冬粉煲還是搭黃咖哩好,除非你真的很想表演自己不怕辣!

泰式黃咖哩蝦冬粉煲【試用~摩堤Eco-one媽媽鍋】

  

JJ的食譜裡面,不少煲類,尤其海鮮xx煲。我愛吃海鮮,買到好的海鮮,真的連骨頭呀、殼呀都不放過,一丁點也不得浪費。放進吸味道的豆腐、或冬粉,海鮮味盡收,本來一鍋一人只能分到一尾蝦子,但藉著豆腐、冬粉等配料,海鮮的甜味被無限延伸,分不到蝦子,夾到幾口冬粉也興奮。甚至,不少朋友點蝦子冬粉煲的原因根本就是瞄準配角冬粉的,喧賓奪主的菜式。

泰國的咖哩醬根據辣度及香料調配不同,有很多種。市售的一般大分類只分為紅、黃、綠咖哩,紅咖哩加了大紅辣椒乾,紅紅的辣看也看到;綠咖哩則除了紅辣椒外還有青辣椒,淡淡的綠色隱藏著勁辣;黃咖哩除辣椒乾外沒有再特別多加辣椒了,算是泰式辣味入門。一般是用紅咖哩或綠咖哩搭配海鮮,但冬粉非常吸湯汁,辣死人的冬粉非一般人及小孩能接受的,較溫和的黃咖哩永遠是最安全的選擇!

 

  

摩堤公司原為一家替國外客戶設計家電及廚房用品的公司,2011年擴張為自我品牌開發及銷售。之前逛百貨公司有被顏色鮮豔的摩堤鑄鐵鍋吸引到,初時還誤以為只是又一個國外的鑄鐵鍋品牌。直到獲邀到摩堤門市認真的參觀,從自己多年使用鑄鐵鍋的經驗,發現摩堤的產品果然是以研發為出發,尤其針對台灣市場的需要,從鍋子的高度、寬平度等等,花了不少心思把傳統的習慣以現代的手法重新演譯。國外的鑄鐵鍋都是從西餐角度設計,頂多再為日本出些特別版,中國料理嘛,再等等吧。摩堤很細心又大膽,有機會真想把每一種產品都試試看。

因應台灣不少到都會打拼的年青一族,或是小家庭的廚房很小甚至根本沒有廚房,摩堤特別提出「行動小廚房」的新料理概念。以前大家都是電鍋一個打遍天下,但如果想多點作為,智慧感應爐會讓料理更多樣化。摩堤的智慧感應爐呎吋非常精緻,A5~A4都有;市面上的感應爐都比A4還大,在小套房很佔空間。單身貴族,用A5的感應爐也就夠了,這只是一本小說的大小!

 

6人份

材料

份量

 

蝦子

10

紫洋蔥(小型)

2

小番茄

6

秋葵

8

冬粉

2

泰式黃咖哩醬(1)

70

椰漿

240

ml

紅辣椒

適量

 

1

茶匙

清水

400

ml

檸檬

1/2

魚露(可省略)

適量

 

 做法:

 

1. 準備材料,蔬菜洗淨。如用冷凍蝦子,在做菜前10分鐘把蝦子放塑膠袋,泡在水中即可解凍。

 

 

2.  冬粉泡冷水至軟,剪刀剪短。

 

 

3. 洋蔥切塊。小番茄對切。秋葵對半斜切。媽媽鍋蓋倒過來可當作備菜盤使用,方便又省空間。

 

 

4. 蝦子解凍後沖洗乾淨,剪掉蝦鬚及腳,挑腸沙。

 

 

5. 冷鍋下油。感應爐按下開關鈕,烹調模式選"煎烤">火力按"弱火"。

 

 

6. 鍋子開始熱的時候,感應爐火力轉"強火",可滴一滴水進鍋子試溫度,如馬上蒸發就表示夠熱了。25cm的媽媽鍋,底部寬平設計,10隻中型蝦子也可以同時平鋪煎烤! 

 

7.  蝦子經過鑄鐵鍋上強火煎烤,會發出碳烤的香氣,兩面煎至7分熟先取出。搭配省電的桌上型抽油煙機,油煙瞬速吸走,小空間料理不需再害怕擾人油煙。 

每個感應爐均附上一個卡在4邊的固定環,防止鑄鐵鍋從感應爐滑下來,做成危險。這個小道具真棒,讓使用者很有安全感。

 

 

8. 煎完蝦子黏在鍋底的蝦油正是海味的精華,下洋蔥略為翻炒,讓洋蔥吸收蝦油的鮮味,炒至微軟先取出。 

 

 

9. 倒進椰奶、黃咖哩醬拌均勻。感應爐模式改"蒸煮">火力選中火,智慧的烹調摸式,可讓料理獲得最佳的火力。

 

   

10. 加水、糖、洋蔥、小番茄,煮5分鐘。續加秋葵、拌幾下,然後加入泡軟瀝乾水的冬粉及蝦子再煮2-3分鐘。試試味道,如想更濃味可加適量魚露。因冬粉很吸水,別煮過久,如覺得太乾可再加適量的清水。 

 

 

11. 再度燒滾後,便可以上桌了,吃之前擠些檸檬汁拌均勻,又香又開胃。天氣冷的時候,可以把鍋子繼續放在感應爐上,火力改"保溫"就從頭到尾都是熱呼呼了! 

 

我好像也沒吃幾尾蝦子,只顧著吃冬粉。兩把冬粉好像怎樣吃都吃不完,有了這一鍋,其他菜式都黯然失色。

咖哩放在黑裡的鑄鐵鍋特別誘人,在小小房間裡,也可以做出像餐廳水準的料理,「行動小廚房」落實自己煮自己吃,自己料理最健康!

 

認識摩堤行動小廚房:http://www.multee.com.tw

 

延伸閱讀:

熱壓雙層起司雞肉帕尼尼【試用~摩堤Eco-One肋烤盤】 

泰式紅咖哩軟骨 

澳門咖哩蟹 

 

 

 

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  • 小吱喳
  • 哈哈, 蝦子給妳處理過,果然靜靜的躺在碗裡, 乖巧得很呢! JJ妳以往常常處理手下的嗎?