JJ5色廚

猴年對JJ特別有意義，今年加碼做甜年糕。

黑糖甜年糕

娘家沒有做甜年糕的傳統，從小以為甜年糕是白色的，因J媽愛吃香港華麗園的椰汁年糕。

照片來源：華麗園官網  

這椰汁年糕比現在一般年糕大多了，起碼有8"起士蛋糕那麼大，雖然一家六口，但以前是怎樣春節幾天假吃完一大個超過1kg的甜年糕呢？太厲害了。

年糕的基本成份就是糯米粉、糖跟水。

顏色的深淺，主要是糖的種類影響。像用黑糖做的年糕就是深咖啡色，黃糖則是淺咖啡，紅糖就是棕紅色，還可以像水彩般混合幾種糖，變出各種深淺的棕色至焦糖色。

至於椰子年糕潔淨的白色，則是椰汁+白砂糖的結晶。

食材：

第一次做年糕，一切從基本開始。我參考了台灣周老師及香港大師姐的方法：

糯米粉......200克

二號砂糖.. 110克

黑糖......... 50克

溫水.........200ml

(步驟1-3沒有照片，就只是攪拌糕糊啦，文字可懂領會。) 

1. 溫水倒進深碗，加入二號砂糖及黑糖，攪拌至糖完全溶解。

最近天氣冷，溫水一下子就冷掉，我用隔水加熱，糖比較好溶化。

2. 加入糯米粉（過篩），攪拌至糯米粉完全沒顆粒，成糕糊狀。

第一次做，我想感覺一下粉糊的變化，就沒有用電動攪拌機，只用打蛋器來攪拌。

大師姐說用攪拌機選最慢同一方向攪拌15分鐘，越後面粉糊越硬越難攪拌。

我記得小時候聽老人家說，做年糕要花很大力氣用棍子來攪拌才好吃。這「好吃」是指彈性Q度，所以縱使糯米粉很快就全溶掉了，我還是拿打蛋器一直攪拌，攪了7-8分鐘到沒力為止，如果超馬先生在家，我鐵定請他攪15分鐘超碼。

3. 將盤子抹油，糕糊倒入。

理論上鋪一張玻璃紙，蒸熟後容易取出。但手邊沒玻璃紙，只好塗油，蒸好放涼也很容易剝出來脫模的。

 4. 鍋子水燒熱，放入糕盤，加鍋蓋，大火蒸一小時。

我用450ml的玻璃保鮮盒來蒸，年糕熟後約3cm高。第一次做，怕不容易熟，不要裝太厚較好掌握。

約15分鐘將鍋蓋移出一條縫倒入一次熱水，然後再蓋好（千萬不要打開整個鍋蓋降溫）。記得要加熱水，加冷水讓鍋裡降溫，年糕就會蒸不熟了。

5. 蒸好了，筷子插進中心，完全沒沾，有熟！表面的不平，完全古早手工feel，哈。

6. 刀子沿盤子四邊劃下去，整塊年糕就可以剝出來了。看似小小的年糕，重量十足。年糕翻面，因貼著玻璃蒸，非常平滑，用這邊當正面才對。放上紅棗及松子裝飾，馬上增值。（後來我用保鮮膜包起來冷藏，保鮮膜的皺褶竟印到年糕上，破壞平滑如鏡的美感！）

7. 娘家傳統甜年糕是沾蛋液來煎，沾粉沾蛋都是防止年糕沾鍋。我很少做甜點，這次看到糖的用量......哇.......身體已沒有熱量餘額去炸年糕了！

8. 煎好的年糕軟硬適中，初二煎給朋友吃，大家都大叫好好吃！其實真的不難做，比蘿蔔糕簡單多。

也想過用蛋糕模具來做年糕，看別人花型、卡通人物做出來很漂亮。但煎年糕要切片才易軟外皮不會焦，不可能整朵花去煎；卡通人物切片嘛，過年總覺得切頭切手不太好吧。

 9. 甜甜Q彈年糕，還是中國茶味道最match，也去油膩。

10. 我一天吃2-3片已很飽，不想春節身體像吹氣球，甜年糕意思意思一小個就夠了，何況還有蘿蔔糕、芋頭糕、發糕好多好多的賀年美食呢。

女兒印象中的甜年糕是粉紅色的.......她小時候每年我都買同一家飯店的甜年糕，明年我再來拿不同的糖混合，要做出她記憶中的年糕。

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