隨著不同的節慶、心情,做出不同風格的烤雞。今年平安夜用紅紅應景的蘋果來烤隻雞吧!

蘋果香草烤雞

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一向喜歡水果入菜,烤雞時最常用的是檸檬、柳橙類。蘋果比較常用來跟豬排同煮,這次跨界與雞碰出聖誕火花。

 

記得有一年內地同事說聖誕節送蘋果給合作夥伴,我好奇又不是過年為何要送水果?

 

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蘋果=平安果,平安夜送平安果!

 

打開冰箱瞄到一罐蘋果西打,那裡來的?家裡都用新鮮果汁加氣泡水當飲料喝,很少買汽水的。

隨性抓來蘋果西打,慢慢煮做濃縮糖漿。

當然,你有喝剩又已沒氣的蘋果西打的話,剩餘價值便能發揮得淋漓盡致。

遇到節慶拜拜,總會分到一些汽水,喝太多又怕胖,用來當醬汁材料最好。

可樂滷豬腳大家都試過吧。

雪碧七喜類,就代替"檸檬+糖+水"來用,韓國料理節目的醃漬料或拌醬常用上雪碧。

蘋果西打、柳橙汽水做滷味也很ok的,碳酸有助肉質加快變軟。

今天來玩烤雞。

 

氣炸鍋做烤雞,因空間比較小,熱力散播比烤箱快。步驟中我也會提到烤箱的溫度及時間給大家參考。

4人份

 

材料:

全雞½隻                     800克

蘋果西打                    300ml

 

醃漬醬料:

無鹽奶油                    1又1/2湯匙

鹽                                1湯匙

黑胡椒                        ¼茶匙

義大利綜合香料        1茶匙

 

蔬菜:

白花椰菜                    200克

紅蘿蔔                        30克

蒜                                5瓣

蘋果(片)                ½

 

步驟:

  

1. 無鹽奶油放室溫至軟化(或隔水加熱)。把所有醃漬醬料倒進碗裡拌均勻。

用廚房紙巾將雞擦乾水份,醃漬醬料抹在雞皮上及腹腔裡把雞放密封塑膠袋冷藏至少4小時,最好醃過夜。

大容量氣炸鍋(HD9240/9243)可容下半雞,較小空量的型號可改用春雞。

 

2.     蘋果西打小火煮至濃縮成1/4杯。

 

 

3.  白花椰菜洗淨瀝乾水切成小支,用少許橄欖油拌一下。紅蘿蔔削皮切塊 。

專用烘烤鍋鋪上白花椰菜、紅蘿蔔、洋蔥及連皮蒜瓣。注意蔬菜不宜放太多(太厚),要以雞放入後不會碰到機器內部的頂部為準。

使用烤箱的話,蔬菜份量可適量增加。

 

 

4. 冷藏過的雞先置室溫下回溫。氣炸鍋預熱180度(烤箱請選200度)專用烘烤鍋鋪上白花椰菜、紅蘿蔔、洋蔥、連皮蒜瓣,疊上雞皮朝上的半雞,30分鐘(烤箱要烤40分鐘,每個品牌烤箱不同。)。

 

烤箱烤雞的話,注意雞翅及雞腿尾端用鋁箔紙包裹著避免烤焦。

  

5.     計時器剩餘5分鐘時放入蘋果片,及在雞皮上刷上蘋果西打,隔2分鐘再刷一層,共刷3次。

蘋果要選硬脆的,輕烤後口感還在,甜味更濃縮。

 

 

6.     烤完用針或筷子刺進雞大腿最厚肉處,沒有血水流出代表已熟。 

 

蘋果西打代替蜂蜜滋潤雞皮,口中的脆皮散發淡淡蘋果香氣。

雞肉下的當季蔬菜,吸滿雞汁的濃郁風味,難怪總是比雞肉更搶手!

 

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