我愛吃各式各樣的菇,女兒不愛菇,經過一次又一次挑戰味蕾實驗後,我再度證實,挑食並不是孩子的問題。那是誰的責任呢?去問問鏡子中的人吧!

橄欖油醃漬磨菇~跟著Gordon Ramsay做

   

女兒高中了,我才慢慢發現她很多不愛吃的東西,都是來自安親班的陰影。

小學一年級剛進安親班,新的環境,午餐裡有香菇+豆皮,女兒覺得有怪味,不想吃。安親班老師逼她一定要吃完,後來還懲罰她。以後她變成討厭一切豆腐、豆皮、豆干的食物,菇更是絕對不碰,當然,在安親班遇到就只能硬吞下去。
菇跟豆腐類食物,我跟超馬先生都愛吃,代表跟遺傳或生活習慣無關。我一直不知道安親班裡的故事,就只納悶為何女兒的口味為何跟我們不像。小時候的她,只會形容那些食物很臭,我也無法找出真真難吃的原因。

老師或父母教孩子要把食物吃光,不要浪費,這當然沒錯。但不少大人拿著這句話,就大條道理可以不重視食材好壞,亂煮一通,不管味道,反正放在面前就得全塞進肚子,這對嗎?

 

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之前Jamie Oliver 探討的校園食物營養的問題,美國幼稚園提供的都是色素調味乳,不管草莓還是巧克力,顏色越是鮮豔的越人工合成。我想,如果長腿女兒當時拒喝這種色素調味乳,下場一定又被老師罰。

這些學校是什麼的道理,為了不要浪費,就逼小孩吃難吃,甚至不健康的食物了?

國中之後,我慢慢跟女兒探討菇跟豆腐類難吃的原因。我發現,她討厭菇軟爛的口感,及菇類出水時釋放出來的「霉」味。當我解決了這兩個問題後,好幾次她都說「這菇好吃」!

例如這道跟著Gordon Ramsay YouTube上做的炒磨菇。

You Tube上並沒有列出食材份量,以下材料用量是JJ看畫面估的。

 

3-4人份

材料

份量

 

磨菇

500

紅蔥頭

4

橄欖油

3

湯匙

白酒醋

3

湯匙

Tarragon龍嵩

1/4

茶匙

少許

 

黑胡椒

少許

 

做法:

 

1. 這是一道前菜或配菜,我想吃到完整的磨菇,所以我選中到中小型的,還沾著泥土的新鮮磨菇(確保沒漂白)。

 

 

2. 紅蔥頭切碎成條狀。

Gordon Ramsay提醒要用紅蔥頭來炒才有甜味,洋蔥會過嗆。

 

 

3. 平底鍋加橄欖油1湯匙,大火燒至快出煙,下磨菇半煎半炒至轉淺咖啡色,約5分鐘。

如果用慢火炒,磨菇會出水。大火才能把菇裡的水直接蒸發掉,讓磨菇煎成漂亮的咖啡色。

 

 

4. 下紅蔥條,鹽及黑胡椒,繼續用大火炒至紅蔥軟身轉半透明。

 

 

5. 沿著鍋邊加白醋,醋裡大部份的酸氣會先揮發完才接觸到鍋中的磨菇,剩下香氣芬芳的甜味及微酸與磨菇溶合。

拌炒均勻後關火,加剩餘的橄欖油拌一下,再開大火,讓味道更溶合有層次,拌炒個10秒便可關火。

 

 

6. 當磨菇冷卻至室溫時,灑上tarragon龍嵩拌均勻便ok. 

可以馬上吃,但放過夜的話味道會更豐富,Mr Ramsay 說醃漬幾天味道最美味。單吃,配沙拉配麵包都很適合。

 

Tarragon龍嵩,典型法式香料,甜甜卻又濃烈的味道,西式海鮮常會用到,適合搭配酸味的醬汁。如果沒有龍嵩,可用茴香籽代替。也可勉強的用羅勒、蒔蘿取代。

這盤磨菇,女兒就清掉一半以上。記住用大火炒,否則別的食材一吸進菇釋放出的水,就會沾了一身霉味,調味料也蓋不住的。

 

看到女兒吃得開心,我對當年為了菇被懲罰一事覺得深深不忿,真想找當時的老師教訓一頓!不過,安親班早就換手好幾次,要找也找不到人了!哼!

 

 

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JJ5色廚

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留言列表 (5)

發表留言
  • CM
  • 這個我也愛,好想吃!
  • CM
  • 有天我到妳家,要吃磨菇,喝磨茹湯,還有洛神花奶凍⋯⋯
    很多很多都要吃
  • 小吱喳
  • 我也想吃磨菇湯,可否問准長腿小姐做一次?
  • 麥兜
  • 很同情妳女兒小時候的經歷!
    很多時小孩子不懂表達所想, 又或是老師沒有耐性了解他們的想法, 就可能會讓小朋友對個別事物有不好回憶, 甚至影響他們日後的成長及喜惡.
  • Joan 頌衡
  • 我也愛這菜式 菇菌我可以吃不停的...
    加了炒磨菇的早餐, 必定聲價十倍的.
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