中秋烤肉必備的醃醬、燒烤醬、沾醬,只用每個廚房一定有的醬油便可以調出西式、印度、台式風味的醬料???

醬油好神!龜甲萬料理教室~顛覆你的烤肉印象

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現代的烤肉提倡DIY,自己親手做,品質安全,風味隨心。

肉類要入味好吃,一定要醃漬。

這幾年中秋JJ寫過不少很受歡迎的西式DIY烤肉醃醬食譜,但同時收到不少朋友的留言:

「不常用的辛香料瓶瓶罐罐一堆,花不少錢呢,而且用沒兩次就過期!」

「可以用平常家裡都會有的材料調醬嗎?」

OKOK, 我去拜師!

  

跑到龜甲萬料理教室找潘瑋翔老師,擅長西式料理的Fly的老師完全是我的菜(我是說他的做菜路數啦)。

(話說老夫老妻一起到廚藝教室也是一種生活情趣)

 

 

龜甲萬料理教室不定期會在台北敦南誠品附近的美威鮭魚教室主辦。

超優質的教室,爐頭鍋具12組學生一組一套來實做,不用擔心回家忘光光。

 

材料醬料主辦單位都準備妥當,需冷藏的肉品跟沙拉菜到使用的一刻才送到面前,免費的課程還有專人VIP服務,對參加者用心及對食材的尊重讓我感動,從小細節的嚴謹程度便可看出一家歷史悠久的公司企業文化!

世界知名品牌的日本龜甲萬醬油已有三百多年歷史,品質及研發能力無庸置疑,今年更全面改用非基因改造大豆,讓家家戶戶都有屬於自己的安心醍醐味。

不過要得到入場券就要看運氣了,像這次活動便有超過150組報名,抽中的僅有11組,口碑好的料理教室就是非一般的搶手!

多注意龜甲萬官網 https://www.kikkoman.com.tw 隨時掌握廚藝教室消息,一年會舉行幾次耶!

 

   

課程共有三道料理。

我最喜歡的一道,南亞經典坦都里烤雞串●佐芒果優格沾醬

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DIY醬料會難嗎?說穿了只要掌握好五味(甜酸苦鹹鮮)的平衡就好了,肉類加上辛香料更能去腥及添香。

讓我偷偷來解構Fly老師的: 坦都里風味醃醬

鹹+鮮味.......龜甲萬御釀醬油2大匙 

苦+香味.......印度瑪莎拉香料1大匙

酸+甜味.......番茄糊1大匙

酸味............檸檬汁2大匙

香味............蒜泥、薑泥各1小匙

 

講到鹹味,第一想到當然是鹽巴,然後才想到醬油。兩者在使用上有什麼分別呢?

比較以鹽巴醃漬,液狀的醬油更容易滲透進肉類,也為雞肉添上焦糖醬色,燒烤之後醬油帶出的香氣及微焦色澤,單純鹽巴就輸了。

尤其龜甲萬御釀醬油採用最講究的「二次釀造」工法,以更多的豆麥原料及更多時間醱酵釀造出醇厚風味,無食品添加物更讓人安心。

御釀醬油的的豆麥香與濃烈的印度香料意外的很搭,整體風味非常平衡柔和,特別是用在燒烤、沾食等方式,誰也沒有搶誰的風頭。

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Fly老師tips: 醬料倒進塑膠袋後,要先搓揉,讓調味料得以熟成後,才加入雞肉按摩,發揮1+1大於2的效果。

雞肉放進袋中醃漬15分鐘便可以烤了,一點也不耗時。

單從醃醬材料看,會不會覺得甜味較弱呢?

哈,你忘了還有沾醬喔!

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等待醃漬的時候,先來做沾醬。

龜甲萬料亭和露(昆布香菇風味)1小匙倒入原味無糖優格(80g),本來無趣乏味的優格頓然變得無比鮮甜爽口,非常神奇的味覺體驗。(快試試看!)

接著加入甜甜的芒果泥2小匙及香菜10克略拌一下備用,老師提醒不要拌均勻,留下黃綠白相間的紋路更好看。 

 

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JJ私房烤肉tips:

1. 搭配的蔬果選含水量較低的瓜或甜椒類才能保持爽脆。

2. 食材切的大小要一致,避免較小的食材接觸不到火力不熟。

3. 用鑄鐵烤盤要熱到快冒煙才下鍋,便不會沾鍋。

4. 注意翻面避免烤焦。

5. 試熟度:雞肉切忌吃到生肉,我個人最安全的辦法就是把較厚的一塊肉剪開檢查啦!

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實在口水流不停,一人三串後還想encore!

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龜甲萬醬油完全發揮提味效果,巧妙的把所有調味料融合提鮮,加上爽脆的蔬果,把平常濃味嗆辣容易吃膩的印度坦都里變得柔和順口。

芒果沾醬甜中帶有山海風味,一口咬下去真是好吃到失神,忘了舉手回答老師贈書活動的問題了。

 

第二道:男子漢美式烤牛小排x洋蔥果香御釀醃醬

也許大家會想,牛排不是灑點海鹽煎吃原味最美味?為什麼要醃?

Well, 這理論絕對沒錯,如果你手上拿著厚厚的牛排,還要是prime級的話。

在超市買到的牛肉片,則適合醃漬調味,就像去燒肉餐廳,菜單上不是有各式醃漬口味的肉片嗎?

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洋蔥果香御釀醃醬

把洋蔥末、薑末、蔥末、蘋果丁、鳳梨丁用香油炒香備用,倒進龜甲萬御釀醬油料亭和露(鰹魚風味)、Tabasco、蜂蜜、檸檬汁拌勻。放涼後把牛小排薄片醃漬最少15分鐘後便可以烤了。厚的牛小排最好醃6-8小時風味更佳。

Tips: 比較我以前直接用新鮮水果拌勻的醃醬,Fly老師把水果及洋蔥先炒過讓甜味濃縮及香味釋放的方法,讓果香升華,醃醬風味更熟成,也不會讓醃醬出水。

水果中的酵素可讓牛肉肉質更軟嫩,像鳳梨便是最隨手可得的肉類鬆馳劑,把普通的牛肉口感變得更高級。

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沙拉醬汁龜甲萬鮮美露+初榨橄欖油+檸檬汁+新鮮檸檬片拌勻,就是和風味沙拉醬,超級簡單的。

沙拉醬的比例真的是很個人的啦,先從鮮美露與初榨橄欖油1:1開始,然後邊試味邊加檸檬汁,我自己就喜歡多加點鮮美露

沙拉的材料也是隨意,生菜、小番茄、洋蔥,多纖去膩為主。

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Flambo鑄鐵烤盤燒至開始冒煙,把牛小排烤至兩面熟就ok了。

Tips: 下鍋前要把牛小排片上的醃醬撥走,不然水果丁會一下就烤焦;而醬汁的水份滴滴答,牛肉都變水煮囉!

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「吃烤肉好胖啊!」只要記著把肉搭著蔬菜吃,就不用worry啦!

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 牛肉上的烙印總是讓人食慾大增!微甜的果香與醬香,把粗獷的烤牛排加上幾分溫柔!

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第三道:熱炒風醬油蒜烤蘑菇盅

完全是一道清冰箱卻顏值一流的小品。把切菜剩下的碎料,如蔥、蒜、甜椒、辣椒、培根混合調味,放進去蒂後的菇拿去烤就是了!

也可以用水餃餡料的概念想想口味上的變化。

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大家從小吃到大的龜甲萬甘醇醬油,經典的風味每家都有一瓶吧。

先在鋁箔盒底部刷上奶油後,鋪上菇。

接著將醬油加少許糖、米酒及香油混合成台式風味醬,加入餡料拌勻,用小匙放進菇。

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 蓋上蓋子,放Flambo富蘭鍋烤盤上烤熟。

 

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經典台味怎可以少了九層塔呢?

不要每年都是烤絲瓜烤金針菇了(好悶),這道醬油蒜烤菇盅絕對是讓人眼睛一亮的小菜! 

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今天學會了5瓶龜甲萬醬油的魔法,大滿足!

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平常JJ家裡也是用這兩瓶,龜甲萬御釀醬油龜甲萬料亭和露

龜甲萬料亭和露,是日本家庭必備的調味品。以醬油為基底,再加入天然萃取物、砂糖及味醂等調配而成。

這些成份是否很熟悉?

Bingo, 上次家裡做壽喜燒就是這樣調的!

料亭和露:水 = 1:8 就可以燉煮、煮湯、或成湯麵的湯頭

料亭和露:水 = 1:4就是壽喜燒

料亭和露:水 = 1:2~3可當沾醬及拌麵

萬用!萬用!

至於要鰹魚風味還是昆布香菇就看自己喜歡,兩瓶輪流用更好。

官網還有幾百道食譜,都非常簡單易懂:https://www.kikkoman.com.tw/cookbook.html

 

剛嫁來台灣時,對台灣家庭烤肉的普及化嘖嘖稱奇。臨時到到超市買幾盒肉片、甜不辣、豆干,外加一瓶烤肉醬;簡單烤架放上鐵網,烤肉醬一直塗就是了。食材的味道一致化,你家我家他家的烤肉味道完全統一!

很多時候一瓶烤肉醬還不夠,雜七雜八吃一堆,舌尖上卻只有一味~烤肉醬味。

烤肉醬到底吃進了什麼成份呢?瓶子上一長清單化學添加劑名稱全看不懂只能google,結論就是不明化學物全吞進身體了!

 

今年中秋跟著潘瑋翔老師以龜甲萬醬油做出多元的烤肉醃醬、沾醬及烤醬,讓家人吃得美味開心又安心!

 

 

 

 

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