JJ5色廚

牛排要吃2.5cm厚的才juicy，其實豬排也是厚切的多汁！ 

厚切豬排玉米蛋丼飯

通常豬排店都是賣里肌肉、腰內肉的豬排。其實我從來都喜歡梅花肉多過里肌肉，有雪花紋才會多汁呀！尤其薄的里肌肉，以麵包粉裹粉來炸的豬排就嫌炸粉的比例多了些，有時咬下去滿口脆片的感覺還會覺得刺到口腔。台灣的豬肉真的好吃，沒有進口豬的騷味。以前在香港吃的豬肉真是有騷味的，為什麼呢？就是活的肥豬從大老遠坐著貨車來，吃喝拉屎都擠在車上搞定，那豬隻泡在裡面吸收"精華"，不騷才奇怪呢！現在當然不是這樣的運輸方法了，但養豬場怎樣對待豬？Who knows? 

吃炸豬排常遇到的地雷：

皮肉分離！

炸過頭，皮焦肉乾！

炸不熟，生豬嚇人！ 

來看看JJ的豬排有沒有地雷。

1-2人份：

做法：

1. 準備食材。 

2. 豬梅花肉塊是豬的上肩胛肉，油脂分布均勻，肉質柔軟多汁，彈性好，口感細緻。燒烤、煎、炸等料理都非常合適。2cm厚的豬梅花，就是厚切豬排的主角。

邊緣較厚的肥油先切掉，一來難熟，二來減些油脂。

3. 用敲肉器敲打兩面，使肉質鬆軟。有脂肪的部位尤其要多敲幾下讓油脂變軟。
白色筋用刀子切斷，這樣炸的時候肉排才不會因筋受熱收縮而捲曲。

4.  灑上醃料醃半小時，用手按摩一陣子，更好入味。

5. 高麗菜洗淨切細絲放小碗。青蔥斜切蔥花。

6. 洋蔥切粗絲。找一中型平底鍋加油中火炒香洋蔥。

7.  倒進醬汁，加鍋蓋，小火煮至洋蔥轉半透明，關火，醬汁留在鍋中備用。（因為滑蛋會加上玉米粒，所以醬汁的糖量刻意比平常減少，以玉米的甜味來代替。） 

8. 裹麵粉前先準備好蛋液。蛋液要徹底打散，就是蛋白要完全散開，否則結塊的蛋白會讓麵包粉裹不緊，炸的時候會分離，麵衣都掉在炸油裡。這就是地雷1的因由！

9. 麵衣製作3步驟：1.裹麵粉>2. 沾蛋液(蛋液要徹底打散)> 3. 沾麵包粉。 

先把豬排上的水份拭乾。麵粉裹上後輕拍幾下，讓多餘的麵粉掉下，剩薄薄一層就足夠。麵粉最好用低筋的，炸完較柔軟，保持食物的鮮嫩。

10. 沾蛋液，用夾子夾著沾就不怕手黏黏的。蛋液就是黏劑，讓下一步的麵包粉能緊緊的黏在豬排上。

11. 麵包粉本身不具黏性，除了靠蛋液黏附外，沾麵包粉時還要用手用力按壓兩面，才讓麵包粉沾滿而牢固，炸的時候才不會掉。（我要拍照才剩一隻手！正確是雙手一起用力按壓）

12. 接著靜置5分鐘讓麵包粉回潮。

13. 平底鍋倒進3cm高的油，中溫炸豬排2分鐘，關火，讓豬排浸泡在油裡5分鐘，取出。厚切豬排就是要靠關火泡油這過程，讓豬肉熟透又不致於表面焦黑（地雷又解除！）。

中溫油的意思是油表面稍為泡，將少許麵包粉丟進去，會馬上沉入鍋底後立刻浮起。

14. 將油燒至高溫，把豬排快速回炸，讓外表酥脆。炸兩次是酥脆的關鍵！就算冷了也不易變軟。但手腳要快，別炸過頭了！

15. 豬排起鍋移到瀝油盤上。 

16. 2顆雞蛋打散。將醬汁重新燒滾，轉小火，將蛋液沿鍋邊倒入，加入2湯匙的玉米粒，蓋鍋蓋，煮至自己喜歡的熟度。

17. 在滑蛋上灑上1湯匙的玉米粒及蔥花。

18. 深盤盛白飯，將滑蛋蓋在飯面。玉米多多，小朋友最愛。

19. 將豬排切成1.5cm寬的條狀。一切開看到薄薄的麵衣緊貼豬排，豬肉呈現淡淡粉紅色，代表豬排肉汁已被鎖緊！

20. 超犯規的厚切炸豬排，卡滋卡滋金黃脆香的薄麵衣，緊鎖豐富肉汁。厚實軟嫩的優質豬肉，咬下去鮮甜香味在嘴中化開。大口吃肉，搭配甜甜的玉米滑蛋，超滿足！

肉汁豐富的豬排，簡單灑上一點鹽巴來吃，更能吃出豬肉的鮮甜滋味。搭配甜甜的玉米滑蛋一起入口，不加任何的沾醬也很好吃！記得吃肉之餘也要多吃高麗菜絲，去油膩又營養均衡！

厚切梅花豬排，一大片一次炸好，省功夫，兩人分著吃也絕對夠吃。薄型或小塊里肌肉，不管沾麵衣還是炸都要分幾次，比起來還是一大塊方便又juicy，我是不是真的很懶啊！