年夜飯吃到這顆爆漿獅子頭,今年一定大發!

【年菜】爆漿韓國獅子頭年糕煲  

獅子頭為什麼成為最受歡迎的年菜之一呢?

成本低廉卻大器;(豬絞肉+大白菜,還有什麼更便宜的?)

食材容易取得;(豬絞肉+大白菜,那裡都買到)

老少咸宜;燉至軟綿的肉丸,沒牙齒也可以吃。

可提早完成冷凍,除夕不用慌張。

獅子頭燉白菜年年如是有點膩,今年加點變化。

白菜還是白菜,不過是醃過的韓國泡菜,紅紅辣辣好喜氣!

獅子頭呢?肉丸幾乎每個國家都有自己的版本,韓式的我就加點青辣椒啦!

 

再玩大一點,找幾顆加起司玩爆漿,爆漿爆漿! 年夜飯吃到這顆爆漿獅子頭,今年一定

 

材料:

韓風獅子頭材料:(約做35克x14顆)

細豬絞肉 300克(肥瘦3:7)

洋蔥 80克

青辣椒 1根(如非做韓風版可不加)

薑(末) 1茶匙

蒜(末) 1湯匙

麵包粉3湯匙

雞蛋 1顆

醬油 2茶匙

鹽 1茶匙

胡椒粉 少許

清酒 1茶匙 (米酒也ok)

太白粉 2茶匙

香油 1茶匙

起司 5片

 

湯頭:

昆布(10x10cm)3片

中型小魚乾20條

水 800ml

泡菜 1杯

蒜(末) ½湯匙

麻油 1茶匙

 

其他材料:

韓國年糕10條

蒜苗(丁)1湯匙

青辣椒(片) ½根(怕辣可不加)

 

步驟:

 

1.  獅子頭材料(除起司外)全放深碗。材料裡加入做西餐漢堡肉會加的麵包粉,目的是讓肉丸更多汁啦!

 

 

2.朝同一方便攪拌均勻至有黏性及起筋(像照片中的"牽絲"狀態)。

 

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3. 裝進塑膠袋往桌上摔幾下,增加肉丸彈性。放入冰箱冷藏25分鐘。

  

  

4.昆布、小魚乾及水放入內鍋煮10分鐘成昆布高湯,完成後過濾倒在碗裡備用。

 

 

5.  取約35克絞肉(比哥爾夫球小一點),壓扁在手心,放進起司粒(起司1片分3份後折疊)包裹起來,捏成圓

餐廳的獅子頭都好大顆!在家裡自己做小顆的,炸的時候好掌握,又方便冷凍分批吃,吃的時候也好入口。

 

 

6. 左右手摔打逼出肉丸裡的空氣,煮的時候不易散開。

 

 

7. 下鍋前在肉丸上灑上薄薄一層太白粉(份量外)

 

 

8. 炒鍋加油,肉丸子炸至金黃。煎完取出。

 

 

9. 炸完取出瀝油。如果不是當天煮,可把冷卻後的肉丸子先冷凍起來。

 

  

10. JJ冰箱必備的~Costco買的韓國漢盛名人泡菜,有次這位韓國泡菜名人金順子來台示範教學,JJ跑去學了一課,那味道是我吃過的各牌泡菜中最好吃的!用了20種材料調味醃漬的泡菜,煮久味道還是一樣濃(不是鹹), 其中不少材料更是台灣少見,我當下鐵下心泡菜用買的就好,而且一定要買金女士的。

 

 

11. 陶鍋或鐵鍋加麻油,爆香蒜末及泡菜

 

  

 12. 倒進高湯,放入肉丸,小火燉30分鐘(想肉丸更軟可在完成後再燜10分鐘)。

 

 

13.  完成後用加入年糕煮軟,起鍋前下蒜苗丁及青辣椒拌一下。完成。 年糕不要煮過久,糯米久煮會讓湯變綢,像勾芡似的。

 

  

14. 紅紅的獅子頭,我覺得更開胃,用肉丸及泡菜燉過的昆布湯頭非常順口,青辣椒實在是韓味不可缺,有了才對味。 

入味的年糕也是一個亮點,突然想到加純蘿蔔的菜頭粿煮會更有年味嗎?

 

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看這獅子頭多juicy!

 

獅子頭有些包cheese,有的沒包,看除夕誰中獎嚕!

 

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