JJ5色廚

台北也會下雪了，紀念這一年美麗的畫面，古人會寫首詩，作首曲，我覺得，還要做個應景的菜式，才夠詩意！

雪中蝦【鹽焗香料蝦】

料理人也可以當文人嗎？文字表達之外......

月桂葉當成雪地上的落葉。

八角及荳蔻莢像樹枝。

丁香及紅胡椒粒模擬樹上掉下來的堅果。

鑄鐵盤的圓框就是結冰的湖邊，

把豔紅的蝦子來個雪地三溫暖，還是汗蒸幕吧！

2人份：

做法： 

1. 要準備一個寬的烤盤，最好是鑄鐵盤，如用陶瓷的要確定能耐高溫烘烤的。

如用冷凍蝦子，連同塑膠袋放活水下沖洗3分鐘便可解凍。 

粗鹽在雜貨店就有，記得是買食用的粗鹽啊！鹽烤完便功成身退，買普通的就好，不需用到岩鹽等級。

2. 香料的組合很隨意，這次我選了一些印度感的荳蔻莢、丁香等，營造東方迷惑感，哈。

之前在餐廳吃過單純用胡椒及花椒粒的也很香。

3. 烤箱預熱230度。

將香料與粗鹽混合，放在完全乾的烤盤上，放進烤箱烤8分鐘至香料發出香氣。

4. 取出烤盤，將一半香料鹽移到碗裡。

5. 蝦子剪掉蝦鬚蝦腳，鋪在熱騰騰的香料鹽巴上。

注意要一隻一隻排排放，讓每隻蝦子的全身都淋浴在香料鹽裡，不要疊放。

6. 把另一半的香料鹽蓋在蝦子上。

7. 烤箱保持230度， 把烤盤放進烤箱烤6-7分鐘至蝦子熟。

8. 經過熱石海鹽Spa的蝦子，皮膚充滿光澤，香氣撲鼻！

9.  新鮮的蝦子，蝦殼烤得帶脆感，肉質有彈性，香料鹽呼喚出蝦子的深層甜味，好吃好吃！

蝦子翻出來的那刻，美呆了，有冰天雪地中，釣魚線從結冰的湖中拉出活跳跳蝦子的畫面！宴客拿出這一道，很大器，一定受歡迎！

10. 第二種方法：

白天自己試驗了烤箱烤，晚餐改用一般中餐廳在瓦斯爐上鹽焗的方法。

香料鹽不浪費，繼續用下去。先把烤盤連鹽巴放瓦斯爐上中火加熱5分鐘，把鹽巴烘熱，逼出香料味道。

把蝦子平鋪在鹽巴上，加鍋蓋。中火焗7分鐘。

記得在餐廳吃的，服務員在上第一道冷菜時，同時放了卡式瓦斯爐在桌上，讓蝦子這樣焗到看到熟才開鍋蓋吃。這種做法因鹽巴沒有蓋住蝦子，所以可以從透明蓋觀看蝦子的熟度~就是全隻變紅就可以吃啦！

11. 因為鹽巴沒有覆蓋著蝦子，所以蝦子表面會接觸到蒸氣，像蒸烤一樣，這跟烤箱鹽烤的口感不太一樣。

兩種方法都有入味，但我喜歡烤箱烤，蝦子更爽脆的口感。

蝦膏在烤的過程中會溢流到鍋底，鹽巴經過連續兩次烘烤，底部微焦，部份香料也有些許焦黑了，不丟也不行。不然，我還會在瓦斯爐上烤第三次，測試鹽巴蓋住蝦子的分別。

鹽焗蝦應該很適合在戶外野炊，營地被雪白山嶺包圍著，好有feel。

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