為了得到更多的鴨油煎馬鈴薯,在賣場翻來翻去,務必找出肥油最厚的鴨胸!

美國馬鈴薯~鴨油蔥香煎馬鈴薯 

  

 

用鴨油煎的馬鈴薯,金黃的色澤加上陣陣鴨油香,對是晚餐桌上的焦點。表面煎得焦脆,裡面鬆軟,濃烈的風味,美味到讓人忘了吃鴨胸肉呢!

 

份量: 3人份

 

食材:

美國彩色馬鈴薯 300克

鴨胸 220克

蔥(斜切蔥花) 1根

鹽 1/2茶匙

 

醃鴨胸

海鹽 3/4茶匙

黑胡椒 少許

 

 

步驟:

  

1. 準備食材:

~美國彩色馬鈴薯外皮透薄香脆,果肉扎實,質地細緻,口感滑順。適合煎烤。

黃肉馬鈴薯帶著淡淡甜味與濃郁奶油香氣,創造出獨有的微微焦糖香氣。

紅皮馬鈴薯微微甜味,糖分含量中等,鮮豔的紅皮添加食欲。

~鴨肉完全解凍後用廚房紙巾吸乾表面水份。

 

  

2. 美國彩色馬鈴薯不需削皮(省事!),洗淨後,水煮約20分鐘,當筷子能輕易穿過馬鈴薯便代表已熟,不要煮至過於軟爛。取出已熟的馬鈴薯瀝乾放涼。

 

 

  

3. 將馬鈴薯對切,用平的碗底輕壓至稍為扁平。

 

 

4. 在鴨胸的表皮劃格紋或斜紋(不要切到鴨肉),兩面灑上海鹽及黑胡椒醃10分鐘。

 

 

 

5. 平底不沾鍋不加油,鴨皮朝下,冷鍋下鴨胸,將火轉中大火,把鴨皮煎5分鐘左右至金黃焦脆後翻面。

把鴨肉面煎約3-4分鐘至焦香,最後用夾子把鴨胸豎立將四邊的側面也煎香。

取出鴨胸,靜置10分鐘。

 

 

 

6. 保留平底鍋裡煎鴨胸釋放出的金黃鴨油,將步驟3的馬鈴薯放入,中途灑上1/2鹽巴。

吸進鴨油的馬鈴薯,在慢煎下呈現非常誘人的金黃焦脆感

把兩面煎至焦香,灑上蔥花,便可起鍋。

 

  

7. 將鴨胸切成薄片。

 

  

8. 盤子上放上馬鈴薯、鴨胸及蔥花便完成。就算放冷也很好吃喔!

 

 

小撇步

每片鴨胸的脂肪厚度不同,如果釋出的鴨油量很高,可以先倒出部份油在碗裡,在煎馬鈴薯的過程中看需要再加入,避免馬鈴薯過油。

 

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