JJ5色廚

2斤蝦子麵裡有22個麵餅，通通被我當玩具做實驗。以為自己行銷人最懂發掘產品的最大價值，怎知大內總管拉頭馬同學道高一尺，把上篇文章印出來成為「隱世高人」蝦子麵的說明書！幫我免費宣傳嗎？一包蝦子麵制造了送禮及受禮人的win win！

蝦子麵之2~基本炒麵

前陣子寫的蝦子麵~基本篇 ，圖解說明了最簡單的清湯蝦子麵做法。希望拉頭馬同學印說明書的美意，高人不會抗議違背他絕對低調無招牌無包裝的原則啊！

最基本的湯麵之後，想來個最基本的炒麵。基本不等於寒酸，好的麵不需耍花俏，簡單的方法引出麵的特式才是對做麵人的尊重。

香港最簡單的炒麵必屬早餐粥店的豉油王炒麵，配料就只有幾根豆芽韮菜，顏色是醬油深褐色，講求麵要乾身、香、及彈牙。

一人份做法：

1. 前置準備：麵在炒之前的準備功夫，有兩種論說。

論說一：水燒開後下麵餅，煮至麵餅鬆開，過冷水，瀝乾後炒。

論說二：冷水把麵泡開，瀝乾水，直接下鍋炒。

我兩種方法都試過，覺得沒有一定那個才是正確，用什麼方法取決於想達到的效果。以這個蝦子麵來說，論說一做出來的麵，因經過熱水煮冷水沖，麵本身的的味道變淡，炒完之後的彈性也比論說二的稍軟，但調味料較能被麵吸收，所以如果是求麵軟一點，或會加很多配料調味料的情況下（如肉絲炒麵），用一的方法合適。

論說二的方法好處是能保持麵的原味（濃濃蝦子香），口感彈牙。

2. 這個基本炒麵，麵餅先用冷水泡10分鐘，水要完全蓋過麵，用筷子撥鬆後取出瀝乾下鍋炒。

3. 麵取出後，泡完麵的冷水倒進小湯鍋。前一晚超馬先生包的餛飩，正好做個大地魚湯頭的餛飩湯。水倒進湯鍋後，發現碗底有不少從麵掉下來的美味蝦子，我當然一粒不剩全部倒進湯鍋。

4. 2瓣紅蔥頭切絲，4根韮菜洗淨切段。喜歡加豆芽菜的可以加適量跟韮菜一起下鍋。

5. 炒鍋加油一茶匙燒熱，中大火爆香紅蔥頭。

6. 下韮菜拌炒幾下。

7.加入泡好瀝乾水的蝦子麵，翻炒約一分鐘。

8. 倒進蠔油及醬油 ，拌炒均勻，炒至調味料完全被麵吸進去，試味ok後便可盛起。

為什麼我沒用老抽，改用蠔油呢？因為我想保持蝦子麵誘人的金黃色，避免老抽把麵染成黑黑的。如果想還原大排擋的顏色，就一定要老抽了。

 9. 蝦子麵餛飩湯套餐完成了！今天的獨享午餐很懷舊！

自己從蝦子麵得到不少樂趣，卻發現送禮人拉頭馬同學獨沽一味清湯懶人麵！

希望大忙人如果有多個10分鐘，甚至20分鐘的話，試試炒麵版本。至於說明書是否要改版，當然我管不上啊！