JJ5色廚

5色廚是我的blog名，也是我做菜的理念。今天來寫個自我介紹。

5色是什麼？

My Name is 5色廚

從韓食說起。

韓國古代以5種色彩代表宇宙的方位，也象徵春夏秋冬，引領季節轉換的軸心，稱為五方色。而韓食也以5色象徵五種味覺。

青色：宇宙的東方，味覺是酸味。

赤色：宇宙的南方，味覺是苦味。

黃色：宇宙的中央，味覺是鹹味。

白色：宇宙的西方，味覺是甜味。

黑色：宇宙的北方，味覺是辣味。

五色與五位在同一空間中，透過菜餚，擺放在同一餐桌上，彼此達到調和的境界。

當然，韓國古代的論說，實則源自中國。中國醫學把季節食物分成5色對照五行及五臟。

青色：春天顧肝。紅色：夏天補心。黃色：長夏調脾胃。白色：秋天顧肺。黑色：冬天護腎。

雖然五行五色五味論說源自中國，但真正影響著我煮菜5色理念的是把這個中國文化保留的韓食。

(照片取自古宮官網)

一碗基本的石鍋拌飯，小菜的配色完全呈現了5色概念。

下次在百貨公司food court點拌飯，自選配菜時要記得這觀念！

2007年買過一套日本食譜，每本以一種顏色的蔬菜為主題發展出很多美味的菜式，對當時為煮菜新手的我非常有啟發性。

書名簡單直接點出顏色的功效。

活力綠蔬菜：青色食物就是綠色蔬菜，綠色豆莢類，青椒。

美顏紅蔬菜：紅色食物包括蕃茄，紅甜椒，紅蘿蔔，辣椒。

元氣黃蔬菜：黃色食物含有南瓜，馬鈴薯，地瓜，檸檬，薑，洋蔥，玉米。

青春白蔬菜：白色食物是指蘿蔔，豆芽菜，山藥，蓮藕，金針菇。

幸福黑蔬菜：黑色跟紫色都屬黑色類，有芋頭，茄子，木耳，黑芝麻，菇類。

我覺得用顏色來記憶食物的營養這方法實在太棒了！誰又記得清楚每種食物的營養素是什麼呢？重點是吃了的功效呀！

買菜前我都先不設定要買什麼，蔬菜就是以顏色為基礎，選當季的，常備在冰箱，跟海鮮肉類再行搭配，更多的時候，是蔬菜炒蔬菜。

把5色擺在一起，就保證一天的蔬果營養足夠。

綠櫛瓜，紅甜椒及紅蘿蔔及紫洋蔥，黃飛碟瓜，白花椰菜，黑鴻喜菇，與德國香腸做的通心麵。

綠長豆，紅蘿蔔及紫洋蔥，黃甜椒，白竹筍，與小卷炒一炒就為蔬菜加上海洋味。

當然少不了沙拉。綠酪梨(牛油果)，紅小蕃茄，黃甜椒，白洋蔥，黑橄欖，與烤蝦子成為5彩沙拉。

做成各種不同顏色的泡菜，與燒肉一起包生菜吃。

加紫茄子的各種咖哩及炒粒粒。

一週下來，什麼都剩一點時，就來個合菜帶帽來清冰箱。綠豆莢，紅甜椒及紅蘿蔔，黃小玉米，白豆芽菜及白花椰菜，黑蕨粉絲清炒一下，煎個蛋皮蓋上去就ok了。

除了5色外，把不同口感的蔬菜聚在一起，脆的、硬的、軟的；切絲，切粒，切塊；這絕對比單一燙青菜吸引。

朋友問我的菜為何總可以色彩繽紛，是否都要買很多量，會否吃不完容易壞掉。其實很多根莖類的，甜椒之類都是以個為單位，菇也是少量在賣，一星期下來，左拼右搭的，很容易用完。自己家人吃，錯了也不怕丟臉，放手去亂搭，往往有驚喜。

至於JJ，哈，就是來到台灣後被很多人嫌我英文名字發音難，漸漸就被簡化成JJ了。

JJ5色廚，是名字，是理想，也是每天的工作。

準備晚餐的時候，灌注精神讓食物充滿色彩及均衡營養，讓忙了一天回來的家人，從餐桌恢複身體調和的境界。

食物與人生，同樣的繽紛燦爛。