JJ5色廚

跨個海峽，連雞的大小都掌握不住。 

柳橙蜂蜜烤嫩雞

平常在台灣我要買全雞來烤，一般都是買所有超市賣場都在賣的大成鹿野土雞，菜市場的新鮮雞留給煮湯或做白斬雞。

台灣的雞隨便都是1.8-2kg。這次回香港開party, 請同學幫我買2kg的冰鮮雞一隻，想說9個人夠吃了吧。

同學跑了市場又跑了超市一趟，說，香港沒有那麼大的雞啊！要買火雞嗎？？

同學S帶我親自去菜市場決定，哈，好久沒看到活跳跳滿身毛的雞了。

台灣那年的禽流感後就只剩光脫脫內臟分離的雞躺在架子上，少了現場活力感的雞，心理上總覺得味道跟活雞有別。

我這個人血腥感有點重，看到殺魚殺雞血淋淋的畫面，剎那間覺得靈感如泉湧，有了新鮮材料，做什麼都好吃！

下午四點香港天后菜市場賣雞的阿叔，怎樣也不願意賣我冰鮮雞，強烈推銷活的清遠雞。小小的皮脆肉嫩骨香的清遠雞，我知道做白斬雞好吃，做烤雞有點浪費啊！

難得做一頓給老同學吃，不管了，約1.2kg一隻就買兩隻吧，HKD160一隻，阿叔說已給算便宜了。

烤完咬了一口，天啊這滋味............我知道回不去了，下次在香港再要烤雞的話，我還是要買清遠雞。

住在同學S半山豪宅，第二天則是跑去淺水灣同學M的家party。晚上11pm等外傭休息了，我才開始佔據廚房，醃好已12點，要醃過夜，才保證入味。

8人份： 

做法：

1. 醃雞，半夜不能苛求步驟圖，看文字吧。

雞切頭切尾，擦乾水（醃料才不會隨著水份流失）。

柳橙不需買貴的特甜的，重點是皮有香氣及夠重手（水份多）就ok。

柳橙洗淨擦乾，用刨絲器，刨一湯匙的柳橙皮碎，不要刨到白色的皮。然後擠柳橙汁1/2杯。（柳橙不要丟，用來塞腹腔）

迷迭香2株取葉切碎。

無鹽奶油放室溫至半溶（或隔水加熱)，把所有醃雞的材料（除擠完汁的柳橙及2株迷迭香外）倒進碗裡拌均勻。

可以醃了，記得皮裡皮外腹腔裡都要醃到，步驟參考這裡~味噌烤雞釀秋天糯米飯 

醃完把擠完汁削過皮的柳橙切大塊（一個柳橙分4份），連同迷迭香2株塞進腹腔裡（一隻雞塞半個柳橙及一株迷迭香）。 

最後用棉繩把兩隻雞腿綑縛如照片。

把雞放密封塑膠袋裡，放冰箱冷藏至少4小時，最好醃過夜就very入味了。

第二天下午到同學M家，我把雞從塑膠袋取出，放在窗戶旁吹吹風（背山面海不知是吹山風還是海風？）。皮的濕度降低，烤出來會更脆香。能吊起來風乾更好。

2. 放烤架上烤可讓全雞360度受熱。同學喜歡把烤架先裹上鋁鎳紙，烤完清洗更輕鬆。

放在底層的烤盤也記得鋪上鋁鎳紙裝烤雞滴出來的油喔！

3. 烤箱先預熱

我家裡的烤箱是200度烤75分鐘，同學的烤箱火力更強，200度才13分鐘就把上面部份雞皮烤到快焦， 只好連忙用鋁鎳紙蓋住快焦的地方。

因烤箱每台都有自己個性，烤雞前段尤其要多加注意烤箱內的情形立刻補救。

我後來把溫度降為190度，時間不變。45分鐘的時候在雞皮上再塗一層奶油（份量外）。

4. 配菜

南瓜紅蘿蔔去皮切2cm塊，大蒜整顆橫切頂部1/5處（每顆蒜瓣有切掉頂端露出蒜肉），柳橙一顆橫切0.5cm片。

切好的配菜鋪平放另一中型烤盤，在雞烤好前的30分鐘，放進烤箱，置在雞的下方，讓烤雞的汁及油滴在蔬菜上。

如果想直接把配菜盤上桌，那建議用鋁鎳紙包一下外面才烤，上桌時剝掉鋁鎳紙就不怕烤盤底部油油了。

5. 我是用一個鋁鎳盤裝配菜，最後把烤好的配菜夾到另一個漂亮的陶盤上與烤雞一起上桌。

廚房外負責佈置餐桌的同學不停走進來"投訴"雞香太過頭了！

餐巾摺得不錯啊，顏色也有深秋氣氛！過幾天便是Thanksgiving呢。

為什麼要用柳橙，不選常見的檸檬蜂蜜芥茉呢？哈哈，腦袋就是想一遍橘色的秋天feel，柳橙、南瓜、紅蘿蔔看誰最橘，還有烤到金黃的雞，不同層次的橘，就是秋天的景色。

40年同學，從佈置就看出默契！

6. 同學說要剪綵！

我在家肯定用手撕來吃的。宴會自然要文明點................但切塊後大家還不是用手拿起來吃嗎？ 

7. 這角度拍是要表達雞肉多汁肉嫩？還是屁股豔陽高照？

8. 同學C替我準備的道具！好感動！愛吃飯的她，非常欣賞那顆烤到綿綿的大蒜。

這是我烤過最好吃的雞（每次都這樣說，因每次都有進步）。醃了大半天，芥茉的苦、蜂蜜的甜、柳橙的香、香料的辛、奶油的油香交織後形成華麗多層次的味道，每一口肉都讓人吃得胃口大開，心情也很high！

真的不誇張，大家都把雞骨啃到一絲肉一滴汁不剩。清遠雞聞名的"骨香"，這次用烤的更顯出這香氣。

通常做菜的人煮完已不想動，但這烤雞我實在吃個不停！本來以為兩隻會太多，因還有很多菜，後來發現一人半隻大家也會吃得下的！

吸飽雞液精華的南瓜，非常叫好，好像份量過於保守了。哈，就是這種份量更吊胃口，讓大家念念難忘！

這party讓人念念不忘，從頭到尾都是笑聲。我從踏進門就在廚房切呀，炒呀，到吃完飯，天全黑了，才想到沒有好好欣賞窗外的海景。

好明顯又是一個伏筆，下次不知又能端出什麼最新菜單呢？

延伸閱讀~還有別的烤雞食譜喔！
味噌烤雞釀秋天糯米飯 

培根紅椒粉烤雞【烤雞的50道陰影-第一回】 

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