越南菜不可缺的萬用醬汁!

越南酸甜辣醬

  

 

說萬用,就是沾什麼都是這個醬料, 

沙拉用來拌;

春卷、粉卷、薄餅沒有醬就失色不少;

肉串、豬排沾一點去油膩感;

涼拌米粉就是要吃醬汁的味道;

還有...............

 

大家有發覺每家越南餐廳的酸甜辣醬味道不完全相同嗎?這是一個自行調出來的醬料,每家用料及配方各有不同。每天新鮮做,跟一次做一大桶用幾天也有差別。試想想,檸檬汁是剛擠的香,還是放了幾天的香?那不用檸檬改用醋的更不用提「香」這字了!

 

份量:約500ml

材料

份量

 

蒜頭

2

小辣椒

2

魚露

1/2

青檸檬

1/4

3/4

冷開水

1

做法: 

 

 

1.   準備材料,越南或泰國魚露都可。辣椒按個人喜好加減。

魚露跟台灣醬油有什麼分別呢?

魚露是魚的抽取物(如白飯魚)+鹽+糖+水。

醬油是黃豆、黑豆 +鹽+糖+水。

就是魚跟黃豆的分別而已,魚露也就多了個海味,顏色淺咖啡色。

平常炒菜,有時我會用魚露代替醬油,食材便不會被醬油染成深色,也多了個海鮮風味。

 

 

 2.   蒜頭及辣椒切末,調味料一一量好。

魚露還蠻鹹的,所以要加不少砂糖來平衡。越南味為什麼世界各地受歡迎,從醬汁就可看出奧妙,甜、鹹、酸、辣、香,共冶一爐,柔和不過嗆的風味,東方、西方都容易接受。

 

 

3.  玻璃瓶洗淨瀝乾水,先放入乾的材料,再倒進液體的。

 

 

 4.  關緊瓶蓋,把瓶子上下搖動至砂糖溶掉。

 

  

 5.  放置30分鐘讓味道融合。放冰箱可保存7天。

 

醬汁做好了,第一想到用在什麼菜式上面呢?

 

 

青木瓜沙拉好嗎?越南青木瓜緞帶沙拉 

 

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冷藏過的醬汁冰冰涼涼,拌進米粉酸辣味讓人吃個不停! 這一瓶大概可以給6碗涼拌米粉用。

越南涼拌米粉參考:越南涼拌米粉 

 

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還是沾肉串?

 

有沒覺得,這瓶親手做的醬汁比外面餐廳的更香?

 

 

 

P1070782green.jpg     

 

 

 

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JJ5色廚

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  • Chloe Cheng
  • 你的配方是我試過最好吃的❤️
  • JJ5色廚
  • 謝謝您試做我的配方!
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