到越南餐廳點涼拌米粉,送來的總是剛起鍋,熱水也還沒瀝乾的溫熱米粉,吃到一把火! 自己做菜很大的原因是,想吃的吃不到啊! 

 越南涼拌米粉(撈檬)

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涼拌米粉原意就是吃涼快清爽的。小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、生菜絲各自在嘴巴裡發出清脆的聲音,瀝乾冰水的米粉,冰涼有彈性,醬汁甜鹹酸辣交集,完美的東南亞組合。

台式涼麵也是追尋這快感,沒有人會分不清涼麵跟乾麵的差別吧。

一碗溫熱的米粉,把涼拌所有的美意都毀了。。。。

鋪在米粉上的蔬菜絲遇熱便軟,像半蒸熟的蔬菜,毫無生氣。

溫熱的米粉,彈不到那裡去。

米粉通常水也沒瀝乾,醬汁淋上去掛不住,順著水又流下來,最後吃到是調釋50%後的味道。

酸甜辣醬裡的魚露,越熱後味道會更濃,醬汁失去平衡,怕魚腥味的會誤解了越南食物臭臭的。

想跟老闆投訴嘛,娶了越南妹妹的台灣大叔會拿餐單跟你友善「解釋」,這裡明明寫著乾拌米粉,誰說是涼拌了!

沒關系,就光顧一次買教訓.......不過,十家有九家都是溫拌,教訓彷如一種收集習慣。

 

1人份:

材料

份量

 

越南米粉

80

紅蘿蔔

15

白蘿蔔

20

小黃瓜

20

綠豆芽

15

生菜葉

1/2

九層塔

1

花生

8-10

越南酸甜辣醬

80

ml

青檸檬

1/2

 

做法:

  

1. 材料預備備。越南米粉比台式米粉口感滑嫩兼爽口,大型超市都有賣。蔬菜洗乾淨瀝乾水。

買的時候要注意,澱粉條有分粗細,細的是米粉,也叫米線,就是這食譜用的。另一種0.5cm不到的寬度,是河粉,做牛肉河粉湯用。

 

 

2. 酸甜辣醬的做法參考越南酸甜辣醬 。這食譜的魚露味道較少一點,不會覺得魚腥味重。

 

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3. 跟著包裝說明做,米粉先冷水泡5分鐘,或熱水泡3分鐘才煮。   

 

 

4. 鍋子大鍋水燒開(足夠煮米粉的水量),豆芽略燙,取出沖水瀝乾,放碗裡。要吃更原裝越南風味,豆芽菜不用燙,吃生的才道地。

 

  

5. 同鍋水下泡好的米粉,煮三分鐘便撈起,沖冷水。

 

 

6. 米粉放冰水中備用。這個步驟真的不能省啊!就是要冰冰涼涼的粉才好吃!

 

 

7. 小黃瓜、紅蘿蔔、白蘿蔔、生菜切長絲。生菜可先捲起來再切,張開便是絲了,其他三項可用切蔬果器來刨絲。

 

 

8. 不喜歡紅蘿蔔的草味及白蘿蔔的嗆味的話,可把蘿蔔絲放酸甜辣醬中泡3-5分鐘去草味。 

 

9. 花生放塑膠袋裡敲碎,不怕四處彈得無影無蹤招小強。要買炒過的單純鹹味花生,不要加味道(如蒜香,麻辣)的。

 

  

10. 米粉瀝乾水,放碗裡豆芽上,然後鋪上小黃瓜、醃漬好的紅白蘿蔔絲、生菜絲、九層塔及花生粉。再放上肉類或炸春卷,我今天是放上前一晚做的魚露豬腳,冰了一晚,yummy! 其實簡單的加點雞絲、肉片,甚至都不要加,這樣吃就很滿足了。大家想吃涼拌米粉時,不就只為了米粉,誰會先想是要春卷還是豬排的?

青檸檬切小塊,又可多備一些豆芽菜及九層塔在旁邊,餐廳都這樣。

 

 

11. 淋上酸甜辣醬、擠些檸檬汁,筷子拌均勻,還不趕快吃!

 

不得不自誇一下,拌的時候已香氣四溢,檸檬、 魚露、花生、九層塔的香味讓你有大口吃的衝動!米粉清爽滑口,跟著醬汁滑進嘴裡,蔬菜脆感十足,融合的味道剛剛好!除了花生碎外,一滴油也沒加過,低卡又健康!

 

為什麼要讓外面餐廳打敗~早應自己做!

 

 

 

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