JJ5色廚

又來豬軟骨！真的，豬軟骨跟各國的燉煮都很合！36度需要香辣的泰國咖哩來開胃醒腦！

泰式紅咖哩軟骨 

泰國咖哩有個地方我一直搞不懂的，就是，椰漿到底是什麼時候加？

看過不同家的泰國咖哩醬說明，也查過不同食譜，還有電視上大廚示範，發現各有不同。

有的說先把咖哩醬炒香，然後加椰奶。

有的說，下咖喱醬後加少部份椰奶，一起炒香（比較不容易焦）後，再加剩餘椰奶。

有的又說，先加熱椰奶，再下咖喱醬拌均勻。

所以是要怎樣呢？是不同省份的差別？還是紅、黃、綠咖哩不同順序？

不管了，我又不懂得講「三碗豬腳」，最重要是自己喜歡的口味，以前我都是炒咖哩醬，然後加椰奶，吃綠咖哩居多。這次試試先加熱椰奶後下咖哩醬，下一次再試中庸之道，自己喜歡那種順序用那種。

5-6人份：

做法： 

1. 我是否對咖哩不夠尊重？........總是懷著一點清冰箱的心情備料，女兒做麵包剩的南瓜；一盤5顆番茄剩1顆；一條櫛瓜分兩次用；塑膠袋還有幾條甜豆；洋蔥是常備的，拼拼湊湊，竟又活像泰國咖哩的蔬菜配色。

2.甜豆剝掉頭尾及側邊粗筋對半斜切。南瓜去皮去籽切0.7cm片； 洋蔥、櫛瓜及番茄切同樣大小塊狀如圖。

3. 豬軟骨長這樣。

4. 把切塊後的豬軟骨熱水川燙後取出。

 5. 鍋子把全部椰漿倒進，小火加熱至小泡泡出現。

6. 加入紅咖喱醬，與椰漿拌均勻。

7. 當咖哩醬加熱至香氣溢出時， 轉中火，加入豬軟骨拌炒至全部裹上咖哩椰漿液。

8. 加水煮開後，蓋上鍋蓋小火煮30分鐘至豬軟骨軟嫩。

打開鍋蓋，轉中小火，依蔬菜煮熟的快慢下材料(讓蔬菜保持脆感不會熟爛過頭)。南瓜先放煮10分鐘，再放洋蔥、櫛瓜、番茄及甜豆，再煮5分鐘就好了，煮的時候要整鍋的材料拌均勻才入味。

因各家的咖喱醬味道有差別，如想味道更濃，可再加點泰國魚露。 

9. 這次的濃度剛好，咖哩確是白飯殺手，比起沾法國麵包，還是覺得配白飯最合。

吃泰國咖哩的白飯，當然要用長米，越光米怎樣好吃都好，配泰國及印度咖哩就總有點怪，越光米是吃日式咖哩才對口感呢！

我原以為先煮椰漿再加咖哩醬拌炒會比先炒咖哩的方法少了份香氣，但吃起來又不覺得啊，一樣香濃。而且先下椰漿，咖哩醬就不容易炒焦，新手更好掌握！

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