JJ5色廚

對於我，蝦子最珍貴的地方是蝦頭，烹調時看到蝦膏蝦油從蝦頭流出，誘人的深橘色及蝦香味，真巴不得伸手把蝦頭從鍋子拿起來，把蝦膏吸個痛快，還煮個什麼！

【邀稿】快樂鱻★檸檬紅椒快樂蝦燉飯★(附快樂蝦高湯做法) 

快樂鱻是一家無毒農漁產銷售平台，團隊是一群以台南為基地的熱血年青人，我喜歡熱血的人，熱情是把事情做好的根本。

從收到主角-白蝦的那一刻開始，便看到這群年青人做事好認真！

開包裹有拆禮物的感覺，種種冷凍食品包裝要注意的細節都有考慮到。

我喜歡蝦子整齊單層排排站的包裝，當不會一餐用完整包蝦子時，可以把整包蝦子敲一下，蝦子便會分離，輕鬆的取出所要的量。平常買層層亂疊的冷凍蝦子，要嘛是買回來趁有點溶化時，把糾結在的蝦子捌開分成幾小包再冷凍；不然就是一大包全部解凍，取出所要的量後又冰回去........

中式的蝦子料理，很喜歡墊冬粉在蝦子下，目的在讓冬粉吸取蝦子的鮮味。今天我想用燉飯來吸取我最愛的蝦油，燉飯我從來都是用最傳統的方法，從米開始，一邊加高湯一邊拌炒。但一人獨享午餐，不想太費工，昨晚冰箱剩了白飯，我就來個從飯開始的有點懶人的燉飯吧！

 1人份：

單看材料，好像燉飯歸燉飯做，蝦子歸蝦子調味，兩者分開煮，聽起來兩個味道無關聯。

實則兩個味道是被"蝦油"串連起來！

做法：

1. 準備燉飯的材料。洋蔥切小丁。

2. "檸檬紅椒香蒜奶油煎蝦子"的材料準備。 

下星期便是聖誕節，外表紅紅的蝦子，一看便有節日氣氛，想要紅色卻不想很辣，匈牙利紅椒粉(Paprika)就最適合了。

3. 檸檬先削皮屑，然後擠出檸檬汁在小碗裡。

4. 蝦子沖水退冰(蝦子保持鮮甜有彈性的重要步驟！)。

快樂鱻團隊很細心的隨包裹附送一張字非常大的解凍說明~「吃之前從冷凍庫取出，用活水沖2-3分鐘即可，切勿用冷藏解凍，慢慢退冰會讓蝦子失去鮮甜及緊實」。

老實說，JJ以前上班時也犯個這個錯誤，還一味怪冷凍蝦子不好吃！對下班需趕回家做菜的上班族，只需沖水2分鐘的蝦子的確是一個快速方便的食材。

5. 蝦子剝頭剝殼留尾巴。蝦肉放一旁。（如果是夏天，把剝好的蝦肉先放回冰箱冷藏。）

平底鍋加油，中大火快速爆香蝦頭蝦殼。

6. 當蝦殼轉成紅色時，轉小火，用鏟子把蝦頭壓扁，將蝦膏擠出。不要一下鍋就去壓，蝦膏會很容易焦掉。

看看這蝦膏多紅就知道蝦子的新鮮度。

全部蝦膏擠出後，下白酒及水煮高湯，加月桂葉(可以不加)添香氣，轉中小火，鏟子繼續壓蝦殼，壓出精華來。當鍋子高湯燒剩半杯時，便可關火，把蝦殼濾掉，得蝦高湯半杯。

7. 多麼鮮豔的紅色高湯！單看就知鮮甜！

8. 這蝦子名叫快樂蝦，就讓這蝦子翻個跟斗讓牠更快樂吧。

把蝦子尾巴殼以上的肉從中間切開1.5-2cm（如上圖），先去蝦腸，然後將前端蝦肉從下往上穿過去便成。

9.  看看這蝦子既像愛心又像金魚呢！用廚房紙巾把蝦子的水完全吸乾，灑上鹽巴及胡椒，備用。

10. 平底鍋加油，將洋蔥炒成半透明後，下飯，拌炒至飯粒裹上油。  

11.  倒進蝦高湯，拌均勻，當湯快被飯吸飽時，灑上起士粉及放上起士片拌均勻至溶掉。

試味，加適量鹽巴調味，燉飯便完成了！先盛起到盤子上。

12. 乾淨的平底鍋小火加橄欖油及奶油，奶油溶化後下蒜末、檸檬屑及紅椒粉。

13. 蒜末炒出香味時，把蝦子放進鍋子，先煎一面一分鐘，然後翻到其他面煎炒至快熟時，迅速倒入檸檬汁及巴西里與蝦子拌均勻，可把鍋子傾斜讓蝦子充份沾上醬料。

14. 將蝦子尾巴朝天放在燉飯上，蝦子上淋上煎蝦子的檸檬紅椒香蒜奶油醬。加點蔥絲更出色！

蝦子的風味濃郁有層次，快樂蝦的鮮甜突出！蝦肉蠻堅實及有彈性！

燉飯裡蝦味更是鮮味十足，一點腥味也沒有，與起士混合起來的味道非常柔和，色相優雅。從蝦湯開始做始的用心燉飯，好值得靜靜坐下來慢慢品嘗......誰知道，一下子盤子只剩下點點蝦油的痕跡........真後悔只用了一碗白飯。

快樂鱻的白蝦子採取無毒養殖，官網上有詳細測試報告及更多產品背景介紹。

官網： http://www.happyfresh.com.tw/

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聖誕節的晚餐，就為值得的人奉上這道充滿愛心的★檸檬紅椒粉快樂蝦燉飯★吧！

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