每年回香港,吃海鮮是重要中的絕對重要行程!

西貢六福的椒鹽鮑魚,跟我一起吃過的朋友都讚不絕口,女兒從不愛吃海鮮的,也著迷了!在台灣餐廳就一直找不到,想吃想到頭皮發麻。。。。好想吃啊!給我椒鹽鮑魚啊!!氣沖沖跑去濱江市場,買了3隻大九孔回來試做,止頭皮麻止嘴巴癢止口水流!

香酥椒鹽鮑魚~香港西貢六福名菜

香酥椒鹽鮑魚  

其實第一次吃到這道菜是在台灣。

十幾年前舊公司同事O家中喜事,在區公所請客辦桌(廚師大隊人馬到非餐廳的宴會場地現場煮)。當時我嫁來不久,在香港又沒去過圍村,對辦桌好奇不已。同事O是大戶人家,菜式有夠豐盛,其中一道就是椒鹽九孔鮑魚!九孔我也是到台灣才認識,就是鮑魚啊,香港就大鮑小鮑幾頭鮑,那有那麼多專有幾孔名詞!

拍拖時超馬先生在基隆海鮮攤都會點五味九孔表示誠意,婆婆知道我愛也會做一道九孔湯來幫我補身體。但炸的鮑魚,真是第一次吃到,難忘美味,就一直吵著同事什麼時候再辦桌呢?生日來一桌行嗎?同事O白我一眼,說辦桌就是起碼來個十桌八桌,哪有師傅願意辦一桌的?我去那找80-100人,就為了炸鮑魚!

就這樣在台灣尋尋覓覓很多年,海鮮攤、餐廳、飯店的餐牌上都沒有!直到幾年前香港西貢六福拿到一粒星的時候,我才知道那個炸的鮑魚也在六福啊!

P1000784 wm    

這個就是六福的招牌菜,椒鹽鮑魚!

 

三人份一人一隻:

材料

份量

 

九孔鮑魚(6-7cm)

3

1

蒜頭

2

小辣椒

1/4

地瓜粉(樹薯粉)

3

湯匙

太白粉

1

湯匙

彩色胡椒粒

1

茶匙

3/4

茶匙

做法:

香酥椒鹽鮑魚  

1. 將鮑魚肉跟殼分離。鮑魚肉去內臟,洗淨,邊緣用小刷子刷乾淨。

    鮑魚殼洗淨。

IMG_3192 wm  

2. 蒜頭、蔥、辣椒切碎。太白粉及樹薯粉混合放盤子上。

    臨時去全家便利店買樹薯粉,包裝真精美。樹薯粉顆粒較粗,炸起來更酥。

 

 

香酥椒鹽鮑魚  

3. 彩色胡椒粒與鹽同時磨成粉狀,備用。

    不愛用現成胡椒粉,總覺得自己磨的才夠香!

香酥椒鹽鮑魚  

4. 湯鍋加水燒開,關火,放鮑魚肉,鍋蓋蓋上燜一分鐘,取出放涼。鮑魚肉用廚房紙巾把水吸乾,沾太白粉及樹薯粉。

    據說六福是先蒸後炸的,我怕蒸過熟,改用熱水關火燜,這樣不怕肉過老。

 

 

香酥椒鹽鮑魚  

 5. 同一鍋水再燒開,放鮑魚殼燙一分鐘,取出擦乾水份。

     鮑魚殼一定要用燒開的水,一邊燒一邊燙才能殺死生海鮮的細菌。

 

香酥椒鹽鮑魚  

6. 小鍋子下油,中火炸鮑魚肉不超過一分鐘至表面呈金黃色。

 

香酥椒鹽鮑魚  

7. 炒鍋中火爆香蒜頭、蔥及辣椒至微焦(不加油),轉中小火,下已炸好的鮑魚,與辛香料拌均勻,最後加胡椒鹽炒幾下便可起鍋。

 

香酥椒鹽鮑  

8. 把鮑魚肉放在鮑魚殼上,蔥粒灑在鮑魚上,便可上桌。

 

香酥椒鹽鮑魚  

外面酥香脆,肉質軟,椒鹽更帶出鮑魚的鮮甜味,非常好吃!因為一做好馬上吃,覺得有六福8成(自我感覺良好),而脆感更勝以前所有吃過的啊!

去濱江市場買新鮮的,才NTD100一隻,還是大大的!海鮮這種材料新鮮度決定一切的料理,在家裡吃最好,難怪現在週末去外面吃的選擇越來越少!

真沒想過在家裡也可以吃得到,其實也沒想像中難!在家裡也可以偽名店料理,never再頭皮發麻!

 

 

文章標籤
創作者介紹

JJ5色廚

JJ5色廚 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(7) 人氣()


留言列表 (7)

發表留言
  • 小牛
  • 怎樣才知道飽魚已熟? 是否全熟才吃得? 8成熟OK嗎?
  • 除非你買的是sashimi等級的鮑魚,否則還是要全熟安全。
    表面有點金黃,鮑魚肉有點縮起來就熟了。

    JJ5色廚 於 2014/06/21 22:42 回覆

  • CM
  • 香酥椒鹽鮑魚,看看名字就想吃!
    但功夫可不少啊,沒想過殼也要燙胡椒也要磨。
    五味九孔又是怎麼樣的味道?
  • 五味九孔的鮑魚是灼熟的,然後淋醬。醬是紅色,甜酸味,由蕃茄醬、醬油、糖、醋及麻油組成。是當冷盤吃的。也非常正!

    JJ5色廚 於 2014/06/21 22:59 回覆

  • CM
  • 鮑魚殻清新洗困難嗎?想來要帶手套以免
  • 我用牙擦擦,也可以表面灑點麵粉或生粉,然後沖水。粉會黏著殼上髒物,沖水便掉!

    JJ5色廚 於 2014/06/21 23:01 回覆

  • 麥兜
  • 在台灣,海產的做法都很惹味多燮,香港的海鮮飯店總愛清蒸或白灼,雖說是取其鮮味,總覺以省功夫為主,近年才逐漸加入創新煮法。
  • 小吱喳
  • JJ,,超想吃啊,怎麼不多弄一只邀請我來吃飯?我可是隨傳隨到的!
    說起來,可真很久沒見超馬先生與長腿小姐了!
  • Mimi Lo
  • 八卦一說:鮑魚與蝦、魷魚、墨魚等,都是膽固醇較高的海產食品,朋友們享用美味海鮮時宜有所節制!
  • 是的,我通常一餐會有一道海鮮,一道肉,一道蔬菜,而且海鮮跟雞又會配色彩繽紛的菜,維持家人營養均衡很重要!

    JJ5色廚 於 2014/06/24 16:05 回覆

  • LC
  • 呀,我記得呢個 ! 我仲以為炸完會好乾 ! 你連呢個都做埋,咁你仲使去六福 !
    台灣真係乜都平呀 ! NT100 1 隻 !