蚵仔(蠔仔)被我歸成與進賭場、學開車、去夜店喝酒同類,何解呢?

蚵仔肉粥

  

生長在醫護人員的家庭,很多食物是碰不得的。醫院發生什麼病例,晚餐在餐桌上都被當教材。

外面賣的磚塊狀仙草(涼粉)不準吃,怕蒼蠅碰過傳染霍亂。如果小時候被問涼粉聯想到什麼,我一定會說霍亂!(不是玩笑話)

以前香港近海污染嚴重,的確不少人吃了不乾淨或不熟的蠔或蜆導致肝炎,或有寄生蟲(筷子剛把肉絲放嘴裡.......)所以不管蠔餅、蠔粥都列入家禁!

乖孩子就是聽父母的話啊,直到18歲拿了成人身份證,覺得思想獨立了,才敢開始用嚐一下的心態去慢慢解開家禁。

吃潮州蠔仔肉碎粥及煎蠔餅,是18歲之後的事。

 

台灣人的粥與潮州人的很像:

-台灣話與潮州話都叫粥為「糜」。

-台灣糜與潮州糜都是看到飯粒,湯水比較多,有點像泡飯。廣東人的粥是把米完全煮爛,不會看到飯粒。

   

潮州蠔仔肉碎粥(照片來源:香港明報)

潮州的蠔仔肉碎粥,還會加上烘乾金黃色脆脆的大地魚乾碎(也叫方魚)。湯頭則是用老母雞、豬骨、大地魚乾熬制,非常講究。

我就是從這個潮州蠔仔粥開始愛上蠔仔的,當時想,粥總會把蠔仔煮熟吧,熟了就不怕什麼什麼病了。

 

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台灣的蚵仔肉粥(照片來源:蘋果日報)

差別在沒有用大地魚乾,及會灑上油蔥。其實大地魚乾及油蔥都為糜帶來脆脆的口感、金黃的色彩、及流口水的香氣,有異曲同工之妙。

 

想做一碗自己喜歡的口味。

4人份:

材料

份量

 

豬絞肉

150

鮮蚵

300

糙米飯(或白飯)

1 1/2

韮菜碎

1/3

高湯

1500

ml

豬絞肉醃料>>>

 

 

2

茶匙

1/4

茶匙

太白粉

1

茶匙

1

茶匙

清洗鮮蚵>>>

 

 

適量

 

太白粉

適量

 

做法:

 

1. 豬絞肉放碗裡,倒進醃料,手抓均勻。

 

 

2. 蚵仔加進鹽及太白粉,用手輕抓一下,用水沖掉,蚵仔水瀝乾。

 

 

3. 韮菜切小丁。就是愛吃韮菜,所以沒用到芹菜,這才叫「自己喜歡的口味」。

 

 

4. 高湯。上次回香港時買了一包不加味素、將大地魚干磨成粉的大地魚粉,我加了2湯匙進1500ml的水變成大地魚高湯。

也不一定要用這個粉,用一般台式自制的海鮮高湯一樣好!

 

 

5. 肉碎放湯鍋略炒出香氣,注入高湯及白飯煮至少10分鐘。加蚵仔及韮菜續煮至滾、蚵仔已轉熟的時候,加入適量海鹽調味便成。

 

 

6. 台灣蚵仔有兩個盛期,7-9月,及11-2月,這跟老外說是"ber"月份(9-12月)吃牡蠣有點差別。現在正是蚵仔最肥美的時候,其實也不用什麼調味,當每一口都吃得鮮甜蚵仔時,那霸道的味道已是絕對的主角了。

超馬先生吃台灣糜總是只用筷子吃,記憶中有些潮州人也是用筷子的,所以糜真的是算泡飯了。

 

18歲有去賭場,有喝酒,但駕照到現在都還未考!

18歲才開始吃蠔也不錯,代表我還有很多吃蚵仔的配額呢!

 

 

 

 

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JJ5色廚

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留言列表 (7)

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  • MOMENT

  • 哇哇看起來好鮮甜的湯頭^^
    好廚藝,讚
  • 謝謝!今天又冷又下雨,吃這個粥最適合不過了!韓國人說下雨時想吃煎餅,我倒是覺得在台灣冬天下雨時想吃個粥呢!

    JJ5色廚 於 2014/12/27 15:55 回覆

  • CM
  • 想起吃粥⋯⋯想是聖誕吃的太豐富太膩吧!
  • CM
  • 台灣的蚵仔和蛤蜊超鮮甜,放湯煮麵煲粥都好,遊台必吃!
  • NOSAI
  • 我爱蚝仔粥!!!!!
  • Mimi Lo
  • 看來版主也頗喜歡潮州菜,我也喜歡,凍蟹、烏頭、鹵水鵝、墨魚、韮菜豬紅、
  • 小白
  • 請問肉碎至湯鍋略炒出香氣是?要加油?空炒嗎?
    謝謝。
  • 我用的是含3成肥肉的肉碎,炒的時候會出油,所以不需另外加油炒。加上炒完就注入高湯,所以也不怕沾鍋。如果你是純用瘦肉的絞肉,那就最好先加一點油才炒。

    JJ5色廚 於 2015/09/23 16:28 回覆

  • 小白
  • 謝謝你欸~
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