JJ5色廚

煎蛋、炒蛋、蒸蛋、烘蛋，今天選那一種？

蝦仁番茄烘蛋 

來台灣之前，老實說我沒吃過烘蛋。香港的蛋料理注重"滑"不"滑"，所以有經典的「滑蛋蝦仁」，還有要滑如明鏡的「蝦仁蒸蛋」。

台灣餐廳點「菜甫蛋」，用炒的呈現就只算熱炒等級，兩面焦脆的烘蛋才算得上餐廳level。

我周遭的台灣朋友講究蛋香更甚於質感，難怪烘蛋最受歡迎。

看過餐廳大廚做烘蛋的影片，要烘得香脆，油絕對不能少，那根本已是半炸的做法了。看著蛋液變海綿泡在那麼多的油裡，油越來越減少.......

想到義式烘蛋只是煎一面就好，讓表面保持蛋的嫩黃色，以及其他食材的新鮮原色，賣相比表面全棕色的烘蛋好看多了。

我分別用大蝦子及中小型蝦子做過，各有千秋。大口蝦肉固然吃起來痛快，但小蝦子佈滿烘蛋每個角落，每一口都平均吃到蝦子、微焦烘蛋、番茄及青蔥，香氣混在一起的滋味也妙不可言。

2-3人份：

蝦子.........大型5尾或中型10尾

小番茄......8顆

雞蛋........3顆

青蔥........少許

蒜頭........1瓣

鹽...........1/4茶匙

白胡椒粉..少許

做法：

 1. 食材準備好。用18-20cm的平底鍋剛剛好。

2. 蝦子去殼去沙腸。用蒜頭、1/8茶匙鹽巴及白胡椒粉醃5分鐘，擦乾水。

3. 小番茄洗淨橫切圓片，一顆分成4片。平常番茄炒蛋都是切無趣的塊狀，用小番茄切圓片可愛多了！

紅色及橘色小番茄一起用，出來顏色更漂亮。

4. 大蝦子先用中小火將兩面煎至半熟取出備用。（避免蝦肉太厚，後面步驟中難熟透） 

小蝦子不需要先煎。

5. 雞蛋加1/8茶匙鹽巴打發均勻。平底鍋（3顆蛋適合用18-20cm平底鍋）加油燒熱，轉小火，先倒蛋液，讓底部有開始凝固時，將3/4份量的小番茄片平均鋪上，然後再放上所有的蝦仁。

6. 當蝦仁半熟時（貼著蛋那面的蝦仁轉白色），再鋪上剩餘的番茄，這樣才不會全部小番茄片被蛋液蓋過。

大蝦子的步驟跟步驟5-6一樣。

7. 蓋鍋蓋，至表面蛋液及蝦子全熟，約2-3分鐘。

8. 蔥花，在蛋液接近全熟時，灑在表面。做好啦！

9. 好愛這種彩色繽紛的視覺，食慾大開。切開看看底部是微焦，吃到香脆口感，烘蛋、蝦仁及番茄濕潤，大成功！

配飯好；夾在土司裡馬上變身豪華三明治；我覺得單吃最讚！

網路上看到5色小番茄，好想買來做個大的烘蛋，一定靚爆！

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