正午端著剛做好的烏魚子義大利麵到窗戶旁拍照,秋日的陽光打在烏魚子薄片上,閃發出金黃色的光芒!那種濃烈燦爛的橘黃色,像電影裡圍著太陽的火球顏色,我這個顏色控的眼睛真的被這一幕攝住了!

黃金烏魚子蒜香義大利麵

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以前看日本料理東西軍,廚師的最後絕招總是大瓢羹的鮭魚卵滿滿的蓋在料理上,日本妹妹嘉賓看到無不眼睛發亮,誇張的尖叫,徬彿亮晶晶的鮭魚卵是真的紅寶石一樣。

魚子不管大小,一向都是至高無尚的食材,大口吃就是豪邁!

俄國的黑魚子醬,更是貴族中的貴族,去餐廳頂多放個1/4茶匙在半生熟雞蛋上,或是夾幾粒放在燻鮭魚前菜上,又或者是一小小撮放在俄國小煎餅Blini上,越少就越代表珍貴!

那一年去俄國出差,客人很熱情邀請到他家裡吃「家常菜 」,才見識到俄國人的「正確」品魚子醬的方法!

  

在客人家裡不好意思東拍西拍。盤子上是現做的大Blini煎餅,為什麼比平常貴婦超市看到的Blini大4-5倍呢?原來俄國人說魚子醬是要大口豪邁的吃才有feel!!!!我左手拿著的,裡面的餡是滿滿的黑魚子醬(不是黑芝麻醬啊)!一卷等於超市裡一小罐的量吧!這個紅的鮭魚卵,18cm的大湯碗裝滿,用湯瓢來撈放在Blini上,照片中的量,客人說太少了,後來又硬要多加一半的量!油膩嗎?當然不會,喝幾口40度的伏特加就解了!

近年台灣很流行日式明太子,有次經過百貨麵包店,明太子法國麵包一出爐便被一位Mentaiko狂姐姐全掃光,真傻眼!明太子義大利麵更是日式洋食餐廳的當紅菜式!台北阪急百貨樓下的日式炸物店,不少人是為了無限供應的「小菜」明太子而去的,大口大口吃魚子,真是痛快!

台灣的烏魚子也很紅呀,迪化街的商家大多會講日文,因為日本遊客來台灣都要到迪化街買烏魚子!

 

普通等級3.5兩一片叫價NTD700的烏魚子,以平常餐廳切片與蘿蔔大蒜一起吃的方式,10人一桌的份量起碼要切半片-3/4片了,也難怪只有喜宴或年菜大家才會點。

但台灣的烏魚子,為什麼不能像明太子發揚光大呢?明太子除日式料理外,洋化成麵包又行,義大利麵也大賣。烏魚子就只能台式吃法~烤一烤切片吃、或切小丁來炒飯嗎?

烏魚子在地中海鄰近國家也很普遍,最近在旅遊雜誌看到一張照片,義大利麵上滿滿的金黃烏魚子粒,看到口水直流!想到過年時朋友送的烏魚子還躺在冰箱裡,趕快拿出來試做!

這應該是一道乾式,沒紅白青醬的義大利麵,如何做好呢?

 

想到之前派對時用30cm大淺底鍋做的蒜香透抽義大利麵,改用烏魚子也應該很適合!

1人份:

材料

份量

 

烏魚子

25-30

義大利麵

70

蒜片

2

麵包碎

1/5

蔥絲

少許

 

米酒(泡烏魚子用)

少許

 

橄欖油

1 1/2

湯匙

無鹽奶油

1

茶匙

巴西里

1/2

湯匙

海鹽

3/4

 茶匙

黑胡椒碎

少許

 

做法:

 

1. 一人份的量,大概用圖中烏魚子的1/8就夠了,等於在餐廳切片吃的3片左右吧,成本頂多NTD100。

 

 

2. 烏魚子前置作業:取出需要的份量,把烏魚子泡一下高粱酒或米酒,剝掉白膜,放進預熱好的烤箱,200度烤5分鐘後,取出放涼。

 

 

3. 用削皮刀將已涼的烏魚子削成薄片,油亮的薄片發出黃金色的光芒,真是漂亮極,越削越起勁,好像會削出真的黃金一樣!

 

   

4. 用削起司的刀削出金沙來!

 

5. 剩下小塊再切成丁。烏魚子因價格高昂又被稱為「烏金」,盤子上金沙、金石、金片全都準備好了!

 

 

6. 平底鍋1/2湯匙橄欖油及1茶匙無鹽奶油加熱,倒進麵包碎,中火炒。

 

 

7. 約炒5分鐘至麵包碎變金黃色,取出。

 

 

8. 鍋子水燒開,加1/2茶匙鹽巴,義大利麵放進去煮。

 

 

 

9. 平底鍋把剩餘的橄欖油(約1湯匙)加熱,放進蒜片中火煎至香氣溢出及開始變色。

 

 

10. 接著先放烏魚子小丁塊,然後將剛煮至彈牙程度的義大利麵放進平底鍋拌炒幾下,讓麵條裹上蒜香與魚油交織的橄欖油。

 

 

11. 下巴西里、已炒好的麵包粉的1/2份量,拌均勻,加鹽巴及黑胡椒碎調味(比正常鹹味略淡一點便可,因最後還要加上烏魚子),移到盤子上。

 

 

12. 鋪上烏魚子片,灑上烏魚子碎及剩餘的麵包碎,再加上青蔥絲,便大功告成了!

沒有加醬料的義大利麵,清爽,更能體驗食材的味道,其實魚油就是天然無加工的醬料啊!

 

 

13. 每一口都是烏魚子香,好豪邁!

 

 

 14. 烏魚子的異國風情。

 

烏魚子的保鮮期一般冷藏是6個月,冷凍可一年。快快去翻一下冰箱,過年收到的烏魚子,是否還躺在某個角落?不用等宴客時才拿出來了,自己及家人才是最應該犒賞的!

 

 

 

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JJ5色廚

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留言列表 (7)

發表留言
  • CM
  • 很久沒來,多了這麼多好菜!魚子會鯹嗎?
  • 我覺得日本鮭魚卵及明太子比烏魚子腥。

    JJ5色廚 於 2014/11/15 22:52 回覆

  • CM
  • 看見那刨出來的烏金薄片,就想起白松露,也是那個薄薄的數片,輕輕飄在炒蛋或pasta上⋯⋯
  • 現在正是白松露季節呢!

    JJ5色廚 於 2014/11/15 22:53 回覆

  • 黃小姐
  • 您好
    我是小磨坊的黃小姐,我很喜歡您菜餚的風格,想委託您製作食譜
    不知道您是否有意願;若有,再勞煩您與我聯繫2904@tomax.com.tw
    若無,不好意思打擾您了
  • 小吱喳
  • 現在也是大閘蟹的季節呢!
    JJ:蒸一盤蟹,燙一壼話梅花雕,弄一煲薑茶湯圓!我到妳家流連一個晚上可好?
  • 正呀!唯JJ花雕只喝純,不愛話梅也不愛薑。薑茶湯圓的餡是什麼呢?年輕時為何大家就沒這種雅興,只會唱K打麻雀,歲月就是這麼溜走了。

    JJ5色廚 於 2014/11/17 21:34 回覆

  • 小吱喳
  • 湯圓可以用麻蓉、花生,也可豆沙!
    想來其實有沒有湯圓也沒所謂,只愛薑茶那熱騰騰火燒喉嚨的刺激!

    小時候,我們還不懂追求吃的藝術!妳還未有自家的廚房呢!
  • Joan 頌衡
  • Fusion 菜式大有作為,何時做個蟹粉 pizza給我們見識見識?
  • Mimi Lo
  • 金黃魚子和奶油色的麵條放在湖水藍的盤中真美,單單看到便食慾倍增!
  • 有意的!

    JJ5色廚 於 2014/11/25 22:08 回覆

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