2斤蝦子麵裡有22個麵餅,通通被我當玩具做實驗。以為自己行銷人最懂發掘產品的最大價值,怎知大內總管拉頭馬同學道高一尺,把上篇文章印出來成為「隱世高人」蝦子麵的說明書!幫我免費宣傳嗎?一包蝦子麵制造了送禮及受禮人的win win!

蝦子麵之2~基本炒麵

 

前陣子寫的蝦子麵~基本篇 ,圖解說明了最簡單的清湯蝦子麵做法。希望拉頭馬同學印說明書的美意,高人不會抗議違背他絕對低調無招牌無包裝的原則啊!

最基本的湯麵之後,想來個最基本的炒麵。基本不等於寒酸,好的麵不需耍花俏,簡單的方法引出麵的特式才是對做麵人的尊重。

香港最簡單的炒麵必屬早餐粥店的豉油王炒麵,配料就只有幾根豆芽韮菜,顏色是醬油深褐色,講求麵要乾身、香、及彈牙。

 

一人份做法:

 

1. 前置準備:麵在炒之前的準備功夫,有兩種論說。

論說一:水燒開後下麵餅,煮至麵餅鬆開,過冷水,瀝乾後炒。

論說二:冷水把麵泡開,瀝乾水,直接下鍋炒。

我兩種方法都試過,覺得沒有一定那個才是正確,用什麼方法取決於想達到的效果。以這個蝦子麵來說,論說一做出來的麵,因經過熱水煮冷水沖,麵本身的的味道變淡,炒完之後的彈性也比論說二的稍軟,但調味料較能被麵吸收,所以如果是求麵軟一點,或會加很多配料調味料的情況下(如肉絲炒麵),用一的方法合適。

論說二的方法好處是能保持麵的原味(濃濃蝦子香),口感彈牙。

 

 

2. 這個基本炒麵,麵餅先用冷水泡10分鐘,水要完全蓋過麵,用筷子撥鬆後取出瀝乾下鍋炒。

 

  

3. 麵取出後,泡完麵的冷水倒進小湯鍋。前一晚超馬先生包的餛飩,正好做個大地魚湯頭的餛飩湯。水倒進湯鍋後,發現碗底有不少從麵掉下來的美味蝦子,我當然一粒不剩全部倒進湯鍋。

 

 

4. 2瓣紅蔥頭切絲,4根韮菜洗淨切段。喜歡加豆芽菜的可以加適量跟韮菜一起下鍋。

 

 

5. 炒鍋加油一茶匙燒熱,中大火爆香紅蔥頭。

 

 

6. 下韮菜拌炒幾下。

 

   

7.加入泡好瀝乾水的蝦子麵,翻炒約一分鐘。

 

 

8. 倒進蠔油及醬油 ,拌炒均勻,炒至調味料完全被麵吸進去,試味ok後便可盛起。

為什麼我沒用老抽,改用蠔油呢?因為我想保持蝦子麵誘人的金黃色,避免老抽把麵染成黑黑的。如果想還原大排擋的顏色,就一定要老抽了。

 

 9. 蝦子麵餛飩湯套餐完成了!今天的獨享午餐很懷舊!

 

自己從蝦子麵得到不少樂趣,卻發現送禮人拉頭馬同學獨沽一味清湯懶人麵!

希望大忙人如果有多個10分鐘,甚至20分鐘的話,試試炒麵版本。至於說明書是否要改版,當然我管不上啊!

 

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JJ5色廚

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留言列表 (8)

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  • CM
  • 謝謝妳的全方位實驗報告,讓大家可有更多菜單選擇!
  • CM
  • 懶人當然有懶人法則:
    (1) 各種新煮意均由劇評家同學和專才姊妹花主理,在下可自薦擔當監察及試味之職 (我的強項是從旁監察 ---動口不動手)!
    (2) 説明書不用改版了,一切從簡,反正我極之尊重作者版權,説明書的第一行列明出處,任何有興趣讀者,憑link索驥,即可踏進5色廚的珍味世界,盡覽主廚武功秘笈!
  • 大內總管, 高!

    JJ5色廚 於 2014/08/16 16:54 回覆

  • CM
  • 高人想必不會介意: 隱身世外,不必顧慮俗世傳奇所帶來的煩擾⋯⋯
    武俠小說都是這麼説的啊!
  • 他可能打緊乞嚏

    JJ5色廚 於 2014/08/16 16:56 回覆

  • LC
  • 我都只係試過清湯咋喎....我都冇諗過凍水落麵 ! 又學到野 !
    即將可以有粗麵食譜了 ! 我已經諗緊剝皮辣椒撈粗 !
  • 麥兜
  • 看到香噴噴的炒麵,可惜我家
  • 小吱喳
  • 下一點叉燒,來個叉燒炒麵!
  • Joan 頌衡
  • 可否也示範一下乾炒牛河和星洲炒米呢?這可是通宵趕工時的良伴呢?
  • 我不愛星洲炒米,雪菜火鴨絲可以嗎?乾炒牛河no problem!

    JJ5色廚 於 2014/08/26 13:43 回覆

  • gourmandxhotel11
  • 這蝦子麵真銷魂,不是尋常壽桃牌一類的,真是羨慕死人了。只是類似的蝦子麵,不知道在香港還覓不覓得著?
  • 我知道澳門有:
    店名:中興(永記)海味
    地址:澳門營地西街14號地下
    電話:28572458
    email: chunghingwingkeegmail .com

    建議您可以用email聯絡如何買。

    JJ5色廚 於 2016/03/02 10:30 回覆

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