JJ5色廚

記憶中蝦餅是唯一一次超馬先生懇求我婆婆做的菜，讓人朝思夢想的菜式，怎可失傳？

炸蝦餅 【超馬先生~陳家食譜 】   

那是某一年的春節大除夕，早就吵著要吃蝦餅的老孩子回到老家，剛好婆婆正在準備蝦餅，超馬先生就很興奮的投入為小幫手，坐著矮凳，在婆婆身旁一邊親切的聊天，一邊把生的蝦豬肉團左手丟右手，右手丟左手，再輕按一下邊緣，蝦餅便成型了。

當時手機還沒有相機，不然就當下拍下這對溫馨母子的畫面。讓我看到了這一幕，徬彿我也來到超馬先生的少年卻不荒唐的歲月，他跟我一樣，都是下課就跑到廚房跟媽媽聊天，表面幫個小忙，實則等待偷吃的機會乖巧孩子！

這金錢蝦餅，我之前沒吃過。跟泰國的金錢蝦餅從裡的餡到外的炸粉都不一樣。與潮州蝦棗也是差別於炸粉。婆婆是把生的蝦肉團直接裹麵包粉去炸，因為蝦肉已打到起黏性，麵包粉自然會黏得緊緊的，省掉沾麵粉及雞蛋的步驟。效果有點像日本的可樂餅，如很多台灣的食物都是受日本影響一樣。

這蝦餅在台灣的餐廳菜單上也找不到，想吃真的要自己做。臉書粉絲頁中一位基隆朋友看到我po這年菜，也告訴我她婆婆過年過節也會做！看來，這真的是基隆的傳統菜式了，又或許，兩位婆婆認識也不一定！

撒嬌要媽媽做蝦餅這招，也傳承到下一代！哈哈，今年春節就由超馬先生憑兒時記憶復刻為年菜！

份量：蝦餅16 pcs

做法：  

1. 蝦仁：今年氣溫低，超馬先生不想剝蝦子了，改用Costco進口的冷凍蝦仁。

豬標油先切小粒才剁碎。蝦仁及豬標油先分別用菜刀剁碎。口感好吃有彈性的重點就是人手剁，非機器絞爛！自己剁，就不需放小泡打粉。

怕油的話，豬標油就減少1/3-1/2吧。

2. 馬蹄去皮切碎。

3. 把蝦仁末、豬標油末、馬蹄碎、鹽及雞粉放進大碗裡，用手往同一方面攪拌至蝦肉團起黏性，自動黏成一團。

4. 抓一小團蝦肉團，比哥爾夫球略小一點，輕輕塑成圓球，然後用兩手的掌心把蝦團邊邊稍為壓扁。

5. 將蝦團均勻沾上麵包粉。

6. 鍋子下油，炸油需足夠蓋住蝦餅，以中火炸至兩面金黃，約3分半鐘。不要一次放太多個去炸，讓每個蝦餅周圍有些空間。

只需炸一次，現炸現吃。

7. 把油瀝乾或以廚房紙巾吸乾便可上桌了。

蝦餅已調味，不需沾任何醬料已非常好吃。真是嚐過就印象深刻，蝦肉有彈性又多汁，外皮酥脆不過厚。吃不完可把炸好的蝦餅冷凍起來，吃的時候放烤箱加熱。

看看成份表，真是極簡單，雖是節慶才會出現的菜式，但純樸度也帶有幾分家常菜的風味。舊時媽媽們很少看菜譜，平常聊天的題目就是自己學了什麼菜，然後簡單講解成份及做法，大家邊聽邊默默記著，回家再摸索。這種傳法，一定複雜度有限，否則誰會記得清楚呢？

超馬先生很確定的說，他做的味道及水準，已到達婆婆的水準了。我倒是覺得，比那一年婆婆做的更好吃呢！！長腿女兒為這蝦餅取作「金元餅」，很討喜很應境呢。

這次我終於把過程記下來了，陳家的後代，有吃過或沒吃過蝦餅的，以後可跟著食譜做，不需再靠味蕾來記憶了！

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