上回提要,洛神花茶會繼續變身..........從固體被熱水燒成液體,又被寒冰凍回固體,固體又二度被分解,最後打造成礦山裡的紅寶石。洛神花越變越精彩!

洛神花馬賽克奶凍【聖誕節】

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上一篇的洛神花茶中提到,發現洛神花倒著看像聖誕紅。聖誕花不能吃;紅色莓果如蔓越莓非台灣種植;草莓還沒收成而且果汁是粉紅不是聖誕的大紅;紅石榴正當季但要慢磨多少顆才夠用量呢!洛神花,紅寶石般的深澈紅色,可以為不少料理添加聖誕氣氛。

Broken jello 是夏天流行的玩意,果凍切碎,煉乳+水+吉利丁溶液倒進裝了果凍丁的模具,放冰箱凝固便成。果凍可以單色、雙色、多少色都可以,美國國慶用草莓及藍莓果凍,配上白色便是美國國旗feel了。

香港小孩第一次學「做菜」,大多也是做果凍。香港jelly粉很多口味,連可樂味也有!夏天時候芒果口味的更是常缺貨,因為香港版的芒果布甸裡的凝固劑就是芒果果凍粉啊!

台灣果凍粉的口味非常少,紅色草莓、橘色水蜜桃、白色荔枝再加個不記得是檸檬還是青蘋果的綠。我猜是因為台灣習慣買現成的果凍,如「盛xx」的一口吃果凍在還沒發生國外噎到小孩事件前,那個荔枝口味果凍有夠熱賣!不只果凍粉少,台灣也沒有賣魚膠粉!所以我也沒有自己動手做過QQ糖!

速成的材料沒有,是不方便,但正面想,也不是一件什麼壞或落後的事。沒速成才能逼使我回到原始方法來做,原始就是單純,少化學原料。

 

先來做洛神花茶凍:

材料

份量

 

洛神花茶

200

ml

吉利丁片

8

蜂蜜

2

湯匙

做法:

      

1. 洛神花茶食譜在這裡:洛神花茶 

 

 

2. 吉利丁片泡冷水15分鐘至軟化。

 

 

3. 吉利丁瀝乾水,放進洛神花茶內,一同隔水加熱,攪拌至吉利丁完成溶解。放涼一點再拌入蜂蜜。

 

 

4. 放冰箱冷藏5小時凝固成果凍。容器可鋪上保鮮模或烘焙紙方便脫模。

*派對前會忙昏頭,可以考慮下面3個速成辦法。

小省時方法:用現成果汁來做,省掉自制洛神花茶的時間,也可換口味換顏色。

中省時方法:用現成果凍粉加水做,省掉泡跟攪拌吉利丁的時間及功夫。

大省時方法:直接買做好的果凍,一次購買多種口味顏色。

 

 

5. 凝固後切成1cm立方體,記得用刀切,別像小矮人用敲的!

 

 

6. 奶凍模具鋪上烘焙紙,壓平整,把果凍放入,先移回冰箱冷藏。

 

再來做奶凍

材料

份量

 

鮮奶

200

ml

鮮奶油

120

ml

煉乳

50

ml

吉利丁片

15

白糖

2

湯匙

熱水

30

ml

做法:

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1. 吉利丁片泡冷水15分鐘至軟化。

 

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2.  煉奶與白糖先用熱水溶解,倒進鮮奶及鮮奶油。加入瀝乾水的吉利丁,隔水加熱,攪拌至吉利丁完全溶解。強烈建議大家要先試試甜度,先調整好再與果凍混合!

*鮮奶+鮮奶油總共是320ml,可以用其他奶類綜合或代替增添風味,如椰奶,杏仁奶。一邊加一邊試味道,找出自己喜歡的口味,最後total份量保持320ml就好。

 

 

3. 把奶凍倒進裝有果凍的模具,放冰箱冷藏過夜,凝固成奶凍。圖中用的是樂扣750ml玻璃便當盒,剛好裝滿。

 

 

4. 脫模切成方塊狀便ok了!一盒大概切6大塊,邊邊不整齊的裝在NG盒子自己吃!

這個甜點做出來,自己也覺得漂亮極了!聖誕前先找個時間試試,調整好自己喜歡的比例,如口感想要硬一點還是軟一點(吉利丁份量微調),那一種奶味與果凍對味。除了紅白,加上綠色的紅白綠也是非常聖誕的啊!

明天已12月,還是短T短褲,今年的聖誕會是冰凍甜點的天下嗎?

 

 

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JJ5色廚

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  • CM
  • 很讚、超讚、十個讚!very creative of you!
    - 視覺效果極佳:紅白相映,鮮豔奪目,彌漫濃濃的聖誕氣氛,Grumpy 出場是新頴配搭,grumble背後看到喜悅 !
    - 名稱妙絕:洛神花crossover馬賽克,意想不到,悠然神往。
    - 味道必定很好:酸酸甜甜,我的最愛( 加入杏仁味的奶凍更合我心)
    就pre-order這款必試甜品,請記下⋯⋯
  • 好像台慶頒獎!哈哈哈!
    我也是想再做個杏仁味,記下了!至於果凍用什麼,就用你來的時候的當季水果!

    JJ5色廚 於 2014/12/01 19:54 回覆

  • 麥兜
  • 最受小孩子們喜愛的甜點,謝
  • 小吱喳
  • JJ, 必須用奶凍引誘我嗎?胖死了!
  • Jasmine Yang
  • 請問 : 吉利丁那兒買 ? ( 沒看過日文包裝的 )
  • 我在Citysuper買的。不一定要買日本,只要是吉利丁就可以。

    JJ5色廚 於 2014/12/09 09:28 回覆

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