雞翅實在是百搭口味,去年大紅的檸檬雞翅吃膩了,換個水果,味道煥然一新。

夏天,手邊最常有的水果當然是甜中帶微酸的芒果。

芒果辣雞翅

 

芒果在很多熱帶的國家都有種植。台灣之外,最有名的有菲律賓、印度、夏威夷、南美洲等,每個國家又會用當地的醬料與芒果合成獨特的風味。印度有芒果咖喱,芒果莎莎醬也各地有各地版本。

天氣熱了,不是想吃點酸,就是想吃點辣。小時候聽到南洋國家嗜辣,直覺得不合邏輯,吃了辣不是就更熱了嗎?大人解說辣能去濕氣~很難理解的理由。來台北後,發現自己也越來越能吃辣,也許,也是因為台北較濕,身體發出"去濕"訊號,腦袋指使身體快找點辣來調理。

三十幾度,點起拉丁熱情。走過水果攤,發現土芒果即期品10個一盤才$50,馬上買回去。本來想做的醬油雞翅被換角,拉丁風味的芒果雞翅準備上場了。

 

 

相對於甜度高的全熟土芒果,其實有微酸的更合我。

 

3人份:

材料

份量

 

雞翅 (3節翅)

6

土芒果

4

青辣椒

1

黑糖粉

1/4

茶匙

洋蔥(中型)

1/2

蒜頭

3

蔥花

1

茶匙

紅胡椒

適量

 

鹽(醃雞翅)

1

茶匙

醬油(醃雞翅)

1/2

茶匙

糖(醃雞翅)

1/2

茶匙

酒(醃雞翅)

1/2

茶匙

黑胡椒(醃雞翅)

少許

 

 

做法:

 

 

在南美,芒果是配大辣燈籠椒做醬汁。在台灣,土芒果當然搭配有夠辣的台灣本土青辣椒!

 

 

三節翅剁開。全部買中段或小雞鎚也行。用醃料醃15分鐘。

 

 

土芒果去皮去籽,取出果肉。土芒果味道特別濃,讓醬汁充滿濃郁芒果味。當然用其他芒果品種也是可以的。

 

把所有果肉刮出來,熟透的土芒果自動變成泥狀。

 

 

青辣椒切片。 怕辣可減半。

 

 

洋蔥切小丁,蒜頭切末。黑糖粉先量好,避免整包倒不小心倒過量。

 

 平底鍋下油,倒入洋蔥、蒜頭、青辣椒及黑糖炒均勻至洋蔥變軟。

 

 

把炒香的洋蔥、蒜末、青辣椒倒進裝芒果醬的碗,用手持攪拌器打爛成芒果辣醬。

 

 

雞翅煎8分熟。

 

 

倒進芒果醬,小火煮5分鐘。

 

  

移到盤子上,灑上蔥花及紅胡椒粒點綴。

照片上我沒淋上太多醬,其實沾滿醬吃真的很好吃,吃到手指上的醬也要吸乾。適合配飯吃,但最對味的是配啤酒或Margarita,就像吃水牛城辣雞翅那種feel!

 

那天大家買到讓人不爽的不甜酸芒果,不管是土芒果或愛文,別生氣,用來做菜用途多的是。有時,想買酸的水果更難呢!

 

 

 

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JJ5色廚

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留言列表 (2)

發表留言
  • Joan 頌衡
  • 夏日炎炎, 這小吃真好! 我真愛芒果, 這沙沙醬開胃得很呢. 想想:把雞翅膀再開為單骨, 會不會吃得更方便, 又可沾更多芒果醬呢?
  • CM
  • 我也愛單骨!但個子痩了一半,很多時候煎好的鷄翅就變得太乾了。
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