情人節,最適合做~看起來搞剛,做起來簡單,吃起來浪漫的甜點來騙情人的

草莓三層美式鬆餅【萬用鍋版】

 

鬆餅好像是大部份國家都有的甜點。

小時候香港推車的攤販也有,叫"班㦸夾餅",那是還沒有格子餅的年代吧,小學下課回家路上買一份,裡面抹上如同現在格仔餅的餡~奶油+花生醬+煉乳+砂糖,然後對折,冬天燙燙拿在手上很溫暖。以前沒有給紙袋,一張紙包著,吃太慢奶油會溶化,邊吃醬料邊滴下來。

 

 

把鬆餅對折就是夾餅,隨便夾什麼都好吃。(誰說不可以夾烤鴨!)

 

慢慢下午茶流行吃美國班㦸,大家又學著叫Hotcake,一盤有2大塊,送來時奶油放上面,附上不鏽鋼壺裝的syrup, J媽星期六帶我去美心餐廳下午茶好愛這一味。

pancakes3  

又後來流行起24小時供應早餐的美式餐廳,hotcake一客三大塊..............三大片又單純奶油楓糖而已,看到就飽。

如果三片疊疊樂鬆餅改成銅鑼燒般大小,當三文治夾餡料,三片剛剛好。

 

 

除了平底鍋外,像鬆餅要中小火煎的料理,萬用鍋是很好的幫手。買萬用鍋時櫃姐說一台萬用鍋能代替平底鍋、電子鍋、快鍋、壓力鍋,當時還真不完全了解是什麼功能,心裡只為著「安全的電子壓力鍋」的前題來買。用久了,萬用鍋真讓我很多驚喜。

萬用鍋用起來沒什麼油煙,當然也不會發出太重煮菜的味道,同時也相對寧靜,(不用開吵死人的抽油煙機)。

萬用鍋除了壓力烹調功能,還有不少無水烹調模式,最高能到160-165度C,所以平底鍋中火以下能煎的,萬用鍋都勝任。

 

最基本型的美式鬆餅麵糊:

份量:約8片

麵糊材料:

低筋麵粉~ 120克
泡打粉~5克
鹽~3克
砂糖~2湯匙
鮮奶~100ml
雞蛋~1顆
無鹽奶油~1湯匙
可加1/2茶匙香草精(我沒加)

 

步驟:

 

1. 奶油放室溫至軟,或隔水加熱至軟化。

 

 

2. 麵粉及泡打粉過篩後,與鹽、糖混合在深碗裡。

美式鬆餅一定要加baking powder泡打粉才會蓬蓬。

麵糊直接用鬆餅粉, pancake mix來做當然也ok。

 

3. 鮮奶(室溫)及雞蛋(室溫)拌勻後,倒進步驟2的深碗拌勻。 

  

 4. 加進奶油,用打蛋器(手動便可)攪拌均勻至沒有顆粒。 

  

5. 按無水烤雞模式,蓋上鍋蓋(天氣冷蓋鍋蓋比較快熱),加熱後,倒進1又2/3湯匙(約25ml)的麵糊在內鍋中心。因為內鍋是不沾材質,我就低脂一點不加奶油來煎了。

*要先慢慢倒在中央, 接觸到已熱的底部表面麵糊便會稍為定型,接著再繞圈倒完,這樣鬆餅就容易成型,不會快速流到邊緣。
 圓型定型後便蓋上鍋蓋(限壓閥轉無水),從倒麵糊開始算三分鐘,當麵糊出現洞洞時,及底部邊緣轉金黃時便可翻面。

 

6. 登!金黃色的鬆餅,跟平底鍋做的一樣!再煎1分鐘左右便可。

Tips: 
1 .因小萬內鍋底部是中心凸的弧形,所以麵糊太稀的話會迅速流到邊緣。如果直接用鬆餅粉,注意麵糊不能水水的。
2. 也因小萬內鍋底部不是平面,建議鬆餅直徑在8cm以內(像銅鑼燒大小),會比較容易煎得整個金黃,如果煎正常美國鬆餅呎吋, 會只有中間金黃。
3. 天氣冷的時候,每次煎完一片,要蓋鍋蓋讓內鍋回到高溫,才能再倒麵糊煎下一片,否則鬆餅表面不會金黃(但還是會熟的。)

 

 

 

7. 灑上糖粉及鋪上草莓片便ok。草莓一顆切3-4片,一層2顆,共6顆。

 

 

8.吃的時候倒楓糖液。

 

除了草莓,還可以藍莓、芒果、奇異果、蜜桃、綜合水果......餐廳menu不是都這樣寫一長串嗎?

我呢,剩下幾片當然是夾奶油+花生醬+煉乳+砂糖,哈哈哈! 

如果J媽還在,一定天天叫我做這個給她吃!

 

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