JJ5色廚

蝦子麵，從不是我會買會點的麵，怕了黃色麵餅那鹼水味。

一包拉頭馬同學托話劇評論家同學帶來的「隱世高人」蝦子麵，再度引證我常對女兒說的話：沒有不好吃的食材，只是還沒吃到真正好的！

「隱世高人」蝦子麵

在過度行銷，麵餅尤如月餅般包裝精緻的今天，拉頭馬同學的蝦子麵，包裝絕對「鶴立雞群」！

一斤11個，拉鏈塑膠袋裝著，沒logo, 沒地址，沒成份，沒有過期日，沒料理說明。上面一個字的印刷也沒有。

坦蕩蕩的金黃色麵餅，隔著塑膠袋，閃耀著霸氣！

台灣朋友也許不清楚什麼是蝦子麵。

想起一宗小趣事：前幾年帶了一團台灣跑步朋友到香港澳門玩，話說到了太平山頂，來頓麥奀記午餐，遊客區人多只好分成幾桌。突然，一位團友請我過去，說她的麵好像貨不對辦了.......

她指著面前那碗清湯麵，問道：餐廳是不是漏掉給蝦子了？為什麼只有麵沒有蝦子呢？

我問：你點了什麼？

她指著餐牌：蝦子麵呀........

蝦子麵是用麵粉、蝦籽(蝦卵)、蛋及大地魚湯做出來的麵條。蝦子是指蝦的蛋(卵)，非已長大成有頭有尾的蝦子。照片中麵餅上一點一點的便是蝦子。

在泡麵橫行霸道之前，香港人最普遍的麵食便是蝦子麵。式微了三十幾年後，隨著泡麵木乃伊恐懼日濃，蝦子麵又成為話題了。

只是，失去的三十年不光是歲月，師傅的流失，年輕人拒絕接班傳承，廣東手工麵的功夫面臨失傳的的危機。

拉頭馬同學怕我google不到，麵送到的同時，what's app 的自制包裝介紹也同時傳到。

無名麵的師傅，又怎會透露本名？

蝦子麵伯伯原已想退休，一身功夫要找傳人，但做麵畢竟是辛苦的活，子孫無一願意接棒。無奈。

眾長期顧客(大多是富豪)已吃了數十年，突然說斷糧，實教人難以適應。為了答謝客人的長期支持，只接少量訂單以滿足最低需求。金錢並不能打動伯伯多做幾十斤，他要賣多少，要賣給誰，隨他高興。

沒店面，沒招牌，不批發。隨著伯伯漸漸年事已高，可預見不出數年之後便會全面退休，停止生產。

這蝦子麵終究會變成真正的傳說。

美味靈魂：

蝦子麵獨特之處是麵本身是有味道的，加水煮就行，不加高湯，不加醬料調味，也能吃到津津有味。

味道那來？原來搓麵粉不是加水，而是加高湯。高湯當然要有高人秘方，材料大概有大量金華火腿、干貝、海味，雞等。高湯由伯伯親自下料，看火數小時來熬制。怪不得打開密封袋的那一刻，麵香撲面而來。

金黃色澤：

這蝦子麵色澤特別金黃，普通市面的一般顏色較淺。深厚的金黃色，意味著伯伯投入雙倍的雞蛋份量，色澤深濃，味道更香！

蝦子麵的煮法跟大部份的麵條不一樣~蝦子麵要冷水下鍋！

做法：

1. 冷水剛好蓋過麵餅。開中大火。

熱水下麵的話，湯頭的味道不能完全釋放出來，湯味較淡。

蝦子麵有粗條跟細條之分，這個是細(幼)的。

2. 大約煮3分鐘，水便煮開，用筷子把麵撥散。

3. 蓋上鍋蓋，關火燜30秒。

4. 打開鍋蓋，煮好了！麵條夾到碗裡。

注意鍋邊的一點一點，就是蝦子！煮麵時掉下來的蝦子。

麵湯金黃清澈，一滴油也沒有，證明麵的制造過程完全不加油。大地魚的味道濃厚，連鹽巴也免。

5. 只加點蔥花，就可以吃了。

湯頭是金華火腿+雞+干貝+海味+大地魚熬制，又怎能放過！

重點：完完全全沒有我討厭的鹼水味，太神奇了！

 真的比泡麵還簡單，時間一樣，連調味料也不用！

當然，要濃味的可加點蠔油，辣椒等。還可以加青菜、餃子、冰箱有什麼就加什麼。

某個午餐，我做成潮州式的紫菜魚餃麵。

做人不應固執，像我3x年才改變對蝦子麵的觀感，事情沒絕對！

食物不好吃，一怪食材好壞，二怪廚師技術。食材無罪！

Contact Lens 專家同學也很幸運的獲贈一包，我下一篇再分享其它做法。

衷心感謝拉頭馬同學的心意！還有話劇評論家同學的義氣！