春天的馬頭魚,外表紅亮,嫩皮細肉。香煎紅馬頭,那家不愛?唯脆皮的馬頭躺在盤子上,略嫌單薄。忽冷忽熱的春天,

就為馬頭換上保暖的翠綠春裝。一魚兩吃,晚餐簡捷,便當豐盛。

雪裡紅燒馬頭魚【邀稿】

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之前合作過的快樂鱻團隊一直有跟蹤JJ文章,了解我常在菜市場買魚,也知道我非常在意食材新鮮度。快樂鱻大使常跟我解說,急速冷凍的魚基本上比菜市場攤販賣的新鮮,因少了在魚市批貨,也少了擺攤叫賣的時間及過程。菜市場的魚,大部份是經過冷凍及解凍再鋪在冰塊上賣,攤販在準備擺攤時大家都看到剛解凍的半硬的魚從保麗龍箱子拿出來。

快樂大使對自家的魚非常自豪,邀請JJ再度測試,幸運被選上的是春天當季馬頭魚、赤及白口魚!

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宅急便冷凍配送,每一條魚都是真空獨立包裝,標示上竟還清楚列明誰在那個海域用什麼釣法!

我腦海馬上出現這條名為裕豐財壹號的漁船(猜是藍色船塗上綠邊,快樂大使你那天請po船的照片給我看有沒有猜對),船叔叔把掛滿小勾的長繩子垂到西部大海裡,幾顆圓球黃色浮標在海上飄浮。在香港國中一年級的社會科讀過的捕魚方法,突然又跑出來,(覺得自己的記憶力很好啊)!一定是常吃魚記憶力有補到啦!

延繩釣法的好處是能比較精準的釣魚,不像拖網法一網打盡,裡面三成大魚,七成小蝦小魚剛出生的,全部抓走,管你有沒有成長的機會,海上的資源就是如此在大幅減少。

香港老同學的爸爸,每天都買很好的海魚給兒孫吃,他說,到了孫子長大,也許這些好魚已絕種了........

快樂鱻,你們真有用心為保護海資源盡一分力。

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將真空包泡在水裡解凍後 ,發現在包裝裡面的水很少。跟大賣場冷凍魚解凍後重量少一半,解出一大灘水不大同。快樂鱻的魚並未有泡水後再連水一起冷凍去騙重量啊。魚的鮮味也不會隨著鋪在魚上的冰塊溶解時流失。 

 

 

馬頭魚從真空包探出頭來,眼睛好亮,像從海上剛跳上來,新鮮。

 

 

魚鱗清得很乾淨,魚肉按下去保持彈性,魚皮紅潤,現今的冷凍技術真好,快樂大使解說魚釣上來立刻去鱗去內臟後,在最新鮮乾淨的情況下,在-21度的冷凍庫保持新鮮度,也免除魚腥味。

 

 

我無法分辨這條是馬頭魚小姐還是先生,因為內臟都已被去乾淨了!連脊髓骨上的血塊也清得很徹底,這對怕血腥的煮婦真的太讚了!菜市場的賣魚哥可不會細心到這一點,通常魚鰓內臟刮一刮,水沖過就是了,誰還仔細幫你清血塊,最後回家不是自己刮得手沾滿腥味,就是沒清掉搞得魚湯全腥了。

開始顛覆我對冷凍魚的印象了,真的很不錯,新鮮、乾淨、包裝完善、還可送到府,忙碌的上班朋友平時備幾條在家,不用花時間去市場,也不用花力氣洗,就隨時可吃到新鮮的魚了,超級方便!

前面的標示照片,還印上料理方式。香煎及紅燒,JJ就一次用上兩種建議煮法。

 

3人份:

材料

份量

 

馬頭魚

1

雪裡紅

150

豬絞肉()

50

薑絲

1

茶匙

蒜末

1

茶匙

小辣椒絲

1/2

茶匙

1/2

茶匙

醬油(醃絞肉)

1

茶匙

(醃絞肉)

1/2

茶匙

米酒(醃絞肉)

1/4

茶匙

1 1/2

湯匙

太白粉

1/2

茶匙

做法:

 

1.有魚,有菜,有肉。

豬絞肉用醬油、糖、酒及太白粉醃15分鐘。

 

 2. 雪裡紅泡水後洗淨去掉部份鹹味,擠乾水份,切小丁。

到上海菜館很愛點雪菜魚片,原本淡味的魚片,被濃味的雪裡紅味道滲透進去,味道更顯豐富。我想讓較清淡的馬頭魚也吸上我愛的雪裡紅風味。

 

  

3.馬頭魚瀝乾水份,內外抹上鹽巴醃10分鐘後,用廚房紙巾吸乾水份,煎之前抹上薄薄一層太白粉。

平底鍋加油2湯匙,灑一點點鹽巴在鍋中,中火煎馬頭魚至兩面金黃,取出備用。馬頭魚肉很細,翻魚的時候小心。

 

 

4. 原鍋加油1茶匙,中火把薑絲、蒜蓉炒香。

 

 

5. 下絞肉炒至7分熟。

 

 

6. 下雪裡紅及半杯水拌炒2分鐘,加入紅辣椒絲。

 

 

7. 輕輕放下馬頭魚,讓魚肉吸收雪裡紅及豬肉的味道。魚不用翻面。

 

 

8. 先把魚移到盤子上,把太白粉用半1茶匙水溶解,淋在鍋中,雪裡紅及絞肉勾薄芡,再淋在魚身上便成。

完成後覺得,這翠綠春衣做得過長了,應該做成短裙就好,其餘雪裡紅放魚旁邊,這樣就可以更能一邊體驗香煎的脆感,一邊吃到上海式雪裡紅燒魚的滋味。

煮婦偷吃步,把雪裡紅絞肉及香煎馬頭魚分開放在便當裡,就算兩道菜式啦!

 

這條馬頭魚吃得出新鮮,沒有腥味,品質優良。我第二天跑到菜市場去看馬頭魚,發現顏色暗淡,魚肉彈性較差。有看到報導說大陸魚貨使用防腐劑,魚體外觀失去光澤。看來馬頭魚是不容易保鮮的。

 

快樂鱻的魚的確新鮮,我真的認同冷凍魚的品質了,也覺得自己有在為保護海資源盡一分力。

 

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JJ5色廚

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留言列表 (3)

發表留言
  • CM
  • 好像蓋了棉被又睡不着的樣子。
  • 難道要眼罩?

    JJ5色廚 於 2015/04/20 22:56 回覆

  • CM
  • 我家吃的是雪裡紅肉絲豆干拌麵!
  • Joan 頌衡
  • 加眼罩是好提議, 哈哈. 這馬頭只煎香加點醬油也很好吃吧!
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