JJ5色廚

同學A text我，請我給「上海粗炒（炒粗麵）」食譜。她不知在香港以外的地方，要吃上海粗炒是多麼難的事。

豬里肌高麗菜炒烏龍麵（上海粗炒）

同學一句話，害我自己口水也滴下來。焦香的豬里肌，清脆的高麗菜，醬油香包裹著堅實的麵條..........

台灣的上海餐廳沒有「上海粗炒」，第一次去上海時，To do list 上第一名是嚐嚐「正式」的上海粗炒是什麼味兒，殊不知不但在上海麵店找不到，問本地同事也不知。

這才知道上海粗炒是香港的創作，HK only！

JJ香港娘家附近有從我出生到現在還經營、連周潤發也愛吃的的"美華上海飯館"，我認識的第一道"上海菜"就是"上海粗麵"，可湯可炒，是餐廳裡最便宜最多人點的麵食。

據說這粗的油麵沿自舊上海的路邊小吃炒麵，後來大量上海人移民香港，想吃上海食物，不知怎樣香港師傅加椰菜（高麗菜）加肉片，揣摩上海的濃油赤醬炒菜方法，就變成香港最熱賣的上海麵了。

這粗麵，台灣是沒有的。2年前看旅遊書被台中"大麵羹"閃到，看起來就是上海粗油麵，跑到台中吃，卻發現我想太多了。。

外觀上大麵羹的麵條顏色同上海粗麵差不多，唯上海粗麵麵條可以更粗一點。

最大分別是上海粗麵口感較堅實有咀嚼感，大麵羹則是軟爛。

回香港請女兒大學的台灣同學吃飯，點了一道上海粗炒。大餐廳豪華版加了香菇及洋蔥，台灣同學對上海粗炒麵反應不錯，後來去別的餐館也會自己點。

在美國的朋友，都是用日本烏龍麵來代替上海粗麵，以粗細及口感，烏龍麵已算最接近了，真的要比就是烏龍麵口感很Q很滑，吃的時候是吸進去的。上海粗麵是扎實，表面只是一般麵條的滑，夾起來用咬的，很有飽足感。

1人份：

做法：

1. 材料簡單。急凍熟烏龍麵不需解凍。

2.  豬里肌肉切片，加醃漬料醃5分鐘。高麗菜洗淨瀝乾切粗絲。

3.   高麗菜放沸水燙至半熟，撈起瀝乾水份備用。接著把烏龍麵放原鍋沸水煮至8成熟取出。

4.  炒鍋加1湯匙油，先將肉片用大火煎炒至熟中帶微焦，加入瀝乾水的烏龍麵略炒，讓麵條沾上肉片的油香。然後倒入高麗菜、蒜末及調味料。

台灣餐廳炒烏龍大多加日式高湯粉調味，這道料理不適合加啊！

調味料中的老抽，是香港常用的一種帶焦糖色及甜味的深色醬油，用來加色加點甜味用。台北南門市場有賣，也可勉強用台灣的深色醬油+糖(3:1)來代替原老抽的份量。

5. 顏色炒至均勻，加辣椒片（可不加）及香油翻炒幾下，便可移到盤子上。

6. 簡單好吃的中式炒烏龍麵。

味道有8成像我小時候吃的，扣掉2成是因台灣醬油味道本來與香港的不同，及麵體不同。

不過這2成的差異對味道好吃與否沒影響，如只當成一盤中式炒烏龍麵，豬肉香、青菜脆、麵條Q煮得入味，實在好吃。

同學A看到照片大拍手掌，謝謝您的點菜及視吃！快動手做啊！