JJ5色廚

正午端著剛做好的烏魚子義大利麵到窗戶旁拍照，秋日的陽光打在烏魚子薄片上，閃發出金黃色的光芒！那種濃烈燦爛的橘黃色，像電影裡圍著太陽的火球顏色，我這個顏色控的眼睛真的被這一幕攝住了!

黃金烏魚子蒜香義大利麵

以前看日本料理東西軍，廚師的最後絕招總是大瓢羹的鮭魚卵滿滿的蓋在料理上，日本妹妹嘉賓看到無不眼睛發亮，誇張的尖叫，徬彿亮晶晶的鮭魚卵是真的紅寶石一樣。

魚子不管大小，一向都是至高無尚的食材，大口吃就是豪邁！

俄國的黑魚子醬，更是貴族中的貴族，去餐廳頂多放個1/4茶匙在半生熟雞蛋上，或是夾幾粒放在燻鮭魚前菜上，又或者是一小小撮放在俄國小煎餅Blini上，越少就越代表珍貴！

那一年去俄國出差，客人很熱情邀請到他家裡吃「家常菜 」，才見識到俄國人的「正確」品魚子醬的方法！

在客人家裡不好意思東拍西拍。盤子上是現做的大Blini煎餅，為什麼比平常貴婦超市看到的Blini大4-5倍呢？原來俄國人說魚子醬是要大口豪邁的吃才有feel!!!!我左手拿著的，裡面的餡是滿滿的黑魚子醬(不是黑芝麻醬啊)！一卷等於超市裡一小罐的量吧！這個紅的鮭魚卵，18cm的大湯碗裝滿，用湯瓢來撈放在Blini上，照片中的量，客人說太少了，後來又硬要多加一半的量！油膩嗎？當然不會，喝幾口40度的伏特加就解了！

近年台灣很流行日式明太子，有次經過百貨麵包店，明太子法國麵包一出爐便被一位Mentaiko狂姐姐全掃光，真傻眼！明太子義大利麵更是日式洋食餐廳的當紅菜式！台北阪急百貨樓下的日式炸物店，不少人是為了無限供應的「小菜」明太子而去的，大口大口吃魚子，真是痛快！

台灣的烏魚子也很紅呀，迪化街的商家大多會講日文，因為日本遊客來台灣都要到迪化街買烏魚子！

普通等級3.5兩一片叫價NTD700的烏魚子，以平常餐廳切片與蘿蔔大蒜一起吃的方式，10人一桌的份量起碼要切半片-3/4片了，也難怪只有喜宴或年菜大家才會點。

但台灣的烏魚子，為什麼不能像明太子發揚光大呢？明太子除日式料理外，洋化成麵包又行，義大利麵也大賣。烏魚子就只能台式吃法~烤一烤切片吃、或切小丁來炒飯嗎？

烏魚子在地中海鄰近國家也很普遍，最近在旅遊雜誌看到一張照片，義大利麵上滿滿的金黃烏魚子粒，看到口水直流！想到過年時朋友送的烏魚子還躺在冰箱裡，趕快拿出來試做！

這應該是一道乾式，沒紅白青醬的義大利麵，如何做好呢？

想到之前派對時用30cm大淺底鍋做的蒜香透抽義大利麵，改用烏魚子也應該很適合！

1人份：

做法：

1. 一人份的量，大概用圖中烏魚子的1/8就夠了，等於在餐廳切片吃的3片左右吧，成本頂多NTD100。

2. 烏魚子前置作業：取出需要的份量，把烏魚子泡一下高粱酒或米酒，剝掉白膜，放進預熱好的烤箱，200度烤5分鐘後，取出放涼。

3. 用削皮刀將已涼的烏魚子削成薄片，油亮的薄片發出黃金色的光芒，真是漂亮極，越削越起勁，好像會削出真的黃金一樣！

4. 用削起司的刀削出金沙來！

5. 剩下小塊再切成丁。烏魚子因價格高昂又被稱為「烏金」，盤子上金沙、金石、金片全都準備好了！

6. 平底鍋1/2湯匙橄欖油及1茶匙無鹽奶油加熱，倒進麵包碎，中火炒。

7. 約炒5分鐘至麵包碎變金黃色，取出。

8. 鍋子水燒開，加1/2茶匙鹽巴，義大利麵放進去煮。

9. 平底鍋把剩餘的橄欖油(約1湯匙)加熱，放進蒜片中火煎至香氣溢出及開始變色。

10. 接著先放烏魚子小丁塊，然後將剛煮至彈牙程度的義大利麵放進平底鍋拌炒幾下，讓麵條裹上蒜香與魚油交織的橄欖油。

11. 下巴西里、已炒好的麵包粉的1/2份量，拌均勻，加鹽巴及黑胡椒碎調味（比正常鹹味略淡一點便可，因最後還要加上烏魚子)，移到盤子上。

12. 鋪上烏魚子片，灑上烏魚子碎及剩餘的麵包碎，再加上青蔥絲，便大功告成了！

沒有加醬料的義大利麵，清爽，更能體驗食材的味道，其實魚油就是天然無加工的醬料啊！

13. 每一口都是烏魚子香，好豪邁！

 14. 烏魚子的異國風情。

烏魚子的保鮮期一般冷藏是6個月，冷凍可一年。快快去翻一下冰箱，過年收到的烏魚子，是否還躺在某個角落？不用等宴客時才拿出來了，自己及家人才是最應該犒賞的！

按這裡給個讚：https://www.facebook.com/jj5colorkitchen