只需兩條小型的鮮魚,便能煮出一鍋味道濃郁奶白色的港式湯品,是什麼撇步?

 

番茄豆腐魚湯

 

 

夏天喝魚湯,不會像肉湯加重身體的燥熱感;配上健康蔬菜,及有飽足感的豆腐,是絕佳的美容低脂湯品,晚上吃這一鍋就足夠。

 

台灣的鮮魚湯,常見的是放薑絲透明的魚湯,湯清澈中滿是魚的鮮甜滋味。

 

香港人的魚湯則講究把魚肉的精華逼出來,把魚肉的蛋白質都滲透進湯裡, 湯色因此變得乳白像加了牛奶去煮的一樣,味道濃厚。

 

這湯不需像傳統的煲湯煲上2個小時喔!

 

Only半小時, 便能呈現奶白的湯色!加上微酸的番茄、甜味的紅蘿蔔、 滿滿豆香的豆腐及高纖青菜, 真是營養又好喝到不得了! 而且,這樣一鍋竟不用$100呢!

 

份量:(2人份)

 

示範鍋具:大古22cm(烤盤)雙耳火鍋



食材 ~

 

鮮魚 180克

番茄(中型) 2顆

紅蘿蔔 1/2根

板豆腐 1塊

皇宮菜/青江菜/菠菜 數片

薑 3片

沸水 1,000ml

鹽 1/4茶匙

太白粉 適量

油 1茶匙

 

步驟 :

 

1.準備食材。番茄切塊,紅蘿蔔削皮切片,豆腐切1.5公分塊。

 

 

2.魚擦乾水份,抹上鹽巴及拍上薄薄一層太白粉。

 

 

3.鐵鍋燒熱後加油,油熱後把薑片爆香。

 

 

4.放下鮮魚煎香,魚保持不要動,避免魚皮沾鍋底容易破。

 

5.兩面煎至金黃焦香,中途只需翻一次面。

 

 

6. 把準備好的滾燙沸水快速倒在鍋裡的魚肉上。(很重要!並不是把魚放入熱水喔!)

 

 

7.中大火開蓋煮8分鐘,湯慢慢變成奶白色。(要持續呈現很多泡泡在滾的狀態)

要煮出奶白色的魚湯,要用滾燙的水快速倒在魚上面,魚肉裏的蛋白質和脂肪才會被滾水打散溶入水中,呈現奶白色。

如果只是將煎好的魚放入滾水裡,煮出來的湯還是透明的。

 

 

8.加入紅蘿蔔及番茄。

 

 

9.續放進豆腐。

 

 

10.關蓋中小火煮15-20分鐘。

 

11.放入青菜燙熟。試味道,視需要可加鹽巴及胡椒粉調味。

 

    

12.鮮魚可夾出來沾醬油吃。

 

 

13.簡單的材料竟能煲出濃郁的湯!好喝!

 

最後一個重點是魚一定要買新鮮的,已有腥味的魚,只會煮出一鍋腥臭的湯!加多少酒及胡椒粉都改變不了喔。



本食譜收錄在品幸福的鑄鐵鍋料理

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