台北也會下雪了,紀念這一年美麗的畫面,古人會寫首詩,作首曲,我覺得,還要做個應景的菜式,才夠詩意!

雪中蝦【鹽焗香料蝦】

 

料理人也可以當文人嗎?文字表達之外......

月桂葉當成雪地上的落葉。

八角及荳蔻莢像樹枝。

丁香及紅胡椒粒模擬樹上掉下來的堅果。

鑄鐵盤的圓框就是結冰的湖邊,

把豔紅的蝦子來個雪地三溫暖,還是汗蒸幕吧!

 

2人份:

材料

份量

 

蝦(中型,連殼)

12

粗鹽

900

八角

6

荳蔻莢

1

茶匙

丁香

1/2

湯匙

月桂葉

4

紅胡椒粒

1

茶匙

 

做法: 

 

1. 要準備一個寬的烤盤,最好是鑄鐵盤,如用陶瓷的要確定能耐高溫烘烤的。

如用冷凍蝦子,連同塑膠袋放活水下沖洗3分鐘便可解凍。 

粗鹽在雜貨店就有,記得是買食用的粗鹽啊!鹽烤完便功成身退,買普通的就好,不需用到岩鹽等級。

 

 

2. 香料的組合很隨意,這次我選了一些印度感的荳蔻莢、丁香等,營造東方迷惑感,哈。

之前在餐廳吃過單純用胡椒及花椒粒的也很香。

 

3. 烤箱預熱230度。

將香料與粗鹽混合,放在完全乾的烤盤上,放進烤箱烤8分鐘至香料發出香氣。

 

4. 取出烤盤,將一半香料鹽移到碗裡。

 

 

5. 蝦子剪掉蝦鬚蝦腳,鋪在熱騰騰的香料鹽巴上。

注意要一隻一隻排排放,讓每隻蝦子的全身都淋浴在香料鹽裡,不要疊放。

 

6. 把另一半的香料鹽蓋在蝦子上。

 

 

7. 烤箱保持230度, 把烤盤放進烤箱烤6-7分鐘至蝦子熟。

 

 

8. 經過熱石海鹽Spa的蝦子,皮膚充滿光澤,香氣撲鼻!

 

 

9.  新鮮的蝦子,蝦殼烤得帶脆感,肉質有彈性,香料鹽呼喚出蝦子的深層甜味,好吃好吃!

蝦子翻出來的那刻,美呆了,有冰天雪地中,釣魚線從結冰的湖中拉出活跳跳蝦子的畫面!宴客拿出這一道,很大器,一定受歡迎!

 

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10. 第二種方法:

白天自己試驗了烤箱烤,晚餐改用一般中餐廳在瓦斯爐上鹽焗的方法。

香料鹽不浪費,繼續用下去。先把烤盤連鹽巴放瓦斯爐上中火加熱5分鐘,把鹽巴烘熱,逼出香料味道。

把蝦子平鋪在鹽巴上,加鍋蓋。中火焗7分鐘。

記得在餐廳吃的,服務員在上第一道冷菜時,同時放了卡式瓦斯爐在桌上,讓蝦子這樣焗到看到熟才開鍋蓋吃。這種做法因鹽巴沒有蓋住蝦子,所以可以從透明蓋觀看蝦子的熟度~就是全隻變紅就可以吃啦!

 

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11. 因為鹽巴沒有覆蓋著蝦子,所以蝦子表面會接觸到蒸氣,像蒸烤一樣,這跟烤箱鹽烤的口感不太一樣。

兩種方法都有入味,但我喜歡烤箱烤,蝦子更爽脆的口感。

蝦膏在烤的過程中會溢流到鍋底,鹽巴經過連續兩次烘烤,底部微焦,部份香料也有些許焦黑了,不丟也不行。不然,我還會在瓦斯爐上烤第三次,測試鹽巴蓋住蝦子的分別。

 

鹽焗蝦應該很適合在戶外野炊,營地被雪白山嶺包圍著,好有feel。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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