當人愛上懷舊菜時,是代表老了?還是趕流行?

港式乾煎鮮蝦【快樂鱻~快樂蝦料理】

 

這道菜式香港叫「乾煎蝦碌」,算是一道香港懷舊菜。「乾煎」指乾乾的煎,鍋子不加油的。「蝦碌」意思是將大蝦切成2段,香港叫有點圓柱型的段為"碌",所以蝦段叫蝦碌。

小時候去大餐廳參加宴席,準會有大人小孩都愛的乾煎蝦碌。在我兒童年代已很普遍,意謂著在我上一代,或爺爺奶奶年代已開始賣。據說是早年從廣州傳至香港再流行起來的。

 

炒蝦,加醬油炒大家都會,有什麼特別?

不同的。

蝦的脆度,鮮度,入味度都是不同的。

 

幾個重點:

一:要很新鮮的蝦子。大蝦、明蝦價格高,不適合做天天吃的家常菜。最近又跟快樂鱻訂了大隻的快樂蝦(一斤有20-29隻),肉也夠多,可以不用切段,直接來煎。

 

看這快樂蝦翹著屁股多有朝氣!眼睛還亮晶晶,好新鮮!

 

二:鹽酥蝦等做法會把蝦子先過油。乾煎不需過油,蝦子不會油膩。

三:很多人會加番茄醬,我娘家也是。番茄醬版酸酸甜甜對小朋友討喜,長大後在外面吃發,一比之後,發現純醬油版更能吃到蝦味的鮮甜。當然,蝦子一定要很新鮮,不夠鮮,加番茄醬倒是很聰明的障掩法。

 

近年回香港,都留1-2餐吃懷舊菜。一來以前餐廳都是手工多料實在的菜式,現在有時過於花俏。飲食也是一種文化,紀錄了歷史人情,失傳了就是失傳了,變成被埋在土裡的傳說。視覺嗅覺味覺總能喚起許多以為已遺忘的記憶,所以我又帶著下一代去吃,希望刻在他們的記憶裡。

哈哈,被老同學看穿了,回香港的一頓家常便飯便有這道蝦料理!!天天以海鮮餐為家常菜的同學。

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2人份:

 

快樂蝦(白蝦)12-14隻....300克

油...1湯匙

薑汁...1/2湯匙

米酒...1/2湯匙

醬油...1湯匙

鹽...1/8茶匙

糖...1/8茶匙

 

做法:

 

 

 

1. 料理前5分鐘,把快樂白蝦拿出冷凍庫。以活水沖洗2-3分鐘退冰即可。切勿冷藏解凍,慢慢退冰容易使蝦子養分流失,失去原來的鮮甜與緊實。

 

 

2. 剪去蝦鬚、蝦腳及蝦頭尖的部位,挑出黑腸。

 

3. 準備薑汁酒:把薑片磨碎,用手掐出1/2湯匙薑汁,與1/2湯匙米酒混合。

 

 

4. 把蝦子的水擦乾。炒鍋開大火至非常熱,不加油,把蝦子平鋪在鍋上,乾煎至金黃,然後翻面。

 

 

5. 將另一面也乾煎至金黃,取出。

 

 

6. 乾煎方法的效果類似放在火上烤的效果,把蝦的水燒乾,蝦殼烤得焦脆,蝦香放肆地往屋裡竄。

 

 

7. 炒鍋洗淨擦乾,開大火,下油,放進蝦子,倒薑汁酒,添加香氣。

 

 

8. 加糖、鹽後,將蝦子推到鍋邊,把醬油倒在鍋上至起泡焦糖化(小心不要焦),將蝦子與醬油炒均勻後便可起鍋。

 

 

9. 家人說與台式炒蝦的確不同,蝦子非常脆,醬料很香卻又不會蓋住蝦子的鮮甜。

 調味料只是簡單的薑、米酒、醬油、糖跟鹽,廚房一定有。只是將炒的方法改變,與平常的醬油炒蝦是完全不同的風味。

 

 

飲食的傳承不可被忽略,希望大家也把這道簡單美味的港式懷舊菜傳下去。

 

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