煎蛋、炒蛋、蒸蛋、烘蛋,今天選那一種?

蝦仁番茄烘蛋 

  

來台灣之前,老實說我沒吃過烘蛋。香港的蛋料理注重"滑"不"滑",所以有經典的「滑蛋蝦仁」,還有要滑如明鏡的「蝦仁蒸蛋」。

台灣餐廳點「菜甫蛋」,用炒的呈現就只算熱炒等級,兩面焦脆的烘蛋才算得上餐廳level。

我周遭的台灣朋友講究蛋香更甚於質感,難怪烘蛋最受歡迎。

 

看過餐廳大廚做烘蛋的影片,要烘得香脆,油絕對不能少,那根本已是半炸的做法了。看著蛋液變海綿泡在那麼多的油裡,油越來越減少.......

想到義式烘蛋只是煎一面就好,讓表面保持蛋的嫩黃色,以及其他食材的新鮮原色,賣相比表面全棕色的烘蛋好看多了。

 

 

我分別用大蝦子及中小型蝦子做過,各有千秋。大口蝦肉固然吃起來痛快,但小蝦子佈滿烘蛋每個角落,每一口都平均吃到蝦子、微焦烘蛋、番茄及青蔥,香氣混在一起的滋味也妙不可言。

2-3人份:

蝦子.........大型5尾或中型10尾

小番茄......8顆

雞蛋........3顆

青蔥........少許

蒜頭........1瓣

鹽...........1/4茶匙

白胡椒粉..少許

 

做法:

 

 

 1. 食材準備好。用18-20cm的平底鍋剛剛好。

 

 

2. 蝦子去殼去沙腸。用蒜頭、1/8茶匙鹽巴及白胡椒粉醃5分鐘,擦乾水。

 

 

3. 小番茄洗淨橫切圓片,一顆分成4片。平常番茄炒蛋都是切無趣的塊狀,用小番茄切圓片可愛多了!

紅色及橘色小番茄一起用,出來顏色更漂亮。

 

 

4. 大蝦子先用中小火將兩面煎至半熟取出備用。(避免蝦肉太厚,後面步驟中難熟透) 

小蝦子不需要先煎。

 

5. 雞蛋加1/8茶匙鹽巴打發均勻。平底鍋(3顆蛋適合用18-20cm平底鍋)加油燒熱,轉小火,先倒蛋液,讓底部有開始凝固時,將3/4份量的小番茄片平均鋪上,然後再放上所有的蝦仁。

 

 

6. 當蝦仁半熟時(貼著蛋那面的蝦仁轉白色),再鋪上剩餘的番茄,這樣才不會全部小番茄片被蛋液蓋過。

 

 

大蝦子的步驟跟步驟5-6一樣。

 

 

7. 蓋鍋蓋,至表面蛋液及蝦子全熟,約2-3分鐘。

 

 

8. 蔥花,在蛋液接近全熟時,灑在表面。做好啦!

 

 

9. 好愛這種彩色繽紛的視覺,食慾大開。切開看看底部是微焦,吃到香脆口感,烘蛋、蝦仁及番茄濕潤,大成功!

配飯好;夾在土司裡馬上變身豪華三明治;我覺得單吃最讚!

 

網路上看到5色小番茄,好想買來做個大的烘蛋,一定靚爆!

 

 

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