誰不愛吃港式臘味糯米飯呢?傳統的生炒,難度高,炒完手酸個大半天,其實用蒸的也很好吃啊!

【邀稿】養生臘味糯米飯~Miele蒸爐 

臘味糯米飯是一吃就停不下來的,煮熟具黏性的糯米飯,加入臘味後,飯粒被甘香的油份包裹,又Q又香,滋味非常!寒冷的冬天一碗吃下去,腸胃馬上溫暖起來。

幸好在香港的桌菜通常最後才出現主食的麵飯類,否則大家只顧著吃糯米飯,其他菜式沒人光顧!

 

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用鐵鍋炒的生炒糯米飯,好吃是好吃,但真的很累!什麼叫生炒?就是從生米炒成熟米!不是煮好飯再與料拌炒啊!這就是為何聽到「生炒糯米飯」,香港人都會露出一臉流口水樣!

港式與台式糯米飯的最大分別,除了主料外,最重要是港式沒有油蔥酥這一味吧!

糯米飯讓人吃得很撐除了因為糯米飯比白飯需要更長時間消化外,油膩的臘腸肝腸臘肉也是主因。今年我把臘味的份量減少,換成松子及枸杞,一方面降低油脂、又是養生的食材,松子特有的堅果香及脆感,讓糯米飯Q中有脆,層次感豐富。

 

6人份:

材料

份量

 

長糯米

600

廣東臘腸

4

廣東肝腸

2

乾香菇

6

蝦米

2

湯匙

枸杞

1 1/2

湯匙

松子

1 1/2

湯匙

青蔥

1

甘甜醬油

8

茶匙

醬油

2 1/2

茶匙

蘆筍(幼、手卷用)

6

 

做法:

 

1. 準備材料。乾香菇、蝦米分別泡軟。枸杞、蘆筍及青蔥洗乾淨。

照片中的李錦記甘甜醬油露是醬料重要的成份,台灣連鎖超市都有賣。做港式煲仔飯可以用、蒸魚等都會用到。千萬不能用日式的甜味醬油代替!!

 

 

2. 臘腸、肝腸先行放蒸爐100度蒸15分鐘後,各預留半條不要切備用,其餘切小丁。香菇、蝦米、青蔥全切小丁。

 

 

3. 長糯米洗淨,不需泡水,平鋪在蒸盤上,倒入4 1/3杯量米杯的水(米與水1:1比例)。

 

 

 

4.  長糯米進蒸爐以100度蒸15分鐘。

 

 

5. 15分鐘後取出蒸盤,將已切丁的臘腸、肝腸、蝦米、枸杞及香菇鋪在半熟的糯米飯上,放回蒸爐以100度續蒸13分鐘,讓材料的味道在100度高溫中滲透到糯米飯裡。蔥花及松子這階段不要放在飯上。

   

 

6.  總共蒸28分鐘後,糯米飯已完全煮熟。將蔥花、松子、甘甜醬油及醬油倒在飯上,把所有材料、調味料與糯米飯拌均勻便可以吃了!

 

7.   如想在年夜飯以精緻的造型呈現,可以將拌好的臘味飯一人份放進模型(內部先抹上少許香油方便脫模),輕壓脫模後便成團圓之意的圓柱型。

 

  

8. 預留的臘腸、肝腸各半條斜切0.2cm薄片各6片,再中間對切,便成蝴蝶翅膀,蘆筍切成4cm段共12段。

 

 

9. 將蘆筍段、臘腸片、肝腸片,斜插在飯上,再加上枸杞(花瓣)及松子(花蕊)成花型,具有春天花園的擺盤便輕鬆完成。

(這照片是試驗時拍的,裡面是圓糯米,實際應用長糯米。)

 

 

10. 不要以為淺淺的顏色沒味道!第二次進蒸爐時,材料的味道已滲透在飯粒裡,最後的拌醬又讓味道更深層!清爽健康,味道卻毫不吝嗇!

 

我非常滿意這個糯米飯的風味,大家來試試,擔保吃過的人都留下深刻的印象!趁過年來表演一下吧!

 

 

 

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JJ5色廚

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留言列表 (4)

發表留言
  • Mimi Lo
  • 2015年首次探訪, 菜式都很時令, 必須親自試做, 糯米飯自小已很喜愛, 只是吃得太多便會胃痛, 那小圓鍋一人份就很好. 長者亦只宜淺嚐.
  • Joan 頌衡
  • 飯底那片嫩綠是荷葉嗎?把軟綿的糯米襯得更為清新,真是一絕
  • 小吱喳
  • 蝶舞翩翩, 怪不得是春節的菜.
  • CM
  • Fusion 菜的擺盤!
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