JJ5色廚

Borscht羅宋湯的祖宗是誰？就像最近的烏克蘭情勢一樣，你說你的，我說我的.....

烏克蘭羅宋湯

以前在香港吃西餐，湯的選擇一律是羅宋湯 or XX忌廉湯。羅宋湯的印象是橙紅蕃茄色清湯，裡面有幾小塊洋蔥紅蘿蔔。

台灣的西餐湯，一般是雜菜湯 or XX濃湯(+酥皮....) 雜菜湯也是橙紅蕃茄色清湯，裡面有幾小塊洋蔥紅蘿蔔。

羅宋湯原名是Borscht, 雜菜湯應是Minestrone，Borscht 又怎會等於Minestrone呢？非常誤導。

與俄國及烏克蘭生意來往十多年，有一次到莫斯科去，俄國友人的烏克蘭太太親自下廚做的羅宋湯卻是紅寶石顏色的，也沒蕃茄味啊。

烏克蘭太太說羅宋湯是沿自烏克蘭，不是大多數人以為的俄羅斯。她老公是俄國人，有點不太認同，(桌上他們嘰嘰咕咕爭了幾句，幸好羅宋湯沒有變成Crimea！)

她告訴我她家鄉烏克蘭的borscht是不放蕃茄的，湯底是大量的牛肉牛骨，甜菜根是最重要的材料。 

3人家庭愛喝湯，煮6人份喝兩餐

隨手可得的蔬菜。

做法:

1. 牛肋洗淨把肥油切掉。(肥油可留下來做別的菜式)

2. 牛肉湯底：牛肋整條或切成2-3大塊，氽水後放入湯鍋中大火加熱，水滾時把浮泡雜質撈出，蓋鍋改小火煮1小時。(圖中是25cm湯鍋)。

3. 牛肉湯底完成後，把牛肋撈出，切成1.5x1.5cm小塊後放回湯內。如不想湯內肉太多，可把1/2量的肉留下做另一道菜，1湯2吃(我加碼做了咖哩扁豆牛肋)。

4. 馬鈴薯切粗條，比其它蔬菜早5-7分鐘加進湯內小火煮。

5. 高麗菜切粗絲，紅蘿蔔切幼條，巴西里莖切碎，加入鍋內。

這盆禿頭巴西里的莖竟也難逃一劫！

6. 甜菜根切幼條，灑上少許檸檬汁。炒鍋加葵花油把甜菜根炒軟，加進湯中。

    烏克蘭是全球最大葵花油出口國，所以這道羅宋湯的材料一定用葵花油來炒就最道地啦！

7. 洋蔥切成半圓圈條，炒軟後加入湯中。

8. 約10-15分鐘後，當蔬菜煮成喜歡的軟度時，把蒜末及檸檬汁放進湯內，關火靜置15-20分鐘。上桌前灑上香料。酸奶可依個人口味加到自己湯盤裡攪拌享用。

 鋪上烏克蘭客戶送的烏克蘭傳統手工桌布，這一餐很東歐feel!

俄國人說在亞洲喝過各種"fusion" borscht，最印象深刻的是在廣州某大酒店的西餐廳.......噢，有蝦子的羅宋湯！我心裡想，在莫斯科吃中國菜應更有"創意"吧！