JJ5色廚

炎熱的天氣，顏色鮮豔又好消化的素食，刺激食慾又不會對腸胃造成負擔。

豆腐釀彩椒

說到釀青椒還是彩椒，一般是把鐘型的椒縱向剖開後切塊，把魚漿、蝦漿或絞肉釀在椒的上面。如果用煎的方法，很容易把青椒煎得過熟，軟綿綿的。除非用到炸才能保持清脆的口感。

最近買到長型的甜椒，我變一下切位，切成環狀才釀餡料，只煎上下兩面，甜椒不單保持水份及清脆感，擺盤更能呈現甜椒原來鮮豔的色彩呢！

示範鍋具：大古22cm(烤盤)雙耳火鍋

份量(3人份)

食材：

板豆腐 1盒

香菇 3朵

紅蘿蔔 25克

長型彩椒 3-4條

枸杞（可省略）10顆

油 1茶匙

太白粉 1/2茶匙

調味料~

香菇粉 1/2茶匙

鹽 1/2茶匙

糖 1/4茶匙

太白粉 2茶匙

胡椒粉 少許

步驟:

1.準備材料。豆腐微波30秒出水，水倒掉。

2.香菇泡水至軟。枸杞泡洗乾淨。 紅蘿蔔削皮。

3.將香菇及紅蘿蔔切碎，置深碗。

4.豆腐放入深碗，壓碎並與紅蘿蔔及香菇混合。

5.加入調味料拌勻，成豆腐餡。

6.彩椒切成1.5公分寬的環。

7.彩椒擦乾水份，內側塗上太白粉(讓餡料不容易脫落)。

8.用湯匙將豆腐餡填進彩椒環並壓平。

9.餡的高度與彩椒環的高度齊平。

10.把枸杞輕壓進豆腐餡表面。

11.大古22cm雙耳火鍋的烤盤燒熱後倒油，油熱放入彩椒中小火煎香。每一顆留有間距，可分批煎。

12.煎至金黃後翻面煎。

13.兩面煎香便可以原鍋上桌了。豆腐因有調味，味道已夠。喜歡濃味可沾蒸魚醬油或辣醬。

本篇食譜同步收錄於 品幸福鑄鐵鍋食譜

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