JJ5色廚

誰不愛吃港式臘味糯米飯呢？傳統的生炒，難度高，炒完手酸個大半天，其實用蒸的也很好吃啊！

【邀稿】養生臘味糯米飯~Miele蒸爐 

臘味糯米飯是一吃就停不下來的，煮熟具黏性的糯米飯，加入臘味後，飯粒被甘香的油份包裹，又Q又香，滋味非常！寒冷的冬天一碗吃下去，腸胃馬上溫暖起來。

幸好在香港的桌菜通常最後才出現主食的麵飯類，否則大家只顧著吃糯米飯，其他菜式沒人光顧！

用鐵鍋炒的生炒糯米飯，好吃是好吃，但真的很累！什麼叫生炒？就是從生米炒成熟米！不是煮好飯再與料拌炒啊！這就是為何聽到「生炒糯米飯」，香港人都會露出一臉流口水樣！

港式與台式糯米飯的最大分別，除了主料外，最重要是港式沒有油蔥酥這一味吧！

糯米飯讓人吃得很撐除了因為糯米飯比白飯需要更長時間消化外，油膩的臘腸肝腸臘肉也是主因。今年我把臘味的份量減少，換成松子及枸杞，一方面降低油脂、又是養生的食材，松子特有的堅果香及脆感，讓糯米飯Q中有脆，層次感豐富。

6人份：

做法：

1. 準備材料。乾香菇、蝦米分別泡軟。枸杞、蘆筍及青蔥洗乾淨。

照片中的李錦記甘甜醬油露是醬料重要的成份，台灣連鎖超市都有賣。做港式煲仔飯可以用、蒸魚等都會用到。千萬不能用日式的甜味醬油代替！！

2. 臘腸、肝腸先行放蒸爐100度蒸15分鐘後，各預留半條不要切備用，其餘切小丁。香菇、蝦米、青蔥全切小丁。

3. 長糯米洗淨，不需泡水，平鋪在蒸盤上，倒入4 1/3杯量米杯的水（米與水1:1比例)。

4.  長糯米進蒸爐以100度蒸15分鐘。

5. 15分鐘後取出蒸盤，將已切丁的臘腸、肝腸、蝦米、枸杞及香菇鋪在半熟的糯米飯上，放回蒸爐以100度續蒸13分鐘，讓材料的味道在100度高溫中滲透到糯米飯裡。蔥花及松子這階段不要放在飯上。

6.  總共蒸28分鐘後，糯米飯已完全煮熟。將蔥花、松子、甘甜醬油及醬油倒在飯上，把所有材料、調味料與糯米飯拌均勻便可以吃了！

7.   如想在年夜飯以精緻的造型呈現，可以將拌好的臘味飯一人份放進模型(內部先抹上少許香油方便脫模)，輕壓脫模後便成團圓之意的圓柱型。

8. 預留的臘腸、肝腸各半條斜切0.2cm薄片各6片，再中間對切，便成蝴蝶翅膀，蘆筍切成4cm段共12段。

9. 將蘆筍段、臘腸片、肝腸片，斜插在飯上，再加上枸杞(花瓣)及松子(花蕊)成花型，具有春天花園的擺盤便輕鬆完成。

(這照片是試驗時拍的，裡面是圓糯米，實際應用長糯米。）

10. 不要以為淺淺的顏色沒味道！第二次進蒸爐時，材料的味道已滲透在飯粒裡，最後的拌醬又讓味道更深層！清爽健康，味道卻毫不吝嗇！

我非常滿意這個糯米飯的風味，大家來試試，擔保吃過的人都留下深刻的印象！趁過年來表演一下吧！

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