JJ5色廚

韓國涼拌生牛肉，是我最愛的食物前三名，一想起就興奮莫名。但在家裡做，不管手上的牛排多貴，總是覺得心裡毛毛，不知安不安全。

終於被我想到破解方法！

韓國涼拌生鮪魚（偽生牛肉）

我一定是還未進化完成的原始人，不然為何那麼愛吃生的食物呢？各種Sashimi、生蠔、韓國生牛肉、義式生牛肉片Carpaccio、醬蟹、生菜生蛋，都是my favor!

比起義式生牛肉片，韓式生牛肉更深得我心。鮮嫩的牛肉、甜脆的水梨、滑嫩的蛋黃、加上特調的醬汁，amazing的組合！

難怪我到不同的國家旅行，每每經過韓國餐廳都被吸進去。

澳洲黃金海岸的。

關島的。

首爾當然不能錯過！

以前在香港海港城上班時，每星期總有一頓午餐到阿里郎報到，除了叫午餐特餐外，還會點一客生牛肉跟同事分享。(現在想起也不明白剛大學畢業為何可以那麼奢豪?)

台灣的韓國餐廳，生牛肉不是很普遍，有的話，也不知為何要灑上黑胡椒？？！！是因為牛排一定要搭黑胡椒嗎？上面4張生牛肉照片也沒有一盤有黑胡椒在上面啊！黑胡椒只讓我對牛肉新鮮度起疑心。

日本的美食節目常把鮪魚排，尤其Toro等級比喻成像牛排般多油花又美味。據說日本戰後牛肉是奢侈食物，只有美國大頭兵可以吃。營養高的鮪魚在顏色、口感、都接近牛肉，而黑鮪魚的油花更比美上等牛沙朗，所以日本人就用鮪魚排來偽牛排！

閉關不能出國的暑假，我繼續在家裡偽韓食。

3人份：

做法：

現在正是水梨季節，隨便挑都又大又甜。

1. 水梨冷藏至冰冷後，削皮，切0.3cm x 0.3cm x 5cm 細條狀。水梨絲泡在淡鹽水中防褐化。放回冰箱備用。

    水梨不要選太小的，否則不能切成細長條。

2. 醬汁材料料放碗裡拌均勻 。

3. 上桌前20分鐘，將鮪魚生魚片從冰箱取出，切成0.5cm x 0.5cm x 4cm 粗條，全放入醬料碗裡，用手將醬料與生鮪魚絲輕壓混合。放回冰箱醃漬15分鐘。

4. 上桌前，將水梨絲瀝乾水，鋪在盤子底下。生鮪魚絲雙手輕輕整型成球狀，放在盤子中間的水梨絲上，灑上芝麻粒，在生鮪魚頂部壓下一小洞，將生雞蛋黃放上去便成。

5. 趕快上桌，生鮪魚要趁冰冷的時候吃！

6. 把蛋黃(去蛋白)跟鮪魚及水梨絲拌均勻，味道馬上融合！

味道上，真的跟涼拌生牛肉非常像，硬要說的差異就是鮪魚的鮮味代替了牛肉的騷味。但這也在於那種牛肉，只容許在韓國吃的韓牛是絕對沒有美國的重味道，真的是天間極品！

口感上，鮪魚較嫩滑，沒有牛肉的咬勁。但有時遇到牛肉沒斷筋，不易咬斷，吃鮪魚就順口多了。

如果來個盲測，一下子真的難以辨真偽！

不能說這個是山寨品啊！因為成本可能還比牛肉高呢！