JJ5色廚

蛤蜊+豬肉，碰撞出火花，味道讓人好high！

葡式蛤蜊煮豬肉Carne de Porco à Alentejana

好友週遊列國總不忘為我準備伴手禮。旅行中微信發來的葡萄牙老奶奶（老爺爺maybe）鄉村料理，讓她讚歎不已，我看著口水也流一桌。光視吃心癢難耐，開口請她張羅英文版的葡萄牙菜食譜回來。

好友大推各種醃漬過的鹹鱈魚料理，但台灣買不到食材，又不能坐飛機帶進來，在潮濕的台灣自己從頭做怕失敗率很高而作罷。

翻開食譜書，真沒幾道在澳門吃過。

香港的西餐≠英國菜。

台灣的日本料理≠日本的日本菜。

越南的法式料理≠正統法國菜。

澳門的西餐就是匯集葡萄牙菜+中菜+東南亞及非洲的在大成。

殖民地的菜，就如同一個混血兒，是一個全新文化的個體。

其實沒有吃過的菜式，光看食譜也很難做出對的味道。 

台灣的葡萄牙餐廳幾乎零，東區有一家但沒空去拜訪過。有天在台北松菸誠品的好樣情事餐廳新menu裡看到Carne de Porco a Alentejana「葡式蛤蜊燉豬肉」（大概這樣的名稱），刺激了我的好奇心。

現在外食都以學習為前題，必須能學到新知識才值得點！這道葡菜當然不用猶豫，點下去！

好樣餐廳的味道比用想的更正！沒想過蛤蜊跟豬肉如此的match，馬鈴薯吸了兩者的湯汁更是不得了的不得了！配著飯吃到湯汁一滴不剩！

直覺這是葡萄牙的家常菜，cookbook裡好像有！果然給我找到英文叫Alentejo-Style Pork Fillet. 

Google說Alentejo是葡萄牙的一個地區，以養黑伊比利豬肉聞名，不知那個天才想到把蛤蜊丟下去煮豬肉，變出葡萄牙每個餐廳都有的名菜。

吃完一直念念不忘，回家自己試試看。

3人份：

做法：

1.選大顆點的蛤蜊，洗乾淨後放鹽水吐沙。

2.里肌肉切3cm塊（正式應用里肌但家裡只有梅花），加進醃漬料，抓按一分鐘更容易入味，醃2小時（過夜更好）。匈牙利紅椒粉是靈魂所在，不能用別的辣椒粉代替。

3.黑橄欖切片。馬鈴薯去皮切2-3公分塊。

葡萄牙的馬鈴薯菜式處理方法跟西班牙類似，是用橄欖油蓋住馬鈴薯塊，小火低溫去炸個20分鐘起碼至馬鈴薯熟軟至中心。與炸薯條不同之處是不會炸到金黃酥脆，而是維持原來的淺黃色，只有邊緣有微微炸過的痕跡。

這道菜簡單來說，是將煎過的豬里肌與炸過的馬鈴薯及蛤蜊炒在一起。我嫌一鍋油實在有點費工又怕油膩，所以我改加油2湯匙慢火煎，煎到熟透為止，但這個方法缺點是顏色為變深，不夠原版的嫩黃有賣相。家常菜就是注重細節！

4. 平底鍋（我用大古22公分三合一湯鍋中的鑄鐵平底鍋）下油1湯匙，將醃好的豬肉煎至每一面都金黃，中途要持續翻面。

醃漬的醬汁千萬不要倒掉，下個步驟有用！

5. 先加醃漬豬肉剩餘的醬汁及黑橄欖片，蓋鍋蓋，小火燉煮5分鐘，續加蛤蜊，蓋鍋蓋，煮至蛤蜊全部打開。

6. 從透明鍋蓋清楚看到蛤蜊一顆一顆接著打開。

7. 打開鍋蓋，紅椒粉蒜末白酒+蛤蜊海鮮味的醬汁香死人，差點忘了要把馬鈴薯丟下去！

8. 翻炒馬鈴薯，吸取大部份的醬汁便可上桌了。（別懷疑，就那麼簡單！）

灑上香菜末便可以吃了！（我不愛香菜改灑了點蔥，但正式還是應該放香菜。）

配白飯還是配麵包，自己想吧！

家常菜當然各家有各家的特式，有人會加洋蔥，有人愛番茄，JJ這個食譜算是基本原味的。

這晚的Carbernet Savignon發生神奇變化，吃飯前的一口單寧酸明顯，搭著蛤蜊豬肉喝的風味完全不同，甜味迷人，而且一直留在嘴巴，讓下一口已吸滿醬汁的馬鈴薯又帶到另一層次，接著又再喝一口..........歡樂滿足感隨著酒與肉越來越高漲，一家三口在女兒暑假回家團聚的晚上高談闊論，笑聲不斷，好high!

跟同學L講好生日送她豬排食譜，最後我把豬排切塊了，不知算不算數？