考究的義大利人,特定的麵種只能配上特定的醬料。

原來,波隆那肉醬配Spaghetti,嚴格來說也是犯規之作,在義大利廚師考試應該會被down的!!

波隆那肉醬櫛瓜寬麵

 

有統計說世界上的義大利麵有超過400種。義大利餐廳牆壁上的義大利麵海報,長條型就有窄的寬的、圓的扁的;通心麵;千層麵;各種特別形狀的;包餡的。最不可思議的是每種都有個名字,還有分男女的。我相信真的有人能把全部都背得出來.........就當成400位朋友來認就好。

義大利麵最最基本的分類法,只分兩種,就是新鮮的及乾燥式的。
加入雞蛋制作的新鮮手工義大利麵是義大利北部的食物,配以濃綢的肉醬或鮮奶油醬汁,通常還會加上帕馬森乾駱。

乾燥式的義大利麵,即平常大家在超市買到一包包的,是沿自義大利南部,用Semolina杜蘭粉+水,不加雞蛋,形成各種形狀後,再經過烘乾而成。使用的醬汁較稀,多以蔬菜為主。

至於波隆那肉醬,指定的麵種是這個,Tagliatelle寬麵。在義大利,Tagliatelle al Ragú alla Bolognese 就是波隆那肉醬麵,不叫Spaghetti Bolognese. 

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偽櫛瓜遊戲這次的劇本,就是這個寬麵!

 

1人份

材料

份量

 

義大利肉醬

160

ml

櫛瓜

1

適量

 

帕馬森乾酪

1

湯匙


做法:
 

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1. 當然要選黃色的櫛瓜才像麵啦。

 

 

2. 切成同寬麵寬度的厚片,約0.7cm.

 

3. 將厚片直切成寬麵的厚度,刀功好的可用刀切,不然用削皮刀削成片也可。厚度不整齊也不用介意,這樣乍看才像真的手工麵呢!

櫛瓜麵灑上鹽巴放置5分鐘。

 

 

4. 肉醬放平底鍋加熱,如醬汁較乾,可加適量水或高湯。

義大利波隆那肉醬 

 

5. 加入櫛瓜麵小火煮3分鐘至櫛瓜微軟,就像寬麵煮熟至al dente的硬度。

 

 

6. 灑上帕馬森乾駱便完成了。

櫛瓜麵吸了醬汁,很入味。真的很好吃,特別喜歡櫛瓜咬下去時的甜味及多汁感,吃偽寬麵的慾望甚至會大於真寬麵!

 

偽裝的寬麵,至少寬度有對,不算犯規吧!我下次還會吃偽的。

 

櫛瓜偽裝遊戲系列:

肉醬偽千層麵(焗烤櫛瓜) 
肉醬起士偽pizza(焗烤櫛瓜) 

其他櫛瓜食譜:

櫛瓜醬寬麵【剩料mix & match】 

【輕食】焗培根櫛瓜茄子卷 

 

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JJ5色廚

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  • 小吱喳
  • 哈哈很好玩,虧妳想得到!
  • Joan 頌衡
  • 都是肉醬的功勞! 百搭食材.