長腿女兒說:「你怎麼可以把我討厭的食物做得那麼好吃啊!」

梅菜蒸芥蘭

   

我很壞,三不五時都會特意用超馬先生及長腿女兒討厭的食材來料理,因我總認為食材本身沒錯,造成挑食,問題往往是出在煮的人身上 。常聽到媽媽罵孩子偏食,我很想去跟她了解,有沒有研究孩子不喜歡的點是什麼呢?有改變別種煮法或調味方法嗎?

梅菜,長腿女兒一直厭惡著。如果直問為什麼不喜歡,她準會回答就是不喜歡!我只能在不同的時候旁敲側擊:

「臭!」

「咬下去爛爛的,噁心!」

「一個發霉樣!」

「鹹!」

她愛青菜,我就用有優勢的蔬菜菜式來找針對性的解決方案。

 

梅菜是中國不少省份都有的醃菜。台灣及廣東的梅菜以芥菜醃制曬乾而成,在市場買梅菜,有的是賣整株有莖有葉的梅菜,有的是一捆大部份是黑黑的葉子。餐廳的梅菜扣肉,常用的是梅菜的葉片葉子來做成,莖較少。

我推測,就是梅菜扣肉裡的梅菜葉讓我女兒反感。梅菜葉煮久了就「爛爛」及「發霉」;梅菜泡水的時間不夠就過「鹹」,用上劣質的梅菜,就當然只有一個「臭」字。

梅菜又不是只有葉子可吃!

梅菜蒸芥蘭,是一道非常下飯的素料理。20年前,台灣是沒有大量種植粗的芥蘭菜,市面上只有細的格藍菜。10年前菜市場開始出現了,一個市場只有一攤賣,要價快100塊一斤。這兩年開始普及,有白花的黃花的品種,直徑可到3-4cm呢!價格當然看品質,便宜到不用50塊一斤也有。粗的芥蘭,把莖切片,大火炒,非常清甜。

   

3人份:

材料

份量

 

芥蘭

300

梅菜

40

2/3

茶匙

1 1/2

湯匙

甜醬油

2

茶匙

 

做法:

  

1. 用來蒸的芥蘭,太粗難咬斷,太細又怕熟過頭,選直徑在1.5cm的剛好。

廣東人的梅菜有分甜梅菜及鹹梅菜,台灣只有鹹的。甜梅菜除了醃制方法有甜味外,用的部位是芥菜頭及莖,脆脆的口感。我選莖比葉子多的梅菜。

 

 

2. 梅菜先泡水一小時。我只取莖及少部份的葉片,不取葉子。(即一株梅菜的2/3長度)

 

 

3. 梅菜泡好後,擠乾水份,切小丁。加糖1/2茶匙拌均勻醃10分鐘,把鹹梅菜轉為甜梅菜。

 

 

4. 芥蘭洗淨,把頭部的粗纖維稍為削掉。炒鍋加水燒熱,加糖1/3茶匙,下芥蘭燙半熟,約4分鐘後取出。

芥蘭需整條下水燙完後切,擺盤才整齊。如鍋子不夠大,先切段後下水也無妨,只是擺盤比較難。

 

 

5. 芥蘭放涼一點後切10cm段,先把頂部對齊切才整齊。

 

 

6. 我買的芥蘭約28-30cm長,可分為3段。.  

 

 

7. 盤子深淺都可以,先鋪上末段的葉子:再鋪莖。

 

 

8. 芥蘭疊成2-3層,莖在最上層,再鋪上梅菜丁。鍋子加水燒滾,放上蒸架,蒸4分鐘。

注意圖中的芥蘭還有白芯,表示在半熟狀態。

 

  

9. 蒸好後取出盤子,倒掉炒鍋的水後,加油1.5湯匙燒滾,淋在梅菜及芥蘭上。

 

 

10. 加點甜味醬油或蒸魚醬油,便完成了。

 

我自己覺得自己很成功啊!口感脆,鹹中帶甜,芥蘭也熟得剛好。

 

女兒一看餐桌上出現梅菜,就大皺眉頭,我拍胸口掛保證,這是不一樣的梅菜,至少第一眼就沒有發霉樣啊!

幸好她是一個勇於嘗試的人,就先夾一粒梅菜試,「咦!這是梅菜?真的不一樣,可吃!」 

Yeah! 我繼菇類、茄子、豆腐後,又再一次改變女兒的對食材的印象!食物跟做人處事一樣,偏見常常是受到第一印象影響,試著轉念,學習客觀,放膽嘗試,往往又有新的體驗!

要得到長腿女兒的稱讚真的要大動腦筋啊!

 

 

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JJ5色廚

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留言列表 (4)

發表留言
  • CM
  • 這個真好啊!
  • CM
  • 除梅菜外,長腿公主也不愛咸魚吧!
  • Mimi Lo
  • 這菜式很好,家中長者沒胃口時,可以佐飯,只是老人家的菜,是是多蒸一會!
    還記得版主示範的老少平安,可一起煮!
  • Joan 頌衡
  • 我很愛吃梅菜蒸肉餅的!沒有肉的梅菜還未吃過!
  • 是嗎?我回香港吃過幾次呢!

    JJ5色廚 於 2014/11/25 23:03 回覆

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