不少餐廳都拿薑黃來冒充貴價的番紅花,親民的薑黃,難道不能替身變主角?

烤薑黃花椰菜

  

文明古國的印度,在古代便懂得用薑黃Turmeric來當染劑,為布料為食物點上燦爛的黃色。咖哩粉的黃色成份,來自薑黃,這就是為什麼衣服沾到咖哩很難救,這不只是沾到醬料那麼簡單,根本是被染上新顏色了。

薑黃也是一種藥材,行氣活血、抗氧化抗發炎止疼痛、近年還有學術研究發表,薑黃對預防老人失智有效用。

花是紅色,卻會把水染成黃色的番紅花Saffron,人工採摘,價格高昂。平價餐廳的西班牙海鮮飯,根本用不起真正的番紅花,成本較低用法相似的薑黃自動成為替身,當大家吃Paella時吃到飯粒帶薑味,那就是薑黃非番紅花。

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番紅花於我,陰影之物,是以我寧願用薑黃粉,明正言順的用薑黃,從不偷偷摸摸說是番紅花。

味道芬芳但含刺激性苦味的番紅花是抑癌及增強免疫力之藥材,媽媽在治療的過程中,每天都會喝上一碗純番紅花煮成的湯藥。番紅花在超市是幾條小小瓶的賣,但媽媽在藥行是一大鐵盒一大鐵盒的買.......我不知藥湯裡到底用了多少番紅花,那湯總是深黃到變咖啡黃了,看到像黃蓮湯一樣,可以想像還是不可以想像的苦?!我記得每次回香港探望母親時,看她無力的眼神盯著那碗番紅花湯好久好久........後來,當我遇到番紅花時,那一絲絲的藏紅色花總是散發著哀傷。

 

幸好還有薑黃可用,而且台灣也有種植,在菜市場有塊狀或磨成粉的薑黃出售,顏色越深,品質越好。薑黃的吃法最普遍是加在飯裡,染成漂亮的黃色,簡單的吃,藥效卻不馬虎。我家飯量少,我多放在青菜上、肉上,印度菜更是不能少。

之前寫過烤Paprika花椰菜 ,基本上的原理做法是一樣的,只是這次改變了切法,也稍稍縮短了烤的時間。

 

4人份:

材料

份量

 

花椰菜

1

薑黃

1 1/2

茶匙

海鹽

1

茶匙

黑胡椒

1/2

茶匙

橄欖油

2

湯匙

 

做法:

 

 

 

 

 1. 平常花椰菜是小朵小朵的切花苞,這次改變一下,連莖一起切。在分枝的地方下刀,大朵的切。

 

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2. 這一大朵含3小朵花苞。

 

 

3. 再對半剖開。

洗乾淨後瀝乾水,要儘量瀝乾,才好入味。

烤箱預熱200度。

 

 

 4. 花椰菜置烤盤,倒進薑黃粉,海鹽,黑胡椒拌均勻。我會用手再按摩一下,確保調味料分佈均勻在花椰菜上。最後淋上橄欖油。

因為把花朵剖開變薄,我把時間縮短5分鐘,200度烤25分鐘就好!

 

 

5. 烤得剛剛好,花苞上微焦引出烤香,花莖很多汁,蔬菜的甜味完全釋放。這是百搭的蔬食,配排餐、海鮮都很match.

我真的很愛烤蔬菜。當兩頭瓦斯爐都在忙的時候(例如一頭在燉湯、一頭等著煎牛排),把蔬菜交給烤箱(免先川燙再煮 ),那就全部餐點可同時上桌了,也不用一定要吃又冷又多沙拉醬的冰冷沙拉啦。

 

皮膚要保養,筋骨要保養,現在連腦力也要保養,薑黃終於熬出頭去當主角了。

 

 

 

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