那一年的端午節,開始假期前一天下班飛奔機場趕台灣拍拖的瘋狂生活。住基隆的超馬先生用盡美食來迷惑人心, 五味九孔等海鮮餐後,他在夜市水果攤買了一包梨子........

我是從水梨開始了解為何台灣被稱為水果王國的。

韓式涼拌水梨手撕雞

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又脆又甜的台灣水梨,以前香港是沒有賣的。香港買到的大陸鴨梨、日本水晶梨,梨肉都是幼細的,咬下去是清脆,清甜,鴨梨裡面有時會帶點酸。但我在香港沒有特別愛梨子,肉太細反而較沒有口感,打成果汁倒是愛喝的。

台灣水梨品種很多,名字一大堆,形狀大多像水晶梨圓滾滾,不是西洋梨天津鴨梨或香梨尖型的。我愛吃的水梨,皮呈褐色,有偏黃也有偏綠,肉質較水晶梨粗,咬下去斷裂聲音很大,很脆,帶硬的脆,豪邁的脆,非常清甜,解渴。小的約300gm一個,大的500gm以上。我想,當年我一次至少可以吃到700gm以上。

韓國的水梨也非常有名,韓國菜及醬料的甜味大多來自水梨。具藥效的水梨,符合韓菜從中國學的「醫食同源」原理。在盛產水梨的季節,可多用水梨代替人工味的砂糖,醃肉更是最適合不過!

噢,突然又想起女兒、超馬先生跟我都狂愛的韓國生牛肉,上面的水梨絲跟生牛肉一起吃真是妙極了!

在家不敢做生牛肉,來個拌雞絲吧!

材料

份量

 

雞胸肉

1

1

白蘿蔔

100

紅蘿蔔

50

小黃瓜

1

水梨半個

150

1/2

茶匙

淋醬

 

 

蔥花

2

茶匙

蒜泥

2

茶匙

醬油

2

湯匙

2

湯匙

2

湯匙

1 1/2

湯匙

芝麻

1

茶匙

胡椒粉

 

少許

 

做法:

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1. 雞胸肉放在蔥上蒸15分鐘,放涼。

蒸完的雞肉充滿了蔥的香氣,順便去除了冷凍的味道。

 

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2. 圖中的白蘿蔔,大概用上1/6個。紅蘿蔔是1/4個。

左下就是我上面說的台灣水梨了,這是小size的。

 

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3. 白蘿蔔、紅蘿蔔、小黃瓜及水梨用刀或刨絲器切成5cmx0.3cm長細絲。

 

  

4. 白蘿蔔加鹽稍為醃軟後,洗去鹽份,將水份擠乾。

    紅蘿蔔放滾水川燙撈起,過冷水後瀝乾。

 

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5. 水梨絲用淡鹽水泡一下防止褐化,瀝乾水份。

 

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6. 雞胸肉撕成細絲。

    這個步驟最花時間,還是用手撕最順及撕得漂亮。

    所有切絲材料放冰箱冷藏1小時(可冷藏至上桌前15分鐘)。

 

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7. 調製醋味淋醬。

外面餐廳點涼拌雞絲大多拌麻醬的,我卻最不愛芝麻醬,每次叫餐廳不要加麻醬,都搞到對方不知如何是好。有的會改拌wasabi還ok,但也是稠稠的。既然要涼拌就應清爽到底(也低卡到底)!這個醬料是從大長今的食譜偷師的,宮廷等級啊!

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8.白蘿蔔絲、紅蘿蔔絲、小黃瓜絲、水梨絲及雞絲混合,淋上醬料,拌均勻後便可上桌。

哈,比麻醬雞絲好吃多了!現在要賺我的錢真不太容易!

 

九孔、水梨、滷味,20年後超馬先生的幾招還是萬試萬靈!我太好騙了!

那我也用水梨入菜來符合他大熱天多吃涼拌的「指示」!

 

 

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JJ5色廚

JJ5色廚 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • CM
  • 好浪漫的美食啊!那時一個長週末可見多久?48小時嗎?
  • Friday 10:00pm前到台北,Monday 7:00am 飛,6:00入閘。前後56小時!

    JJ5色廚 於 2014/05/31 15:10 回覆

  • CM
  • 有愛的故事讓這個餸菜更美味了!香港今天好熱呀,鮮果入饌,頓然清涼不少
  • LC
  • 下個星期嚟食梨!
  • 準備定先!

    JJ5色廚 於 2014/05/31 15:10 回覆

  • 牛
  • 看得技癢! 香港冇台灣水梨, 用甚麼代替好?
  • 考到我了,如果是秋天,就用富貴柿。

    JJ5色廚 於 2014/06/01 14:15 回覆

  • 麥兜
  • 蓮霧或楊桃可以嗎?
  • 我也沒試過,但相信只要是你喜歡的口味的水菓,當然也要是脆的,都可以。

    JJ5色廚 於 2014/06/14 09:42 回覆

  • 小吱喳
  • JJ妳在哪?等了新食譜很多天了,開小差嗎?
  • 不好意思,最近有朋友來台灣玩,我去當領隊了!很快就會有新文章上傳了,要關注啊!

    JJ5色廚 於 2014/06/14 09:41 回覆

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