因為愛吃魚頭愛啃魚骨,所以都愛買全魚。但往往啃完魚頭,桌上的魚肉卻不見了! 

韓式味噌燒鯖魚【萬用鍋10分鐘上菜】

 

超馬先生很愛吃鯖魚、秋刀魚類。我對這種魚肉堅實的魚種原來是沒多大興趣,因為我愛蒸魚多於煎魚;因為我愛肉質細嫩。

但套用我在料理道路上領會的最終極道理:


「沒有難吃的食材,只有不會煮的廚師」

 

我要征服自己。

 

超市買到的都是鯖魚片,適合煎或烤。

但我愛吃魚頭及咬魚骨,就要買整尾的。只要在菜市場看到新鮮肥美的鯖魚,不管是否傳說中的白腹鯖魚,我都使出快刀手,如何泡製等回家再慢慢想。

不想顧爐火,我通常將整條鯖魚灑上鹽巴、香草、淋Olive oil ,用烤箱200度烤20分鐘左右,魚微焦肉多汁。

但最深得我心的做法,是用醬來滷,一鍋到底,魚肉入味又不柴,湯汁拌飯好好吃。第二天帶便當更是風味濃郁。

 

2-3人份

材料~

鯖魚一尾(剁4cm塊): 500克

馬鈴薯: 250克

蔥(段): 2根

 

調味醬汁~

薑末: 1/2茶匙

蒜末: 1/2湯匙

醬油: 1/2湯匙

清酒: 1湯匙

韓國大醬(或日本味噌):2又1/2湯匙

糖: 1/2茶匙 (如用日本味噌則可省)

韓國辣椒粉(可省略):少許

水: 200ml

 

 

 

 

 

 1. 準備調味醬汁。

把醬汁所有的材料混合拌均勻就ok了。

用韓國味噌的話,湯汁會帶有黃豆碎顆粒,比較有古樸的味道。韓國大醬比較鹹,我喜歡加點糖平衡味道。

用日本白味噌,湯汁清徹,本身帶甜就不用加糖了。

當然也可用台灣黃豆醬,香港磨豉醬。

 

2. 馬鈴薯去皮切1cm厚塊。先不用開火,將馬鈴薯塊鋪在小萬的內鍋底。內鍋請用不沾的內鍋,不鏽鋼內鍋會容易黏鍋底。

〈不用萬用鍋,也可用一般18-20cm湯鍋。

韓國燒魚喜歡加馬鈴薯鋪在底部,我沒看過韓國節目說這一招的原因。

照經驗歸納原因,

吸了醬汁的馬鈴薯味道超級好吃的;

馬鈴薯釋出的澱粉讓醬汁濃綢;

讓魚皮不要黏到鍋底容易破。

用什麼馬鈴薯也是學問,要買澱粉較低的種,不容易煮爛的。選黃皮比褐皮馬鈴薯適合。

 

也許大家會問:蘿蔔、冬瓜也很會吸味道,為何不用?

我也試過鋪蘿蔔的做法,水份高的蘿蔔會出水,醬汁的水份控制不好的話,湯汁會變稀,要靠最後大火收汁,而大火之下魚肉容易碎掉。

 

3. 接著把洗淨的鯖魚塊鋪在馬鈴薯上, 再放入蔥段,淋上調味醬汁。(都不用另加一滴油啊)

醬汁不需完全蓋住魚塊,因等一下是用無水烹調,不是用要起壓的密封模式喲。

除鯖魚外,改用秋刀魚,白帶魚也是ok的。

 

 

4. 先按「烤海鮮」 模式(金小萬),或烤魚(紅小萬或其他型號),開蓋等醬汁煮開後,轉按烤肉模式,合蓋不用上鎖煮3分鐘。
〈一般湯鍋,先開蓋用中火等醬汁煮開後,轉小火,加蓋煮4分鐘。

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5. 開蓋,用湯勺將醬汁盛起,淋在鯖魚表面。再煮約4分鐘,保持開蓋,中途重覆淋醬汁數次,讓魚肉均勻入味。

〈一般湯鍋同樣做法,中途可用湯勺輕輕移動馬鈴薯塊以防沾鍋底。〉

 

想懶一點不淋汁,就把魚塊翻面吧,但要很小心,否則魚塊會碎掉啊!

很介意外觀的話,最好用淋汁方法。

如果覺得醬汁快乾掉,加2湯匙水和醬汁拌均勻吧。

時間到了,就可以盛盤。

 

 

6. 看起來不錯吧!白飯準備大碗的!

 

 

7. 魚頭獨享!

 

國外用番茄燒鯖魚做罐頭,我倒更愛用亞州的味噌來燒,盜飯菜再一道!

 

延伸閱讀~

【韓食】辣煮白帶魚馬鈴薯 

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