【羅馬市集的義大利食材選品很精準,不分平民跟名廚指定,只講求'義大利道地'!

羅馬市集義大利麵、番茄罐頭、橄欖油產品體驗分享

  

 

學生時代在羅馬包伙食的宿舍住了2星期, 每餐不是番茄燉飯便是番茄義大利麵 。 同學叫膩,我卻越吃越上癮,還學會羅馬胖大媽一直叫Ancora Ancora(多給我一點吧)。

 

  

義大利菜燉煮用羅馬番茄,跟生吃的番茄不同種。台灣本土番茄甜度高水份豐富,適合鮮食,做義大利菜嘛,味道、濃度及色澤上嫌偏淡。

 

在台灣買不到羅馬番茄,就做不出正宗的義大利味嗎?

 

Don't worry, 其實義大利人在家裡在餐廳,都是用罐頭羅馬番茄燉煮的!!

   

像義式波隆那肉醬便不可缺番茄罐頭

 

台灣買到的番茄罐頭有美國產、日本制及Made in Italy。 美國罐頭做出來就像美式餐廳的文化大結合滋味、日本的就像和風洋食般溫和。

要熱情奔放的道地義大利味,一定要買原裝進口的義大利番茄罐頭。

 

番茄罐頭在義大利廚房的重要性就像台灣人的醬油,講究產地,品牌及風味。

羅馬市集邀請JJ體驗義大利Casar品牌的番茄罐頭,一試眼睛便亮起來!

  

 

義大利薩丁島 卡薩CASAR 整顆去皮番茄罐頭來自全世界五大長壽地之一~義大利的薩丁島Sardinia撒丁島其中一項長壽食材便是番茄

 

  

番茄一定要加熱煮過後才會產生大量抗氧化的茄紅素,營養比新鮮番茄還高。

番茄在當季完熟時收成,在工廠裡去皮、高溫煮熟及滅菌後入罐,保證撒丁島的新鮮風味傳遞到世界每個角落。 

 

羅馬番茄,肉厚籽少,汁不多,煮過濃縮後便是很棒的醬汁。

易拉罐輕鬆一拉就彈出巨大李子型的羅馬番茄,皮已去掉不用自己燙番茄及撕皮

順便打破迷思~保存食物原理是將其密封與空氣隔不需也不會添加防腐劑

 

  

 罐頭是一個備用的存在, 以JJ經驗說,像Casar整顆的番茄罐頭最實用,整顆用、自行切丁或攪拌成醬都行 。

 

  

15分鐘懶人番茄蛤蜊湯。(食譜在文章尾)

試過很多品牌的義大利番茄罐頭來做這個快速湯,有的澀、有的淡、有的還有霉味。 用Casar來做非常驚豔

 

  

Casar的番茄新鮮,番茄肉有咬感非一味的軟爛,煮出來的湯頭味道清新濃郁,有天然的甜味,與蛤蜊同煮連鹽巴也不用加

 

羅馬市集Roma Plaza品牌創辦人Mauri是熱愛美食的義大利人, 網羅了不少當地人才知道的經典食材帶進台灣,實現「義大利人」推薦「義大利在地的好東西」的理想。好東西不只番茄罐頭。

  

米其林三星主廚英國廚神赫斯頓.布魯門索(Heston Blumenthal) ,在他主持的BBC電視節目裡,非常推介La Pasta di Aldo。

義大利ALDO 手工雞蛋鳥巢麵新鮮、彈牙與充滿香氣~採用全世界僅有2%的杜蘭硬質小麥粉,持慢活的義大利傳統手工製法,揉合純淨的水、高品質鹽與新鮮雞蛋及食材而成

 

 

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連義大利頂級的四季飯店也指定使用阿爾多手工雞蛋義大利麵,與另一義大利品牌的tagliatelle 放一起,單從外表便一見高下。尤其成份含32%雞蛋帶來的明亮感讓人食慾大增

 

 

  

阿爾多手工雞蛋義大利麵有原味、黑色墨魚味及這次體驗的檸檬味鳥巢麵。

打開包裝便傳來清新的檸檬香氣,配海鮮、櫛瓜等蔬菜很合適。麵條漂亮到有點捨不得吃。

 

羅馬市集還代理了義大利BARTOLINI特級冷壓初榨橄欖油,是全球少數獲得橄欖油DOP認證(原產地保護認證)的區域之一。

  

聞起來有舒服的果香味;顏色透亮;淺嚐一口,後韻帶微苦和微辣味,全都是優質橄欖油的要素

經驗告訴JJ,與烤魚、沙拉、沾麵包、做青醬都很搭。

 

 

  

香蒜辣椒油豆子檸檬鳥巢麵(食譜在文章尾)

簡單輕盈的醬汁,讓我品嘗到麵條的天然麥香及檸檬香氣(是西西里的檸檬嗎?)Aldo鳥巢麵加入的是天然檸檬精油,非檸檬酸,麵條一點也不會是「酸」的。

Aldo麵條不像一般義大利麵的硬,手工打造的麵體扎實,咬下去彈牙中又帶點爽脆口感獨特試過會印象深刻!尤其對不愛傳統義大利麵煮到al dente時麵芯半生不熟的朋友,Aldo鳥巢麵一定合你的味。

麵條表面粗糙但又透氣醬汁更容易掛在麵上。起初擔心吃起來也會有粗糙感,怎知卻意想不到的滑順。而且因加了32%雞蛋的關系,那滑順度像綢緞一樣細柔跟平常的義大利麵口感很不一樣。

我非常喜歡Bartolini橄欖油清爽又恰如其分的襯托鮮味試過一些橄欖油味道很濃香,但味道太霸道做菜嫌搶戲。 

 

非常感謝羅馬市集為台灣帶來這些義大利道地食材,現在終於很方便在網上便能買到了!

羅馬市集官網https://www.romaplaza.com.tw

羅馬市集粉絲團: https://www.facebook.com/romaplaza.tw/

 

現在來分享2道簡易食譜:

1. 15分鐘番茄蛤蜊湯

  

 

 材料:Casar番茄罐頭1罐;Bartolini初榨橄欖油1/2湯匙;蛤蜊(連殼)350克;中型洋蔥1顆;蒜頭2瓣;奧瑞崗(或羅勒)香草1/2茶匙;水500ml。

  

步驟1:蛤蜊放鹽水吐沙。洋蔥切丁,蒜頭切末。湯鍋加入Bartolini橄欖油,將洋蔥及蒜末小火炒香至洋蔥半透明。

步驟2:加入奧瑞崗,整罐的Casar番茄罐頭及水,中火煮開後轉小火煮10-15分鐘。番茄可先切丁,也可以用湯勺在湯鍋裡把番茄壓碎。

步驟3:倒進蛤蜊,轉中火待蛤蜊殼打開便完成。

 

2. 香蒜辣椒油豆子檸檬鳥巢麵

  

材料:La Pasta di Aldo手工雞蛋檸檬鳥巢麵70克;Bartolini初榨橄欖油2湯匙;蒜頭1大瓣;紅辣椒(去籽)1根;醜豆(或四季豆)4條;蘿勒葉6片。

 

  

步驟1:

豆子去蒂切薄斜片備用。

平底鍋倒入橄欖油,傾斜鍋子,放入蒜片後才開火。先開大火,出現很多油泡後轉小火,蒜片轉微黃色時,放入辣椒,待蒜片變黃褐色,將蒜片及辣椒取出,關火。

 


步驟2:

湯鍋放入1500ml的水及20克的鹽,大火煮開後放入鳥巢麵,拌一下防麵條沾黏。煮3分鐘後加入豆子,再煮1分鐘後,撈出麵條及豆子。

 

  

步驟3:

煮麵的時候,將1湯匙的煮麵水加進步驟1已降溫的油裡,不要開火,轉動鍋子讓油與煮麵水混合乳化。然後再加1湯匙的煮麵水,轉動鍋子乳化至濃綢狀態成醬汁。接著把步驟2的麵條放進醬汁裡拌均勻。

 

   

步驟4:

拌入豆子及蘿勒葉,再加少許Bartolini橄欖油拌勻。(拌的時候都不用開火)

 

  

步驟5:

將煮好的麵條倒進深盤,放上蒜片及辣椒便完成。吃的時候建議再灑上乾乳酪粉便更完美了。

 

*此文為羅馬市集廣告商業合作文*

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