JJ5色廚

為什麼肉要卷呢？是為了好看？還是為了好吃？來台灣多年後我這樣問自己。

青醬豬肉卷

印象中台灣很喜歡「卷」這個烹飪方法，中餐西餐都常出現。

單是雞腿卷，就不停有新做法。夜市隨便一攤可以給出各國口味選擇。

韓國有八色豬肉大紅，台灣夜市則是八國聯軍雞腿卷：原味、台式椒鹽、印度咖哩、泰式香茅、韓國泡菜、日式海苔芥茉、法式香草、美式檸檬。

還有從熱炒到喜宴都出現的枸杞醉雞卷。

為什麼要卷（動詞）呢？

我猜，是方便去吃吧，肉必須去骨才能卷起來，沒有骨，每口都是肉，好開心。

對攤販來說，誰能準確推算每種口味會賣多少件呢？與其醃漬n種口味制造庫存，倒不如用加醬料的方法，又快又省事，客人看到顏色鮮豔的餡料也開胃。

以前看料理漫畫，卷這手法通常是大眾食堂所用。肉太薄、加點料卷起來份量就增大了。肉太乾，加點油脂的餡料卷一卷，肉級立刻升等。

最近參加的家樂福廚神大賽，比賽規定的材料，以肉類來說主要都是豬肉。我也趁機練習各種部位的豬肉可能性。

低脂的腰內肉，除了炸成日式豬排外，還可以做什麼呢？

學了台灣夜市招數，找個醬料卷一卷吧！哈哈，不是啦，西餐常常有豬里肌肉卷，可以卷乳酪、菠菜、番茄等等。剛好有九層塔打青醬，就這樣吧。

1-2人份

做法：

1. 準備食材。

2. 青醬做法：參考DIY 青醬 

3. 腰內肉約3cm厚，先橫切成2大片，每片厚1.5cm，一片可做一卷。把一片橫剖(上下同等厚度，約0.7cm)3/4寬，不要切斷。

4. 把剖開的肉片平攤，用刀尖把不能攤平的部份再劃深一點，至完全可攤平，小心不能切斷。

5. 用桿麵棍把肉片壓平整，然後雙面灑上鹽巴及黑胡椒，放回冰箱冷藏醃漬15分鐘。

6. 把青醬鋪在肉片上。左右留1cm白，上面留2cm白，像卷壽司卷起來。

7. 用綁肉繩把肉卷固定好。平底鍋下橄欖油，然後奶油，小火煎肉卷，約2-3分鐘翻面讓360度都有煎到。如果用烤箱烤，則先把烤箱預熱200度，烤15分鐘後翻面再烤10分鐘便熟。

8. 煎15分鐘後，加蓋，續煎10分鐘，讓肉卷裡面燜熟。

9. 煎好後取出用鋁鎳紙蓋上5分鐘讓肉汁回流，然後煎斷繩子切1.5cm厚片。

10. 熱吃放涼吃都適合。

11. 切開一口一塊，的確很方便吃。濕潤的醬料讓沒什麼脂肪的腰內肉口感更豐富。放在番茄燉飯上，一紅一綠，可以當聖誕餐點嗎？

宴客適合這種手工菜，精緻，叉子送進嘴巴照顧好儀態。

平常吃，我想還是把肉用鹽巴黑胡椒醃一醃，煎完淋醬更快捷...........還是更懶？

按這裡給個讚：https://www.facebook.com/jj5colorkitchen