新聞常報導好好笑的英翻中的翻譯,靠以前的電子字典到現在的Google Translate,常常都會鬧出笑話。

不過,中式涼拌菜Google翻譯跟我腦中想是一樣的,Chinese Salad,中式沙拉夠貼切了。起碼不會譯成Chinese cool stir vegetable,雖然還是能懂,但檔次低很多。

涼拌素三脆(豆芽水蓮華翠菇)

 

好愛吃豆芽菜。

很多豆都可以發豆芽,我愛綠豆的芽,愛吃的是白色爽脆的身軀。黃豆的豆很大,口感粉粉豆味種,非我的首選。

JJ的媽媽很少買豆芽菜,她說才沒那個時間拔頭拔尾,害我一直以為豆芽菜非得去頭尾才能吃呢!粥店的銀芽炒麵都有葉有鬚,我心裡暗唸大排檔果然省工偷懶。

媽媽誤導我了。是的,她只吃銀芽。

 

長大發現韓國小菜的涼拌豆芽,頭長著兩隻綠耳朵,尾巴也長長的。越南河粉給的生豆芽,誰給你拔頭尾? 台灣的小菜也少用銀芽。

綠豆芽菜的頭及尾巴的根鬚都營養豐富,懶得拔成吃魚翅的銀芽反而對身體好。

 

4人份:

材料

份量

 

綠豆芽菜

200

水蓮

150

華翠菇

100

蒜末

1/2

湯匙

1 1/2

茶匙

香油

3/4

茶匙

白芝麻

適量

 

做法:

 

1. 水蓮洗淨後,切根部,再切成同豆芽等長。華翠菇切掉根部。

華翠菇是去年秋天時開始在菜市場出現,一吃就愛上。包裝同金針菇一樣的袋裝,菇頂是咖啡黃色,應該說焦糖色更貼切。

金針菇有時打開會有一個菇味,不喜歡的人就會喊像發霉般臭。華翠菇則不會有這個異味。

華翠菇又比金針菇爽脆,吃火鍋時不會燙幾下就軟爛,菜市場賣菇類的攤販會有賣,但沒金針菇普遍。

 

 

2. 三種蔬菜燙熟的時候長短不同,所以請分開燙熟。鍋中熱水燒開後,先燙華翠菇至微軟,取出沖冷水。同一鍋水續放水蓮,也是燙水蓮至微軟,取出沖冷水。最後燙豆芽至剛熟取出沖冷水。要沖到蔬菜沒熱氣。

 

 

3. 蔬菜瀝乾水後,用手用力擠出殘留的水份。把豆芽、水蓮、華翠菇放一把,加蒜末鹽巴,拌均勻(可以學阿珠媽幫蔬菜按摩更好入味)淋上香油再拌一次,放密封盒關上蓋子冷藏二小時至清涼入味。

 

  

4. 用乾淨的筷子夾出吃的份量,吃的時候灑點芝麻更香。密封盒裡的水(蔬菜遇鹽巴很會出水)可倒掉,避免剩餘的份量泡在水裡失去脆感。

我沒有用太多鹽,蔬菜本身味道才是主角。想有點辣可滴幾滴辣油。

 

中式沙拉與西方沙拉的分別是,西方沙拉可以一大盤當一餐塞飽肚子,但中式的除非加點涼麵,否則涼拌菜始終是小菜,就算我加點肉上去,也還是不能變一道完整的餐點!

配飯還是配麵?

配酒也行啦!

 

 

 

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JJ5色廚

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