參加完"跟著小萬去旅行~宜蘭篇",對晶英酒店林瑞勇師傅的~鹽焗雞念念不忘,回家立馬跟著食譜卡來做!

試做~蘭城晶英酒店林瑞勇師傅用金小萬示範~鹽焗雞

  

示範型號:HD2195金小萬

 

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參加胡天蘭老師當領隊的「跟著小萬去旅行~宜蘭篇」旅行團,嘗到蘭城晶英飯店林瑞勇師傅傳家食譜~鹽焗雞

 

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現場是一桌一隻麻油香到不得了的鹽焗雞,1人吃到1/10隻,真的意猶未盡!

 

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阿勇師竟然還拍了影片分享如何簡單用金小萬來做出鹽焗雞呢!

 

讓JJ來先試做!

 

食材:

全雞.....1隻(約1kg)

老薑片..300克

蛋.......老薑

烘焙紙..1張

 

調味料~

米酒....50克

鹽.......75克

麻油....100cc

粗鹽....1000g

 

步驟:

 

1. 全雞>食譜寫1kg, 這種小雞不容易找到,春雞又過小。我用超市買的全雞,重約1.4kg, 再去頭去尾巴。

    老薑半斤,記得是老薑不是嫩薑。

    粗鹽在雜貨店買,要註明食用等級的粗鹽。

 

2.全雞以米酒、鹽巴(75g細鹽不是粗鹽)醃製,並放入冰箱冷藏一天充分入味。

 

 

3. 選擇「烤雞模式」,按「開始烹飪」。

4. 開鍋加入麻油,薑片拌炒爆香。

 

5. 把爆香後的薑片分兩部分,一半塞入身體中。

 

6.另外一半平鋪在表面上。

 

 

7. 準備1公斤粗鹽混和蛋液。

 

再以鹽巴裹全雞(若希望降低鹹度,可先以烘焙紙包裹全雞後再裹鹽)

 

8. 放入萬用鍋,選擇「烤雞模式」,再按「開始烹飪」鍵。

 

9. 完成提示聲響起,開蓋起鍋將包裹的鹽敲開即可。

 

 

鹽焗雞大功告成!

 

 

雞胸肉嫩而不柴。

 

 

雞腿肉熟度剛好耶!

 

後記:

1. 裹鹽不是那麼理想,也許我用的雞蛋太大顆(55g的),兩顆蛋黃蛋白與粗醫混合後,非常液體,如下圖。

 

引致很難掛在烘焙紙上,會一直滑下來。

 

頂部的鹽一直滑落,在萬用鍋裡烤好時,上半部的鹽全滑到下面去了。

我建議用小一點的蛋,又或者只用蛋白混合鹽巴,不加蛋黃。

 

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